Bevaring av høsten til våren: ved hvilken temperatur kan og bør kål lagres?

Kål er et lager av vitaminer, mineraler, antioksidanter og kostfiber. Den kan holde seg fersk i flere måneder, men det må legges til rette for at dette skal skje.

Les artikkelen om temperaturen som ulike varianter av fersk kål kan lagres på om vinteren, og hva som vil skje hvis den øker eller synker under lagring.

Optimale temperaturindikatorer for oppbevaring av ferske grønnsaker om vinteren

For å holde hvitkål frisk og sprø må den oppbevares ved en temperatur på 0 til +1 grader. Derfor, for vinteren, settes den i kjelleren.

Det er umulig å skape slike forhold i en leilighet. Det eneste tilgjengelige alternativet er et lukket skap på en innglasset loggia. For å forhindre at grønnsaker fryser, er de i tillegg isolert med polystyrenskum.

I hagen kan frostbestandige varianter "overleve" selv lett frost. Det viktigste er at lufttemperaturen ikke synker under -5 grader. Høst etter den første frosten. En lett frost vil gagne kålhodene. Det vil gi bladene en søtlig smak.

Avkuttede kålhoder kan ikke oppbevares ute ved minusgrader.

Hvis over normalen

Hvis omgivelsestemperaturen overstiger +1...+3 grader, vil kålen begynne å forringes. Denne prosessen kan ikke kalles lynrask. Grønnsaken vil forbli brukbar i 1-2 uker til, selv om den lagres hjemme.

Varm luft og høye fuktighetsnivåer fremmer veksten av mikrober. Derfor vil grønnsakene råtne.

Hvis nedenfor

Minste tillatte minusverdier for oppbevaring av fersk hvitkål er -0,8 grader. Hvis temperaturen synker under, bladvev fryser og svarthet vises på dem.

Eksperter kaller slike defekter "mansjetter". De er de mørklagte og nedbrutte indre delene av kålhodet. I tetthodede varianter dannes "mansjetter" raskere enn i løshodede varianter.

Kål er 90% vann. Ved minusgrader krystalliserer den og ødelegger fibrøse celler fra innsiden, noe som får det vegetabilske vevet til å mykne.

Frossen kål (forutsatt at det ikke er råte) kan brukes til å tilberede kålruller. Bladene blir bøyelige, noe som gjør det enkelt å pakke inn fyllet. Frossen kål bør ikke spises fersk.

Hvis det hele tiden endrer seg

Avlingen tåler konstante temperaturendringer verst av alt. Mangel på stabilitet fører til rask ødeleggelse av kålhoder. De begynner å råtne og avgir en ubehagelig lukt.

De mest upretensiøse variantene

Varianter med tettsittende 2-3 blader er gjenstand for langtidslagring. Kålhodene skal være harde, ikke løse.

Det er uakseptabelt å sende råtne og spirede prøver til kjelleren. Det skal ikke være jord eller tegn på sykdom eller skade på dem.

Kålen skal være jevn og middels stor. Skadede blader gror ikke, så de må fjernes uten å angre.

Varianter som er motstandsdyktige mot temperaturendringer:

1. Tilstede. Denne sorten dyrkes selv i Sibir.
2. Kolobok F1.
3. Alaska F1.
4. Overvintring 1474.
5. Morozko.
6. Kharkov vinter.

Løse og tidlig modne sorter dyrkes ikke for langtidslagring, da de ikke tåler frost godt. Selv under ideelle forhold vil kålhodene ikke vare lenger enn til det nye året.

Funksjoner for Beijing

Kinesisk kål er veldig følsom for temperatur. Avhengig av miljøforhold vil holdbarheten variere:

1. Ved +20 grader og over – 24-36 timer.
2. Ved en temperatur på -3...+3 grader – 14 dager.
3. I fryseren - 3 måneder eller mer.

Nyanser for farge

Holdbarheten til blomkål avhenger direkte av lufttemperaturen. Fersk blomkål «føles» best i kjelleren.

Hovedparametere:

1. Ved 0...+3 grader (i kjøleskap) – opptil 30 dager.
2. I fryseren ved -18 grader – 12 måneder.
3. Ved -1...0 grader - fra 3 til 7 måneder.

Nyttig informasjon

For å holde kål frisk så lenge som mulig, Følgende anbefalinger bør tas i betraktning:

1. Kålhoder bør lagres i bulk eller i beholdere, vekk fra frukt som avgir etylen.
2. Luften skal ikke bare være kjølig, men også frisk.Dårlig ventilasjon fører til rask ødeleggelse av grønnsaker.
3. Kålhodene skal legges med stubben opp.
4. Grønnsaker tåler kortvarig nedkjøling til -1,5 grader, men et slikt temperaturfall bør være kortvarig.

Konklusjon

Kål kan lagres i lang tid ved temperaturer ikke lavere enn null og ikke høyere enn +1 grader. Under slike forhold forblir den frisk i flere måneder.

Det anbefales ikke å la grønnsaker fryse eller overopphetes.for ikke å provosere deres skade.