Giftig grønn, eller hvorfor poteter blir grønne under lagring

Grønne poteter tyder på at de har blitt lagret feil i lang tid. Og en betydelig mengde solanin har samlet seg i rotgrønnsaker, et stoff som utgjør en fare for menneskers helse.

Hva som er årsaken til endringen i produktets naturlige farge og om det fortsatt er egnet til konsum er spørsmål som krever nøye vurdering.

Vi vil snakke om hvorfor poteter blir grønne under lagring og om de kan spises i denne artikkelen.

Hvorfor endrer poteter farge?

Hovedårsaken til fargeendringen til en grønnsak er eksponering for sollys på produktet.. Når ultrafiolett lys treffer potetknoller, utløses naturlige kjemiske reaksjoner, som et resultat av at rotvekstene får en grønnaktig fargetone.

Det vil si at under påvirkning av ultrafiolette og infrarøde stråler er det en betydelig økning i konsentrasjonen av klorofyll i produktet, noe som forårsaker grønning av poteter.

Ved oppbevaring på balkongen

Balkong – rommet er godt opplyst. I tillegg holdes poteter på balkongen bare hvis de er varme nok.

Disse to faktorene - sollys og varme - forårsaker aktivering av fotosyntese og samspillet mellom lys og varmestråling med klorofyll.Resultatet er utseendet til et grønt fat på potetene.

Det er nesten umulig å forhindre påvirkning av negative faktorer på rotvekster i et rom som en balkong. Selv ved å dekke produktene med en klut, er det umulig å forhindre deres innflytelse, noe som aktiverer prosessen med reproduksjon og spiring av spirer.

Det grønne pigmentet indikerer det Poteter inneholder ikke bare ekstreme nivåer av klorofyll, men også andre organiske stoffer, hvorav en er en skadelig komponent - solanin.

I kjelleren

Kjelleren er et ideelt sted for langtidslagring av poteter. Men selv i dette rommet, der lyset ikke trenger inn og en akseptabel temperatur opprettholdes, blir poteter noen ganger grønne.

Det er flere grunner til dette:

1. Tilstedeværelsen av et vindu i kjelleren, som et resultat av hvilket lys fortsatt trenger inn.
2. Bruker bokser uten hull.
3. Oppbevaring av poteter i nett.
4. Brudd på fuktighet og tillatt lufttemperatur.

Derfor, før du lagrer produkter, bør de plasseres på et sted beskyttet mot lys så raskt som mulig.

Hvordan lagre slik at knollene ikke blir grønne?

Hovedbetingelsene for riktig oppbevaring av poteter er godt mørke, regelmessig ventilasjon og akseptabel temperatur. Bare ved å opprettholde komfortable forhold kan du forhindre utseendet til en grønn fargetone.

Disse inkluderer:

• temperaturindikatorer fra 2 til 5 °C;
• sikre luftfuktighet, ideelt sett mellom 85 og 90 %;
• eliminere muligheten for eksponering for lys;
• bruk av lystette poser;
• regelmessig ventilasjon av rommet.

Bare hvis du organiserer lagring av produkter i samsvar med de angitte anbefalingene, vil de ikke forringes på forhånd. Og potetene vil ikke få en grønn fargetone, og med det vil nivåene av solanin i den gå av skala.

Er det mulig å spise rotgrønnsaken?

Et særtrekk ved grønne poteter er deres evne til å akkumulere en høy konsentrasjon av solanin. Hvis vanlige rotgrønnsaker bare inneholder 0,005% av et giftig stoff, kan innholdet i grønne nå opptil 0,5%. I tillegg har potetene i seg selv en bitter smak og stikker i munnen.

Solanin, produsert av avlingen for å bekjempe skadedyr, er farlig ikke bare for dem. Det utgjør en spesiell fare for menneskers helse. Eksperter advarer om at å spise grønne poteter er full av komplikasjoner.

Imidlertid er det en annen mening, som indikerer muligheten for bruk forutsatt at det øverste laget av frukten er avskåret med minst 1 cm. I dette tilfellet bør potetene utsettes for langvarig varmebehandling. Og tøm vannet som det ble kokt i.

Mulige problemer

Hvis du neglisjerer faren ved å konsumere et lavkvalitets og farlig produkt, vil konsekvensene være skuffende.

Skade på helsen resulterer i følgende negative manifestasjoner:

1. Alvorlig gastrointestinal lidelse.
2. Negativ effekt på tilstanden til det kardiovaskulære og nervesystemet.
3. Ødeleggelse av røde blodlegemer.
4. Fortykning av blodet og, som et resultat, dannelse av kolesterolplakk.

Potetgift, også kjent som solanin, kan forårsake irreversible prosesser som ender med døden.Riktignok er slike tilfeller bare mulig hvis du spiser opptil 2 kg grønne poteter.

Imidlertid bør man også ta hensyn til det faktum at solanin kan samle seg i kroppen. Derfor er det bedre å ikke ta risiko og nekte å spise et farlig produkt.

Å spise grønne rotgrønnsaker er spesielt farlig for barn, gravide og personer med kroniske sykdommer.

Hva skal man gjøre med grønnsaker som ikke egner seg til å spise?

For å unngå helseproblemer er det best å ødelegge poteter med grønt skall eller la dem stå til planting om våren.

Dette er et utmerket plantemateriale. Faktum er at solanin aktivt bekjemper insektskadedyr og ødelegger soppmikroorganismer. Bruken av grønne rotvekster med høyt solanininnhold for planting sikrer høye avlinger.

Video om emnet for artikkelen

Hvorfor blir poteter grønne og hva du skal gjøre med dem? Videoen vil fortelle deg:

Konklusjon

Det er klokere å unngå å spise mat som kan være helseskadelig.. Men det er akkurat det grønne poteter er. Tross alt er det nesten umulig å sjekke hjemme hvor høy prosentandelen solanin er i den.

Det bør også huskes at varmebehandling av et lavkvalitets og derfor farlig produkt ikke er i stand til å ødelegge solanin.