Kjøtt

Ferskt kjøtt er et lett bedervelig produkt. Hvis det oppbevares feil i lang tid, kan det utvikle en ubehagelig lukt.

Det er fullt mulig å kvitte seg med en frastøtende aroma, hvis produktet ikke er bortskjemt, ved hjelp av enkle teknikker.

Hva skal jeg gjøre hvis kjøttet har blitt ødelagt og luktet, hvordan fjerne lukten? Detaljer er i artikkelen.

Stinkende produkt - bli kvitt det eller la det være?

En frastøtende ubehagelig lukt kan skyldes ulike årsaker. Oftest skjer dette som et resultat av:

• lagring ved høye lufttemperaturer;
• å være i nærheten av bortskjemt mat;
• lagring i cellofan, med mangel på lufttilgang;
• feil fôring eller festing av dyret.

Hvis lukten av et produkt er i tvil, bør produktet inspiseres, og ta hensyn ikke bare til aromaen, men også til utseendet.

Følgende punkter bør være bekymringsfulle:

• unaturlig farge på produktet, ikke typisk for en bestemt type kjøtt;
• tilstedeværelse av parasitter;
• vedvarende lukt av råte og forfall;
• ukarakteristisk konsistens.

Hvis disse tegnene er til stede, er det bedre å ikke bruke råttent kjøtt til mat, men bare kaste det. Men når lukten ikke er veldig behagelig, og produktet ser normalt ut, kan det etter ytterligere bearbeiding brukes til mat.

Hvordan eliminere ubehagelige lukter hjemme?

Kjøtt som begynner å avgi en ubehagelig lukt bør behandles umiddelbart. Hvis det er tydelig skadede områder, er det bedre å kutte dem av og fjerne overflødig fett.

Det er to hovedmåter å fjerne smak fra kjøtt:

1. Bløtlegg.
2. Sylting.

Hvordan fjerne lukt ved bløtlegging?

Bløtlegging innebærer å legge kjøttet i en løsning i minst en time. Til dette bruker de tradisjonelt:

• vin;
• en lav konsentrasjon vandig løsning av eddik (per liter vann - 1 ss.);
• saltvannsløsning (per liter vann - 2 ss.);
• sitron- eller granateplejuice.

Produktet som krever behandling nedsenkes helt i løsningen og får stå i en time til flere timer. Dette bør følges av en skylling for å fjerne overflødig bløtleggingsløsning.

Sylting

Du kan marinere kjøtt etter flere oppskrifter. Til disse formålene brukes krydder, salt og andre ingredienser. Det enkleste alternativet er å gni massen med en blanding av salt og sukker. Kjøttet forblir i denne formen i 40-60 minutter, hvoretter det vaskes i vann. Hvis lukten fortsatt ikke forsvinner, fortsett med å tilberede marinaden.

Mest populære oppskrifter:

1. Dekk fruktkjøttet med sennep og oppbevar på et kjølig sted i 1-2 timer.
2. Gni stykket med krydder (muskat, basilikum, sort pepper, timian, rosmarin, etc.).
3. Gni kjøttet med hakket hvitløk og hakket løk.
4. Lagring i soyasaus tilsatt krydder.

Hvordan fjernes under matlaging?

For å minimere den ubehagelige lukten som kan oppstå under tilberedning, må kjøttet bløtlegges på forhånd. Grønnsaker bakt i en tørr stekepanne vil bidra til å løse problemet. De, som krydder, kan legges til buljongen etter koking.

Laurbærblad smaker godt til buljongen. Men du trenger ikke mye av det - bare én er nok for en tre-liters panne.

Du bør også samle skummet som dukker opp i tide. Hvis lukten er sterk, tøm den første buljongen etter koking, tilsett ferskvann og fortsett matlagingen.

Ikke veldig ferskt, langvarig, kvalt kjøtt: hva skal jeg lage mat?

Ikke helt ferskt kjøtt som fortsatt kan brukes til mat må tilberedes på forhånd. For å gjøre dette, er det gjennomvåt eller syltet.

Fra oppskrifter er det å foretrekke å velge de som er tilberedt med et stort antall krydder. Det kan være kaukasisk, indisk, kinesisk eller annen mat.

En forutsetning for å tilberede et lite ferskt produkt er varmebehandling av høy kvalitet.

Funksjoner for å fjerne rav for ulike typer kjøtt

Ulike typer kjøtt har sine egne egenskaper ved tilberedning og forberedelse av produktet for bearbeiding. For noen arter er en liten lukt naturlig og indikerer ikke ødeleggelse.

And

And har i utgangspunktet en spesifikk lukt. For å håndtere det brukes bløtlegging. Du kan bruke vanlig kaldt vann. Etter dette tørkes anda og gnis med urter. Det er bedre å tilberede and med krydder som vil overdøve aromaen og gjøre retten deilig.

Storfekjøtt

Biff egner seg godt til marinering og bløtlegging. Du kan starte med å bløtlegge ikke for store biter i en løsning av eddik og salt.Etter dette blir kjøttet vasket og, avhengig av alvorlighetsgraden av lukten, marinert.

Kylling

Hos kylling kan hovedkilden til ubehagelig lukt være fett.. Det er den første som begynner å bli dårligere og lukte vondt. For å løse smaksproblemet trimmes fettet og kjøttet marineres eller bløtlegges i henhold til hvilken som helst oppskrift. Les mer Her.

Svinekjøtt

Fersk svinekjøtt har ikke en ubehagelig lukt.

Hvis det ikke var problemer med lagring, men lukten er ubehagelig, mest sannsynlig ble kjøttet fra en ukastrert villsvin lagt ut for salg. Et slikt produkt vil ikke bare ha en ubehagelig, men en stinkende aroma som vil vedvare selv etter matlaging.

Dypfrysing i flere timer kan delvis eliminere det. Hvis lukten forblir, kan du prøve å bløtlegge. Før denne prosedyren skal et stort stykke deles i tynne skiver, og fett bør kuttes av så mye som mulig.

For svinekjøtt er et godt alternativ å bløtlegge det i melk i 12 timer, og skifte væske hver par timer. I tillegg kan du bruke hvitløk.

Et annet alternativ er å suge kjøttet i en saltløsning med tilsetning av eddik. For denne behandlingen trenger du:

• 2 l. vann;
• 4 ss. l. salt;
• 5 ss. l. eddik.

Kjøttet bløtlegges i den tilberedte løsningen i 6-10 timer. Etter dette tilberedes en ny og bløtleggingen fortsetter en dag til.

Han vil fortelle deg hvordan du fjerner lukten hvis svinekjøttet lukter dette artikkel.

Fårekjøtt

Før matlaging fjernes overflødig fett fra lammet og kjøttet gnis med krydder. og sett i kjøleskapet i flere timer. Sylting kan også brukes.Vil fortelle deg flere detaljer dette artikkel.

Kaninkjøtt

Kaninkjøtt har en spesifikk lukt som lett fjernes.

Hvis produktet ikke er bortskjemt, da Bløtlegg skrotten i kaldt vann over natten. Etter dette marineres den for å gjøre den mykere og mør.

Sitronsaft, vin og kefir kan brukes som marinader. I tillegg tilsettes krydder til marinaden.

Varigheten av marineringen avhenger av alderen på kaninen. For en ung person er 3 timer nok, for en gammel person opptil 8 timer.

Geitekjøtt

Geitekjøtt er det vanskeligste kjøttet å fjerne lukt fra.. Bløtlegging i en eddikløsning i flere timer og matlaging med mye krydder, inkludert hvitløk, vil hjelpe. Kjøtt fra en ukastrert geit kan ikke behandles og må kastes.

Spill

Kjøttet av elg, rådyr, bever og andre ville dyr kan ha en bestemt lukt, siden dyret lever i sitt naturlige miljø. Jo eldre dyret er, jo mer uttalt kan lukten være.

Fisk

Fisk er et bedervelig produkt som ikke bør lagres over lengre tid. Hvis lokaliseringsreglene brytes, vil det fort bli stinkende. Dette skyldes de strukturelle egenskapene til innbyggerne i reservoarene.

Proteinene som finnes i fisk er ikke stabile og begynner raskt å brytes ned, mye raskere enn proteinene i kjøtt. Fettsyrer, som inngår i fiskeprodukter, bidrar også til oksidative prosesser.

Foreldet fisk bestemmes av følgende tegn:

• slim og klebrighet;
• sterk frastøtende aroma;
• utseendet på ukarakteristiske flekker;
• matte gulnede øyne;
• mørke gjeller.

Hvis disse faktorene er til stede, bør et slikt produkt ikke inntas i mat. For fersk fisk som ikke er bortskjemt, men som har en karakteristisk lukt av en dam, kan oppskrifter med marinering og tilsetning av krydder brukes. Les mer her.

Anbefalinger

Råd fra eksperter vil hjelpe deg med å løse problemet:

1. Det er lettere å bestemme ferskheten ved kjølt kjøtt enn ved frosset kjøtt.
2. Når du kjøper, kan du bestemme ferskheten til kjøtt ved å trykke på kjøttet. Hvis fibrene retter seg raskt, er produktet ferskt.
3. Fargen på kjøttet skal passe til typen. For mørkt eller ujevnt farget kan tyde på at produktet er gammelt.
4. Du kan bare lagre et kjøttprodukt i kjøleskapet i cellofan i kort tid, siden uten tilgang til oksygen vil det tørke ut.
5. Før du fryser kjøtt, fjern så mye luft som mulig fra posen.
6. Hvis alle betingelser er oppfylt, kan ikke produktet oppbevares i kjøleskap i mer enn 2 dager.
7. Bløtlegging og marinering bør ikke vare mindre enn 1-2 timer.
8. Etter bløtlegging må kjøttet skylles før steking.

Det er ikke tilrådelig å kjøpe kjøtt som du ikke er sikker på kvaliteten på.

Konklusjon

Hvis kjøttet lukter, men ikke er fullstendig forringet, bør forbehandling utføres. I dette tilfellet er det nødvendig å ta hensyn til tilstanden og typen produkt.

I avanserte tilfeller, når råtningsprosessen er åpenbar eller produktet i utgangspunktet ikke er spiselig, er det bedre å ikke tilberede kjøttretten, men ganske enkelt kast det manglende produktet for ikke å bli forgiftet av en matrett av lav kvalitet.