Hvilke SanPiN-standarder gjelder for oppvask i barnehagen?

Nær oppmerksomhet til overholdelse av sanitære og hygieniske standarder ved oppvask i barnehager skyldes behovet for å sikre sikkerhet for hvert barn.

Derfor behandles retter i førskoleinstitusjoner i henhold til SanPiN-reglene fastsatt for førskoleopplæringsinstitusjoner (førskoleopplæringsinstitusjoner).

Vi vil snakke om standard SanPiN-krav for oppvask i barnehage nedenfor.

Lovverket

Standard anbefalinger for oppvask i førskoleutdanningsinstitusjoner er fastsatt i reglene utviklet av SanPiN. De gjenspeiler klare krav som legger til rette for å skape trygge forhold for barn.

Det grunnleggende dokumentet som regulerer alle krav til cateringenheten, behandling av redskaper og utstyr er resolusjonen fra den russiske føderasjonens overlege for statlig sanitær, som endret til seksjon XIV under nr. 41 datert 27. august 2015 (SanPiN 2.4.1.3049- 13 "Sanitære epidemiologiske krav til utforming, innhold og organisering av arbeidsregimet i en førskoleopplæringsinstitusjon").

Generelle bestemmelser

I henhold til kravene til SanPiN, til utstyret, levering av et tilstrekkelig antall bestikk og kjøkkenutstyr, samt tilstanden til spesialutstyr, det stilles strengt regulerte krav:

1. Barnehagens serveringsavdeling er utstyrt med nødvendig teknologisk og vaskeutstyr som er i god stand (pkt. 13.1).
2. Alle tekniske midler, inkludert bestikk, beholdere og utstyr må kun være laget av godkjente materialer og skal merkes (klausul 13.2).
3. Serveringsenheten skal være utstyrt med bord som matvarer behandles på, laget av helmetallmateriale (punkt 13.3).
4. For å jobbe med tilberedt og rå mat er serveringsenheten utstyrt med separate bord, kniver og brett. (klausul 13.3).
5. Antall bestikk er strengt i samsvar med vaktlisten over barn. For å lagre kopper og tallerkener, bør bufférommet til hver gruppe være utstyrt med spesielle gitterhyller og stativer. (klausul 13.1)
6. Vaskebadene skal forsynes med varmt og kaldt vann, regulert av blandebatterier (13.5).
7. For å skylle bestikk følger det med fleksible slanger med sprøytedyse (13.6).

Instruksjoner om hvordan du vasker riktig

I henhold til kravene til SanPiN krever rengjøring og vask av bestikk i førskoleinstitusjoner overholdelse av strenge regler.

• fjern matrester fra apparater med spesielle børster og spatler;
• vask dem med en svamp med varmt vann (minst 50 °C) med tilsetning av vaskemiddel eller natron;
• skyll med varmt vann ved 70 °C;
• tørk på wire racks;
• Oppvasken vaskes umiddelbart etter hver fôring;
• beholdere som bestikk lagres i er underlagt obligatorisk behandling;
• Det stilles spesielle krav til behandling av skjærebrett og andre kjøkkenredskaper laget av tre - etter å ha vasket dem i varmt vann med spesialprodukter, skal de skylles med en stor mengde rennende varmt vann og skylles med kokende vann, deretter tregjenstandene tørkes på spesielle stativer.

For vask av servise i barnehagen er det avsatt spesialrom utstyrt med galvanisert vask med sluk og kobling til avløpsanlegg. Et obligatorisk krav er tilstedeværelsen av en kran med en mikser for tilkobling av varmt og kaldt vann.

Regler for barnehagegrupper

Behandling av flasker, som krever spesiell forsiktighet, utføres i henhold til en spesiell ordning:

1. Først fjernes den gjenværende blandingen med en spesiell børste. Vaskemidlet som brukes er hypoallergent.
2. Flaskene kokes deretter i 15 minutter eller autoklaveres i 45 minutter.
3. Flaskens brystvorter vaskes først i varmt, rent vann og senkes deretter i en brusløsning i 15 minutter. Skyll deretter under rennende vann for å vaske bort eventuell gjenværende brus, etterfulgt av koking (3 minutter).

Hvis det oppdages sykdommer med smittsom etiologi i en barnehage, behandles alt servise og kjøkkenutstyr i en desinfiserende løsning.

Krav

La oss vurdere kravene til SanPiN:

Til vaskemidler

Hovedkriteriet for rengjøringsprodukter brukt i førskoleinstitusjoner er sikkerhet for barns helse, det vil si fraværet av giftige komponenter.I tillegg skal stoffet som brukes ha en desinfiserende effekt.

Denne gelen har følgende positive egenskaper:

• har en antibakteriell effekt;
• i stand til å ødelegge virus og mikrober;
• løser effektivt opp fett og andre forurensninger;
• raskt vasket av fra oppvask;
• danner ikke en film på kopper og tallerkener;
• økonomisk og enkel å bruke;
• forårsaker ikke allergi.

Innholdet av desinfiserende komponenter i Nika-2 gel gjør det mulig å bruke den ikke bare til rengjøring av tallerkener og kopper. Den er også egnet for behandling av vegger og bord i spisestuen, og eliminerer smuss og patogene mikroorganismer.

Til redskapene som brukes

Disse reglene gjenspeiles i SanPiN med en klar definisjon av hvilke redskaper og i hvilken stand som er egnet for bruk i en førskoleopplæringsinstitusjon. Samtidig gjelder strengere kriterier for de som forbudt å bruke i barnehager:

1. Aluminiums- og plastredskaper anerkjent som ekstremt helseskadelige. Faktum er at aluminium interagerer med mange matvarer.

   Som et resultat av denne reaksjonen dannes farlige kjemiske forbindelser. Plast er svært giftig, spesielt når det behandles med vaskemidler.

2. Tallerkener og kopper med sprekker og chips. Mikrober akkumuleres og formerer seg i dem.
3. Skjærebrett med slitt eller ru overflate med sprekker.
4. Kjøkkenutstyr av tre laget av presset kryssfiner.

I tillegg, i førskoleutdanningsinstitusjoner anbefales det ikke å bruke keramiske retter, da de er veldig tunge, og glassretter, da de brytes raskt.

De sikreste er tallerkener og kopper i lertøy og porselen. Når det gjelder gafler og skjeer, bør de være laget av rustfritt stål. Et obligatorisk krav til redskaper for førskoleinstitusjoner er tilstedeværelsen av separate sett i hver gruppe.

Til markering

I henhold til sanitære og epidemiologiske standarder skal alle redskaper i førskoleutdanningsinstitusjoner merkes. Merkingene påføres oljemaling. Hovedformålet med merking er å hindre at mikrober fra ubearbeidet mat trenger inn i tilberedt mat.

For hver type kokekar er det innført spesielle betegnelser, og nøyaktig:

1. Identifikasjonssymboler brukes på skjærebrett og kniver som brukes til ulike produkter. Inventar for rått kjøtt - SM, rå kylling - SK, rå fisk - SR, rå grønnsaker - SO. For kokt kjøtt - BP, kokt fisk - BP, kokte grønnsaker - VO, brød - X, greener - Z.
2. Spesielle betegnelser brukes også for rettene der maten tilberedes - for første og andre retter, korngrøt, egg og meieriprodukter.
3. Merkingen påføres også oppvasken som produktene oppbevares i. Dette er beholdere for sukker, rømme, smør eller vegetabilsk olje og andre matvarer.
4. Alle containere og innretninger som brukes i serveringsenheten skal merkes.

Tips om temaet

Organiseringen av oppfyllelse av kravene fastsatt i de sanitære og epidemiologiske kravene for oppvask i førskoleutdanningsinstitusjoner er tildelt barnehagens direktorat.

For dette formålet anbefales det:

1. Når du ansetter ansatte til å jobbe ved en førskoleutdanningsinstitusjon, er det nødvendig å gjennomføre opplæring for å gjøre dem kjent med de grunnleggende bestemmelsene i sanitære og epidemiologiske krav for behandling av redskaper.
2. Gi systematisk instruksjoner til matbehandlere og andre personer som er involvert i tilberedning og transport av mat om overholdelse av SanPiN-kravene for rengjøring og oppvask, merking og riktig bruk.
3. I serveringsenheten, vaske- og buffetavdelinger bør det legges en manual om reglene for behandling av servise og kjøkkenutstyr. Det anbefales også å sette forskriftskrav til konsentrasjon og dosering av oppvask- og desinfeksjonsmidler som brukes her.

Ved manglende overholdelse av reglene fastsatt av sanitær- og epidemiologiske tjenester, iverksettes administrative tiltak overfor ledelsen og ansvarlig personell. I spesielle tilfeller - opp til oppsigelse eller straffeansvar.

Konklusjon

Spørsmålet om overholdelse av forskriftskrav for oppvask i førskoleutdanningsinstitusjoner er under konstant kontroll av den sanitære og epidemiologiske tjenesten. SES-ansatte gjennomfører raid og besøk til førskoleinstitusjoner for å sjekke overholdelse av SanPiN-krav.

Streng overholdelse av disse forskriftene vil ivareta helsesikkerheten, og noen ganger livene til barn som går i barnehager.