Mørt, sunt, velsmakende: hvordan lagre kinesisk kål riktig?

Kinesisk kål er en plante som er krevende ikke bare når det gjelder vekstforhold, men også når det gjelder organisering av lagring av den høstede avlingen.

Den korte holdbarheten og den delikate strukturen til grønnsaken krever en seriøs tilnærming til å velge en metode for konservering av kål, med tanke på alle funksjonene til denne grønnsaksavlingen.

Vi vil fortelle deg i artikkelen hvordan du oppbevarer kinakål fersk i kjøleskapet hjemme, om den kan fryses, og hva holdbarheten til grønnsaken er.

Forbereder for lagring hjemme

kinakål representert av et stort antall varianter, forskjellig i modningstid:

• tidlig modning;
• midtsesong;
• sen modning.

Utvalg av utvalg

Tidlige og midtsesongvarianter egner seg ikke for langtidslagring, men de kan bevares. Senmodnet blomkål, spesielt hybrider, er tettere og har bedre holdbarhet.

Følgende varianter har langtidslagring, opptil 4 måneder:

• Mojito;
• Marked;
• Turkis og andre.

Inntil 3 måneder:

• Oransje hjerte;
• Nika og andre.

Mange varianter har kort holdbarhet når de er ferske. Blant dem:

• Shanghai;
• Ømhet;
• Richie;
• Hydra og andre.

Riktig høsting

For etterfølgende lagring av høy kvalitet, må kålhoder samles opp på riktig måte. For midtsonen utføres innhøstingen, som er planlagt fersklagret, i september.

Nødvendige forhold ved innsamlingstidspunktet er:

• ingen frost;
• tørt vær.

Overspente kålhoder lagres dårligere.

Inspeksjon av kålhoder

All høstet kinakål skal sorteres og inspiseres. Kålhoder som oppfyller følgende betingelser er egnet for lagring for fremtidig bruk:

1. Riktig utformet.
2. Tett.
3. Ingen mekaniske eller andre skader.
4. Ikke mottakelig for skadedyr og sykdommer.

Avviste prøver kan brukes til mat umiddelbart eller gjøres til preparater.

Primær behandling

De ytre bladene på kålhodet er ofte skadet - da må de fjernes. Samtidig bør du ikke fjerne for mange blader, siden jo flere av dem igjen, jo lenger vil kålhodet ligge. Etter inspeksjon og utvalg skal hver grønnsak beregnet på fersk lagring pakkes inn i film.

Fuktighet mellom kålblader kan forårsake råtning og redusere holdbarheten til grønnsaken.

Optimale forhold

Beijing-kål, inkludert vintervariantene, har en delikat struktur. Selv med mindre avvik fra lagringsforholdene, forringes grønnsaken raskt.

Optimale forhold for Beijing er:

• fuktighet - 95%;
• temperatur - fra 0 ° С til + 2 ° С;
• mangel på eplehøst i nærheten (begrensningen skyldes etylenet som frigjøres av frukten, noe som stimulerer visnen av grønnsaker og frukt som ligger nær dem);
• god ventilasjon;
• pålitelig mørkning - med fullstendig fravær av direkte sollys på grønnsakene.

Temperaturavvik ved lagring fører til rask ødeleggelse kål, og dens uegnethet til konsum:

• når termometeravlesningene er over +2°C, begynner intensiv spiring;
• ved temperaturer under 0°C vil de tilberedte hodene fryse.

Videoen vil fortelle deg om innsamling og riktig lagring av kinakål:

Metoder

Kinesisk kål kan lagres fersk eller etter bearbeiding. Dette krever hensiktsmessige forhold.

Fersk i kjøleskapet

kinakål i hjemmet kjøleskap i cellofan kan oppbevares i et rom designet for oppbevaring av grønnsaker. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan en tilstrekkelig stor plastbeholder av passende størrelse brukes.

Kan den fryses til vinteren?

Frossen kål kan lagres kuttet eller demontert i individuelle blader. Når den er hakket, er kål nyttig for å tilberede førsteretter, og frosset i individuelle ark - for kålruller.

Grønnsakene vaskes og tørkes først.. Det er lurt å legge den hakkede Pekingsuppen i separate porsjonsposer eller plastbokser, slik at du om nødvendig kan bruke den uten å tine et større volum enn nødvendig.

Hvis den er riktig frosset og oppbevart ved lave temperaturer, kan kinakål lagres lenge – til neste høsting.

I romtemperatur

En slik delikat grønnsak kan ikke holdes i romtemperatur i lang tid - ikke mer enn noen få dager.

På balkongen

Hvor lang tid kålen forblir på balkongen avhenger av arrangementet av dette rommet og forholdene som skapes. Før lagring pakkes grønnsaker inn i film og legges i bokser.

Med varme glass, hvis mulig, bør temperaturen holdes innenfor grensene som er akseptable for Beijing. I dette tilfellet er det nødvendig å organisere beskyttelse mot sollys og luftutveksling.

På åpne balkonger eller med kald innglassing holder kål til frosten setter inn. Hvor lang tid kål tilbringer på balkongen er dårligere enn forholdene i kjelleren og kjøleskapet.

I kjelleren

Hvis du har en kjeller, er det mulig å lagre ganske store mengder avlinger kål Men for at grønnsaken skal ligge godt, er det nødvendig å overvåke forholdene i rommet. For eksempel, hvis det er utilstrekkelig fuktighet, plasser en beholder med vann i nærheten av lagringsområdet.

Kål pakket inn i film legges i trekasser. Beholderen trenger ikke forsegles - grønnsaker kan også pakkes i papp eller plastbokser.

Alternative alternativer

Hvis det er stor høsting av kinakål, kan en del av den hermetiseres eller tørkes.

Tørket

Tørking av kål lar deg få et halvfabrikat som tar ikke mye plass og kan oppbevares i romtemperatur.

Ovnstørking:

1. Temperaturen i ovnen er satt til minimum 50-100°C.
2. Legg den hakkede kålen i et tynt lag på en bakeplate.
3. Sett bakeplaten i ovnen.
4. Slå på "konveksjon" -modus, og hvis den ikke er der, la døren stå på gløtt.
5. Rør den tørkede grønnsaken med jevne mellomrom.
6. Etter 3 eller 4 timer vil kålen være klar.

I en elektrisk tørketrommel utføres tørking på lignende måte:

1. Den hakkede kålen legges ut.
2. Still inn temperaturen til +50°C eller +60°C.
3. Slå på enheten i 5 timer.

Etter avkjøling legges produktet i lerretsposer eller glasskrukker. Fordelen med å oppbevare i stoffemballasje er at arbeidsstykket får luftskifte og ikke blir fuktig.

Hvis du velger glassbeholdere for lagring, bør du under langtidslagring åpne lokket med jevne mellomrom for å ventilere innholdet.

I syltet

Gjæringen av kinakål er forskjellig fra den til hvitkål. For å forberede deg trenger du:

• kål - 5 kg;
• vann - 0,3 l;
• salt - 1 ts;
• sukker - 1 ts;
• hvitløk - 1 fedd;
• eddik - ? briller.

Kokeprosess:

1. De hakker Pekinka.
2. Overfør den til en stor beholder som er praktisk for å blande alle ingrediensene.
3. Hell i vann og eddik.
4. Tilsett salt og sukker.
5. Press et fedd hvitløk gjennom en hvitløkspresse.
6. Alt er blandet.
7. Komprimert.
8. De organiserer undertrykkelse.
9. Etter 1 dag gjennombores kålen flere steder med en trepinne.
10. La stå i 1 dag.
11. Ta den ut i kulden.
12. Tåler de det fortsatt? måned.

Syltet kinakål til vinteren, videooppskrift:

I det salte

For tilberedning trenger du følgende ingredienser:

• kinakål (1 kg);
• salt (0,1 kg).

Saltingsprosedyre:

1. Skyll kålen.
2. Skjær grønnsaken i biter (hvis hodet er lite, så i kvarte), men du kan også hakke det fint.
3. Tilsett salt.
4. Bland med hendene, mos lett.
5. Pakk tett i forberedte beholdere.
6. Organiser undertrykkelse.
7. La stå i opptil 4 uker under kjølige forhold.
8. Fjern trykket.
9. Overfør om nødvendig til beholdere som er mer praktisk for oppbevaring av produktet.
10. Oppbevares på et kjølig sted.

Når du salter i glass, skal hver kachen kuttes i små biter.

Hvor lenge lagres det?

Fersk kinakål i kålhoder kan vare fra 4 uker til 4 måneder. Dette brede spekteret skyldes flere faktorer:

• variasjon av grønnsaker;
• samsvar av sorten med klimatiske forhold;
• kvaliteten på hodet;
• voksende funksjoner;
• forhold gitt av lageret.

Samme høsting:

• kan vare opptil 4 måneder i en kjeller med passende forhold;
• ved romtemperatur i leiligheten - et par dager;
• frosset - til neste høsting;
• tørket - opptil 2 år;
• i kjøleskapet - 3-4 uker.

Forbud

Kinakål er en krevende grønnsak. Når du organiserer lagring, bør en rekke forbud tas i betraktning:

1. Enten den er fersk eller kokt, bør kål ikke oppbevares i direkte sollys.
2. Ved høye temperaturer (høyere enn +4°C) visner grønnsaken veldig raskt.
3. Ferske grønnsaker kan ikke lagres sammen med epler - de vil raskt bli ødelagt.
4. Høy luftfuktighet - omtrent 100% - fører til råtning av grønnsaken.
5. De øverste bladene skal ikke fjernes før lagring med mindre de er skadet.

Anbefalinger

Oppbevaringsanbefalinger Kinesisk kål vil bidra til å administrere innhøstingen på riktig måte og forhindre tap:

1. Det skal være høy luftfuktighet på stedet der ferskvare lagres, men kondens bør ikke få komme på kålhodene. Hvis dette skjer, tørkes grønnsaken og filmen erstattes.
2. Periodisk inspeksjon av kålhodene vil tillate deg å legge merke til skade i tide.
3. Senmodnende varianter, når de er riktig lagret, bør vare i minst en måned.
4. Hvis lagringsforholdene brytes, reduseres holdbarheten til produktet raskt.
5. Hvis de øverste bladene på kålen begynner å visne, bør grønnsaken spises så snart som mulig.

Les om oppbevaring av ulike kålsorter Her.

Konklusjon

Til tross for at kinakål ikke er et hyllestabilt produkt, kan den lagres i flere måneder dersom de rette forholdene er gitt.

Hvis langtidslagring er nødvendig, oppskrifter for tørking, fermentering og frysing av sunne og smakfulle grønnsaker vil komme til unnsetning.