Spørsmål til kokken: hvor lenge kan stekte og stuede poteter lagres i kjøleskapet eller uten?

Ethvert tilberedt produkt har begrenset holdbarhet. Dette gjelder både stekte og stuede poteter.

Det er viktig å observere lagringstiden til den ferdige retten, siden den ødelegges raskt. Stedet hvor stekte og stuede poteter oppbevares spiller en rolle.

Det er også måter å kort forlenge holdbarheten til stekt mat.

Vi forteller videre om hvor lenge stekte og stuede poteter kan oppbevares i kjøleskapet og uten.

Hvorfor er det viktig å respektere holdbarheten?

Oppbevaring av stekte poteter kun innenfor en viss tidsperiode er viktig av flere årsaker. Blant dem:

• grønnsaken mister raskt smaken under langtidslagring;
• tap av et behagelig appetittvekkende utseende på grunn av mørkere poteter;
• endre konsistensen på retten og gjøre den om til en homogen og uspiselig grøt under langtidslagring;
• en økning i konsentrasjonen av skadelige bakterier i grønnsaken som forårsaker matforgiftning.

Hvor lenge kan du lagre stekt?

Reglene for at poteter og andre grønnsaker skal oppbevares et eller annet sted er foreskrevet i en spesiell SanPin. Andre lagringsperioder er gitt for stekte poteter dersom de etter koking ikke settes på et kaldt sted.

I et kjøleskap

SanPin 2.3.2.1324-03 spesifiserer den nøyaktige perioden, hvor det er lov å lagre stekte poteter i kjøleskapet. Produktet kan oppbevares der i 18 timer.

En 18-timers holdbarhet av stekte grønnsaker i et kjøleapparat er kun mulig ved en temperatur på 2-4°C.

Produktet må også pakkes inn i matfilm eller holdes under lokk. På denne måten vil den ikke absorbere fremmed lukt.

Det anbefales ikke å legge stekte grønnsaker i fryseren. Blastfrysing kan forlenge holdbarheten i lang tid, men vil påvirke smaken negativt. Også, etter tining, vil strukturen til retten bli forstyrret. Det vil smake vondt.

I romtemperatur

Utenfor kjøleskapet kan stekte poteter oppbevares i ca 12 timer. Men forholdene for lagring spiller en rolle. Hvis du oppbevarer den på et mørkt og ventilert sted ved en temperatur som ikke er høyere enn +20°C, vil den være egnet for konsum innen 12 timer.

Stuede poteter

Stuede grønnsaker har sin egen holdbarhet. I følge tidligere oppgitte SanPin kan stuede poteter oppbevares i kjøleskapet i 18 timer.

Siden hun er en grønnsak, altså for lagring er det gitt de samme periodene som for andre stuede grønnsaker. Den maksimale perioden du kan oppbevare den i kjøleskapet er 24 timer.

Det er viktig å oppbevare det stuede produktet i kjøleskapet kun med lokk. Fuktigheten inne bør ikke være høyere enn 85%. Dessuten bør temperaturen i rommet være maksimalt +6°C.

Utenfor kjøleapparatet kan retten oppbevares i 12 timer forutsatt at romtemperaturen ikke er høyere enn 20°C og ikke er for fuktig. Det anbefales enten å konsumere produktet umiddelbart eller å plassere det i kjøleskapet.

Holder du den innendørs vil det raskt oppstå oksidasjons- og gjæringsprosesser. På grunn av dem mister produktet smaken og blir helsefarlig.

Hvordan forlenge holdbarheten?

Sikkerhet for stekt produkt kan utvides på følgende måter:

1. La den stå i pannen og forsegle toppen med matfilm, og sett den i kjøleskapet.
2. Oppbevar den kokte grønnsaken på et kjølig sted til enhver tid ved innstilt temperatur på 2°C.
3. Sørg for god ventilasjon i kjøleseksjonen slik at luft kan nå ingrediensen (dekk til med lokk med hull).
4. Oppbevares kun på et mørkt sted.

Du kan øke holdbarheten betraktelig ved å legge alt i en vakuumpose, etter å ha pumpet ut luften derfra. Etter dette kan potetene settes i fryseren. Der kan hun ligge fra et par måneder til seks måneder. Men etter tining kan retten miste smak. Dette alternativet brukes best til å konservere kokte pommes frites.

Konklusjon

Lagringstiden for stekte og stuvede poteter i kjøleskapet er litt annerledes. Men deres totale holdbarhet er ikke mer enn 18 timer.

Stuingen kan godt oppbevares i kjøleskapet litt lenger – en dag. Utenfor kjøleskapet kan retten oppbevares i 12 timer, men kun hvis romtemperaturen er lav og det er god ventilasjon.

I kjøleseksjonen er den optimale temperaturen for å sikre langtidskonservering av produktet 2-4°C.