Forhold og metoder for oppbevaring av skrellede poteter

Kokt, stekt, bakt, som ingrediens i forretter, tilbehør, salater, poteter i en eller annen form er til stede på bordet til hver av oss hver dag.

Poteter er enkle å tilberede. Den eneste nyansen som kan ødelegge retten er at skrellede knoller mørkner veldig raskt.

Vi vil fortelle deg mer detaljert hvorfor dette skjer, samt hvordan du skal lagre skrellede poteter.

Hvorfor blir poteter mørke når de utsettes for luft?

Knoller inneholder enzymet tyrosinase og aminosyren tyrosin. Tyrosinase fanger oksygen fra atmosfæren, og aktiverer derved prosessen med tyrosinoksidasjon. Det er dette enzymet som endrer farge når det kommer i kontakt med oksygen, og gjør potetmassen til en blåbrun farge.

Det antas at jo mer potetbusken fikk gjødsling i form av nitrogenforbindelser, jo mer tyrosinase inneholder knollene. Overfôret med nitrater, blir skrellede grønnsaker mørkere innen fem minutter. Kjemikaliefrie grønnsaker dyrket i hagen kan holde seg uten å skrelles og ikke mørkne i opptil en halvtime.

Hvor lenge varer en rå rotgrønnsak?

Skrellede poteter dynket i en beholder med kaldt rent vann beholder sitt utseende og fordelaktige egenskaper i seks timer.

Hvis det er mulig, er det bedre å skifte vannet (spesielt hvis romtemperaturen overstiger 20°C).

Skrellede grønnsaker kan oppbevares i kjøleskapet i tjuefire timer. Det er viktig at beholderen med arbeidsstykket er plassert nærmere fryseren og er hermetisk forseglet.

For den lengste perioden (opptil seks måneder) skrellede poteter kan oppbevares i fryseren. Det viktigste er at produktet er riktig og kvalitativt tilberedt (rengjort, kuttet), og all luft slippes ut av posen (det beste alternativet er å bruke vakuumposer).

Hvordan lagre det riktig?

Avhengig av hvor lenge det er nødvendig å bevare skrellede potetknoller, velges en eller annen metode.

Til i morgen

For å forhindre at de skrellede potetene blir mørke til neste dag, umiddelbart etter rengjøring, plasser den i en beholder med rent kaldt vann. Det er viktig at væsken dekker knollene helt (ellers vil de avdekkede områdene bli svarte veldig raskt).

I denne formen kan poteter lagres i opptil seks timer (vannet skiftes annenhver time). Ved skrelling skal ikke knollene kuttes i små biter. Tross alt, jo finere potetene kuttes, jo raskere vil de oksidere og miste mer næringsstoffer.

For en dag

Oppretthold utseendet til skrellede poteter i tjuefire timer kan gjøres på to måter:

1. Alternativ én: plasser en bolle med skrellede grønnsaker, dynket i vann, på nederste hylle i kjøleskapet (nærmere fryseren).

   Lave temperaturer vil ikke bare bidra til å forhindre at knollene blir svarte, men vil også bevare de ernæringsmessige egenskapene til potetene.

   Før bruk fjernes knollene fra vannet og må vaskes under rennende kaldt vann.

2. Alternativ to: skål de skrellede potetene med kokende vann. Som et resultat blir aminosyrene i det øvre laget ødelagt, oksidasjon (svarting) forekommer ikke. Etter skålding legges knollene i en bolle, dekkes med film og legges på nederste hylle i kjøleskapet.

Litt (1 ts) sitronsaft eller 0,5 ts. sitronsyre tilsatt vann vil bidra til å holde skrellede poteter friske lenger.

For noen få dager

Bevar friskheten og de nyttige stoffene til skrellede poteter så lenge som mulig en fryser vil hjelpe. Alt er veldig enkelt: skrellede knoller vaskes grundig i rent vann, tørkes med et papirhåndkle, legges i en plastpose og oppbevares i fryseren.

Et viktig poeng: før du legger en pose poteter i fryseren, bør all luft fjernes fra den (alternativt kan du bruke spesielle vakuumposer). Frosne poteter trenger ikke tines før koking.

Er det mulig å fryse oppkuttede poteter?

Frysing av hakkede, skrellede poteter er en fin måte å tilberede halvfabrikata som ikke tar mye tid å tilberede.

Så hva du trenger å gjøre:

1. Skyll potetene grundig under rennende vann for å fjerne sand og jord.
2. Skrell (fra unge poteter fjernes skallet så tynt som mulig, fra gamle poteter - sammen med en liten mengde fruktkjøtt).
3. Skyll grønnsakene igjen under rennende kaldt vann.
4. Skjær knollene i barer, strimler eller terninger (formen avhenger av hvilke retter preparatet skal brukes til).
5. Legg de tilberedte potetene i en dyp bolle og dekk med kaldt vann i tjue minutter (en viktig prosedyre som er nødvendig for å vaske ut stivelsen fra knollene).
6. Fjern potetene fra vannet, legg på et papirhåndkle og la det tørke.
7. Legg de tørkede skivene i en plastpose, slipp luften, skru posen godt fast og legg den i fryseren.

Et sugerør satt inn i en tett forseglet plastpose vil bidra til å frigjøre luften.

Alternativt først de tilberedte potetene legges ut i ett lag på et skjærebrett (stekebrett, fat), hvoretter de sendes til et hurtigfrysekammer i et par timer (-18°C). Allerede frosne blokker legges i en ziplock-pose og sendes til langtidslagring i fryseren.

Denne metoden bidrar til å bevare produktet kvalitativt og forhindre at de kuttede potetbitene fester seg sammen.

Hvordan kan du finne ut om et produkt har blitt ødelagt under lagring?

Manglende overholdelse av reglene og holdbarheten til skrellede poteter kan føre til ødeleggelse av produktet.

Forstå at poteter er uegnet til konsum, mulig basert på følgende kriterier:

• vannet som grønnsakene ble lagret i var fylt med luftbobler (et signal om at prosessen med gjæring og nedbrytning av nyttige stoffer hadde begynt);
• knollene er myke og slimete å ta på;
• Poteter har en ubehagelig, skarp lukt.

Ved første tegn på ødeleggelse må poteter kastes.Forbruk av et bortskjemt produkt er full av alvorlig forgiftning og forgiftning av kroppen.

Video om emnet for artikkelen

Videoen viser deg hvordan du oppbevarer skrellede poteter:

Konklusjon

Riktig organisert oppbevaring av skrellede poteter er en fin måte å frigjøre litt fritid og forberede et halvfabrikat som er raskt å tilberede på forhånd.