Opprettholde kvalitet og presentasjon, eller hva som er riktig teknologi for oppbevaring av poteter

foto47998-1Å organisere potetlagringsprosessen er en ganske arbeidskrevende, flertrinnsprosess, hvis mål er å bevare det maksimale volumet av avlingen til den nye sesongen.

Siden komplekse fysiologiske og biokjemiske prosesser fortsetter i poteter selv etter høsting, er det svært viktig å skape og opprettholde ideelle forhold (lufttemperatur, fuktighet, ventilasjon) i grønnsakslageret.

Vi vil snakke om teknologien og lagringsmodusen til poteter nedenfor.

Funksjoner for husholdningen

Spesiell organisering av potetlagring på gården bidrar til å unngå frysing av grønnsaker og minimerer skade på knoller ved råte og sykdom.

For oppbevaring av poteter på gården bruk spesielle oppbevaringsmuligheter med gjennomtenkt ventilasjon som kreves for rommets volum. Som regel brukes to metoder for lagring av grønnsaker: i bulk og i containere (bokser, paller).

Bulklagring innebærer å helle poteter rundt omkretsen av lageret i ett sammenhengende lag. Separat plass er igjen for passasje av kjøretøy som losser og laster grønnsaker. Bulkmetoden brukes oftest for poteter av en sort.

Seksjoneringsmetoden (inkluderer bruk av spesielle seksjoner med varierende kapasitet) er best egnet for lagring av poteter av forskjellige varianter. Denne metoden anses som den mest fordelaktige, siden den lar deg opprettholde en bestemt temperatur og fuktighet i hver seksjon.

Containerlagring er den mest egnede metoden for store gårderdrev med både dyrking og salg av poteter. Innhøstingen lastes i containere med forskjellig kapasitet, som om nødvendig enkelt kan flyttes til ethvert lagringssted.

Modus

foto47998-2For å sikre høykvalitets lagring av poteter, må optimale lufttemperatur- og fuktighetsparametere opprettholdes i grønnsakslagre.

I hovedperioden lufttemperaturen i rommet bør ikke overstige 2-3°C (ellers er det høy risiko for knollspiring, aktivering av råteprosessen og skade på hele avlingen).

Optimale fuktighetsparametere er 85-95%. Når luftfuktigheten er under 75 %, mister knollene veldig raskt fuktighet og blir sløve og rynkete.

Hver for seg bemerker de et så viktig poeng i oppbevaring av poteter som ventilasjon. Mangel på oksygen gjør at knollkjøttet blir svart, mister sin smak og gunstige egenskaper.

Høykvalitetsventilasjon lar deg regulere temperaturendringer, luftfuktighet og stopper utviklingen av mugg og mugg.

Teknologiske perioder

Konvensjonelt er hele lagringstiden for poteter delt inn i fire perioder: kurativ, kjøling, hoved, oppvarming og vår, forskjellig i varighet og regime.

Medisinsk

Umiddelbart etter høsting av knollene fra åkeren begynner den kurative lagringsperioden. Det varer i minst femten dager (maks periode atten dager).

Hensikten med behandlingsperioden er å gi knollene tid til å modnes og å helbrede den mekaniske skaden som oppstår under den mekaniske høstingsprosessen. Suberin begynner å dannes på skadesteder.

Potetceller, mettet med suberin, omdannes til en sårperiderm, som beskytter knollen mot overdreven tap av fuktighet, samt penetrering av patogene mikroorganismer.

Samtidig omdannes sukker til stivelse, overgangsprosessen til en tilstand av dyp dvale fullføres ved vekstpunktene, og skallet tykner.

I løpet av hele behandlingsperioden dukker det opp noen sykdommer poteter, noe som gjør det mulig å umiddelbart avvise uegnede knoller, og dermed redde hele avlingen fra skade.

For å oppnå maksimal effekt, må behandlingsperioden for lagring skje under visse forhold: lufttemperatur fra +18°C til +20°C, fuktighet 90-95%.

Jo lavere lufttemperaturen er i behandlingsperioden, desto langsommere blir helingsprosessen av skader på potetknoller. Det er også uakseptabelt å redusere luftfuktigheten til 80% (ellers vil overdreven fordampning av fuktighet bremse helingsprosessen).

Viktig poeng: oppbevaring av poteter i tilhelingsperioden bør kun foregå i et rom med god ventilasjon. For eksempel: under en baldakin, i midlertidige hauger eller i spesielle lagringsanlegg utstyrt med tvangsventilasjonsenheter.

Poteter blåses med varm luft minst seks ganger om dagen i en halvtime med intervaller på tre til fire timer. Aktiv ventilasjon fremmer rask tørking av knoller og akselererer helingsprosessen.

Avkjøling

foto47998-3En mellomperiode som lar deg forberede poteter for langtidslagring ved lave temperaturer er avkjøling.

På dette stadiet er det en gradvis nedgang i temperaturen (med 0,5 °C per dag). For å gjøre dette, ventileres rommet der avlingen er lagret med luft hvis temperatur er 3 °C lavere enn temperaturen i vollen.

Ventilasjon utføres i seks til åtte timer om dagen. Luftfuktigheten i rommet bør være minst 95 %.Dersom lageret ikke er utstyrt med tvangsventilasjonsaggregater, kjøles potetene om natten med uteluft.

Under naturlige ventilasjonsforhold tar avkjøling i gjennomsnitt førti dager, i lagerlokaler med aktive ventilasjonsinstallasjoner - opptil tjue dager.

Hurtig nedkjøling av poteter bør ikke tillates, ellers vil lagringstiden reduseres og kvaliteten på innhøstingen reduseres.

Hovedtid

Tidsperioden fra avkjøling til potethøsten er solgt (eller frø klargjøres for planting) er hovedlageret.


Et viktig poeng: for at potetene skal beholde utseendet og nyttige egenskaper til salgsøyeblikket, under hovedlagringen på lageret, er det nødvendig å opprettholde et konstant nivå av fuktighet og lufttemperatur.

Avhengig av formålet med potetpartiet, Temperaturregimet opprettholdes på nivået:

  • frømateriale +2-4C°;
  • bordpoteter +4-6C°;
  • grønnsaker for bearbeiding (for eksempel pommes frites) +6-8°C;
  • poteter for å lage snacks (chips, tørr potetmos) +8-12°C.

Forskjellen i temperaturforhold forklares av følgende: jo lavere lagringstemperatur, jo mer sukker samler seg i potetene, noe som får produktet til å mørkere under bearbeiding (for chips og potetmos er dette et ekstremt uønsket øyeblikk).

Under primærlagring må temperaturen i bulken overvåkes konstant. Indikatoren bør ikke falle under +1 °C (en kraftig nedgang er full av frysing og ødeleggelse av hele avlingen).

For å opprettholde presentasjonen av poteter under hovedlagringsperioden lagerrommet holder 80-85 % luftfuktighet og sørger for tvungen ventilasjon minst to til tre ganger i uken i tretti minutter.

Om vinteren ventileres potetvollen ved hjelp av spesielle installasjoner, og med temperaturøkning i vollen - med uteluft. I tilfelle det oppstår tåke i det øvre laget av potetvollen, utjevnes lufttemperaturen i lageret og fyllingen ved å varme opp det øvre laget med spesielle varmeovner.

Vår

Slutten av februar og begynnelsen av mars er vårens lagringsperiode for poteter. Det er i dette øyeblikket det er veldig viktig å ikke gå glipp av begynnelsen av knoppspiring på knollen. For dette formålet avkjøles luften i lageret til 1°C (naturlig ventilasjon brukes om natten og om morgenen).

Oppvarming

foto47998-4Den siste lagringsperioden er oppvarming. For å bevare presentasjonen av tidligere avkjølte knoller, må poteter varmes opp før transport.

For dette ventilasjon stoppes i lagerrommet, luften varmes opp til +10°C. For frømateriale varmes luften i rommet til 18°C ​​(en nødvendig indikator for å aktivere potetvekstprosesser).

OBS: For å unngå svetting (og påfølgende råtning) av knollene, må temperaturen i haugen heves gradvis. Temperaturene overvåkes hver dag. For å gjøre dette plasseres et termometer på hver 50. tonn poteter, i en avstand på 30-50 cm fra topplaget.

Sortering av poteter på oppvarmingsstadiet er ineffektivt, siden skadede knoller bare kan velges i topplaget, og mer grundig sortering skader avkjølte poteter, noe som bare øker prosentandelen av avlingstap.

Forberedelse til gjennomføring

Den siste fasen av den teknologiske prosessen med å lagre poteter er forberedelse for salg (varebehandling). Først av alt, poteter sorteres for hånd, og avviser råtne, defekte knoller. Under tilberedning (vanligvis en prosess som tar minst fire dager) utsettes potetene for varm uteluft.

Dette er nødvendig for å redusere skade på knoller under sorteringsprosessen. Sorterte grønnsaker kalibreres etter størrelse. Parametrene er satt av markedet (minimums- og maksimumsstørrelser er spesifisert).

Etter at potetene er sortert og sortert, veies og pakkes de. Poteter kan sendes fra gården i poser eller i bulk.

Konklusjon

Overholdelse av potetlagringsteknologi lar deg ikke bare bevare utseendet og de fordelaktige egenskapene til grønnsaker, men også redusere tapene til et minimum og bevare frømateriale av høy kvalitet for å oppnå en større høsting i den nye sesongen.

Diskusjoner

Hvordan fjerne lukt

Riper

Gule flekker