Bevaring av vitaminer, eller er det mulig å fryse fersk kål i fryseren?

Grønnsaker og frukt som er raskt avkjølt til -18°C er nest etter fersk frukt og blader når det gjelder mengden næringsstoffer. Frysing av kål i fryseren er en enkel måte å konservere vitaminprodukter for vinteren.

Grønnsaksplanten er rik på vann (90 vekt%), så det er funksjoner for forberedelse til frysing og påfølgende bruk.

La oss se nærmere på om og hvordan vi skal fryse fersk kål til vinteren for å lagre den i fryseren.

Lagring uten tap av gunstige egenskaper

Enhver metode for lagring og matlaging fører til en endring i sammensetningen av grønnsaker.

Det er tilrådelig å konsumere frukt eller andre deler av planter friske.. Hvis dette av en eller annen grunn ikke er mulig eller det ikke er en kjeller med passende forhold, så er det beste alternativet å fryse.

Noen matteknologer og ernæringseksperter anbefaler ikke å fryse kål på grunn av det høye vanninnholdet. Fuktigheten i fryseren fordamper raskt. Produktet mister noen av sine gunstige egenskaper og smaken endres etter tining.

• en enkel måte å konservere grønnsaker til vinteren på;
• enkel forberedelse og håndtering før avkjøling;
• langtidslagring uten betydelig tap av kvalitet;
• sparer tid når du lager mat.

Frysing tar førsteplassen i den uoffisielle rangeringen av metoder for oppbevaring av frukt og grønnsaker.

Hvordan tilberede grønnsaker og beholdere for frysing til vinteren?

Grønnsaker skal behandles så raskt som mulig etter kjøp. Rask forberedelse til lagring i fryseren innebærer å skrelle de øverste bladene på kålhodet for å fryse hele. Det vil ta litt mer tid å fjerne bladene fra gaflene og skjære kålen i strimler.

Slik tilbereder du kål:

1. Fjern alle ytre blader og skjær forsiktig ut kjernen.
2. Før du fryser hele hodet, skyll det i kaldt vann.
3. Hvis du trenger en forberedelse til kålruller, skjær hodet i midten med en skarp kniv i 2 halvdeler og fjern bladene.
4. Hvis du lager lager for borsjtsj, del deretter hver halvdel av hodet i 2 deler til for å lage 4 stykker.
5. Fjern kjernen. Frys som den er eller finhakk. Hvitkål og rødkål rives vanligvis og kuttes i smale strimler.

Før frysing blancheres grønnsaker - behandles med varmt vann eller damp. På denne måten fjernes luft fra plantevev, slik at holdbarheten forlenges. Forholdet mellom grønnsaker og vann er 1:4. For 2-3 kålhoder ta 2 ss. l. salt.

Bruksanvisning:

1. Hell salt i det kuttede hullet og plasser gaffelen i en beholder med kokende vann. Vent til det koker igjen, reduser varmen til lav. Blancher i 3 minutter. La vannet renne av, og legg deretter hele hodet eller bare bladene i fryseren.
2. Forblancher gaffelbitene eller hele blader i saltet vann i 1-2 minutter.
3. Bløtlegg kålstaver eller -biter i saltet kokende vann i mindre enn 1 minutt.
4. Fjern hele hoder eller halvdeler fra vannet med en kjøkkentang og legg dem på et håndkle.
5. Fjern bladene fra pannen med en hullsleiv og la vannet renne av.
6. Tøm den strimlede kålen gjennom et dørslag.

Langvarig kontakt med varmt vann forverrer smaken av bladene, de blir veldig myke. Av denne grunn blancherer de veldig raskt.

Hva skal jeg lagre den i?

Til oppbevaring av blader eller strimlet kål i fryseren bruk plastbeholdere med lokk.

Rektangulære beholdere er mer praktiske for plassering i fryseren enn runde. Engangsplastbrett er ikke egnet: de går lett i stykker etter frysing.

Praktisk type emballasje - plastposer. De er praktiske for oppbevaring av hele og hakkede hoder og blader i fryseren. Posene fylles på en slik måte at innholdet brukes om gangen, for eksempel til en panne med borsjtsj.

Sørg for å slippe ut luften fra dem etter å ha fylt de porsjonsposene. På toppen av beholderen signerer de med en tusj hva de legger i og dato for frysing. Du kan sette på handelsprislapper, signere med penn, blyant eller tusj.

Det anbefales ikke å pakke beholdere og poser for tett i fryseren. Luft må sirkulere mellom matvarer i kjøleskapet.

Metoder

Det er flere måter å oppbevare fersk kål i fryseren.

Hele hoder

Små og mellomstore hoder er pakket tett inn i matfilm. Før bruk, overfør fra fryseren til grønnsakshyllen i kjøleskapet.

Etter at kålen har tint litt, fjerner du filmen og deler kålhodet i blader. En ukuttet gaffel bevarer næringsstoffene bedre.

Ulempen med denne oppbevaringsmetoden er at hele hoder tar mye plass. I tillegg skiller smaken av frosne grønnsaker seg fra ferske.

Blader

Hvert kålhode kjøpt i en butikk eller kuttet fra hagen må rengjøres for forurensede øvre blader og vaskes. Det anbefales å fjerne bladene for hånd i stedet for å kutte dem. Ved kontakt med metall blir mange planteforbindelser ødelagt.

Bruksanvisning:

• ta middels tykke blader;
• blancher, la dem avkjøles på benken;
• hvis bladene er store, del i 2 deler;
• brett bladene i hauger på 10 stykker;
• legg i en pose, lukk godt.

Frosne blader vaskes ikke før du tilbereder kålruller, de får tine litt. Da blir de myke og river ikke. Ett ark tines ved romtemperatur etter 10 minutter.

Makulert

Forbered kålhodene på samme måte som for frysing av bladene.. Kutt på hvilken som helst praktisk måte. Legg i beholdere eller poser laget av tykk polyetylen. De tar liten plass, spesielt etter å ha formet dem flate.

Oppbevaring av strimlet kål i fryseren er praktisk fordi det reduserer tiden det tar å tilberede retter betydelig.

Dessverre, i denne formen mister grønnsaken sine fordelaktige egenskaper raskere., mykner mer, passer ikke til salater. Hele hoder og større stykker beholder flere næringsstoffer.

Hvordan fryse strimlet kål til vinteren, videooppskrift:

Frister

Temperaturen i kjøleskapet og fryseren når -18°C. Under slike forhold stopper vitale prosesser i planteceller og mikrober formerer seg ikke.Kål lagres ved denne temperaturen i opptil 10–12 måneder.

Holdbarheten på frosne grønnsaker er lang – nesten frem til ny innhøsting. Det anbefales imidlertid ikke å oppbevare vitaminprodukter i fryseren hjemme i mer enn 6–8 måneder. De fordelaktige egenskapene til grønnsaker avtar med hver uke med lagring.

Råd

"Riktig" frysing er sikret med No Frost-teknologi. Nesten ingen frost dannes i matposer, etter tining vil ikke kålen bli myk.

SuperFrost-modus - sjokkfrysing, som best bevarer næringsstoffer og næringsstoffer. I tillegg til å velge et kjøleskap med ny teknologi, er det viktig å følge reglene for oppbevaring og tining.

Anbefalinger:

1. Avkjøl kålen etter behandling med kokende vann, ikke med kaldt vann, men sakte, i luften. På denne måten blir vitaminer bedre bevart.
2. Legg den avkjølte kålen (strimlet og blader) etter blanchering på et brett og sett i fryseren i 2 timer. Pakk deretter inn i beholdere eller poser. Denne teknikken bidrar til å forhindre at stykket fryser.
3. Tin ved lave temperaturer, det vil si i kjøleskapet, men ikke med varmt vann eller mikrobølgeovn.
4. Bruk strimlet hvitkål til borsjtsj, kålsuppe og lapskaus ufrossen.
5. Etter tining, ikke frys grønnsaker på nytt. Ellers vil de ernæringsmessige egenskapene og smaken forringes.

Ikke frys ned noe av kålen, men hakk den og fermenter den. Grønnsaken i denne formen beholder også sine fordelaktige egenskaper.

Les alle de mest nyttige og viktigste tingene om oppbevaring av kål Her.

Konklusjon

Frosne hele eller hakkede hoder, blader egner seg ikke til salater. Halvfabrikaten fra fryseren brukes til kålruller, borsjtsj og andre kjente retter.

Tining skjer raskt og er ikke nødvendig for oppkuttede grønnsaker.. Holdbarheten til kål i fryseren er lang, nesten frem til ny innhøsting.