Levende kultur: hvordan bruke og lagre melkesopp riktig?

Melkesopp er en levende kultur som brukes til å fermentere melk og tilberede biokefir.

For å få en sunn tonic-drikk må soppen tas godt vare på og oppbevares på en ansvarlig måte.

Vi vil fortelle deg mer om hvordan du skal lagre melkesopp på riktig måte.

Hva er holdbarheten og hva påvirker den?

Tibetansk melk sopp er i hovedsak det er en symbiose av bakterier og mikroorganismer som tilhører slekten Zoogloea. Hvis den blir tatt godt vare på og næringsmediet oppdateres i tide, kan kulturen leve i årevis.

Aktiv vekst skjer i varme og lys. Dette lar deg skille ut overflødig produkt over tid og dele det med venner og familie.

Forhold

Tibetansk melkesopp dannes av nyttige bakterier som lever og formerer seg. Derfor er produktet svært krevende for vedlikeholdsforhold.

Temperatur

I løpet av soppens levetid dannes det stoffer som bidrar til gjæring av melk. For å gjøre dette trenger du en temperatur fra +18 til +24 °C. Derfor karet med melkesyrekulturen skal oppbevares i romforholdunngå overoppheting og hypotermi.

Belysning

Utviklingen av soppen skjer i lyset. Beholderen med den skal plasseres på et lyst sted, men ikke i sterk sol. Hvis glasset er plassert i mørket, vil ikke bare modning forekomme, men også mulig skade på nyttige bakterier.

Retter

Siden den tibetanske soppen trenger lys for normalt liv, er det mest praktisk å bruke en gjennomsiktig glasskrukke for å beholde den.

Beholderstørrelsen bestemmes under hensyntagen til forholdet: For 1 spiseskje kultur må du tilsette 200 ml varm melk. Det bør ikke være varmt eller kaldt, da dette kan føre til at avlingen blir syk, forringes og til og med forsvinner.

Fartøyet som er valgt for melkesoppen bør ikke ha en for smal hals. Dette skyldes det faktum at under pleieprosessen vaskes kulturen, og gjennom en liten hals vil det være vanskelig å få den ut.

Lufttilgang er også nødvendig. Derfor bør halsen på krukken ikke dekkes med lokk. Det er bedre å bruke gasbind i flere lag.

Hvis forholdene er gunstige, vil veksthastigheten til soppen være høy. Når du bruker melk med høyt fettinnhold, kan det ta opptil en tredjedel av en tre-liters krukke i løpet av en måned. Redskapene som brukes må være rene.

Hvordan spare i en pause når du skal på ferie?

Så lenge soppen brukes aktivt til å tilberede en melkesyredrikk med jevne mellomrom, er det ingen lagringsproblemer.

Men når en pause er nødvendig, for eksempel under en ferie, er det nødvendig å organisere vedlikeholdet av produktet på en slik måte at konstant væskeutskifting og skylling ikke er nødvendig. Det er flere mulige alternativer.

Med og uten melk

Å holde kulturer for kefirproduksjon ganske enkelt i melk, som vanlig, lar ikke soppen holdes i lang tid - bare noen få dager.

Hvis arbeidsstykket vil forbli i en uke eller enda mer, er dette alternativet ikke egnet, og du må se etter en annen metode. Ellers kan symbiosen av nyttige bakterier i peroksidert kefir dø.

Melkesopp kan ikke oppbevares uten væske i romtemperatur. Dette er kun mulig når den er plassert i kjøleskapet, tørket eller frossen. Ved høsting med "tørre" metoder kan soppen bare beholdes hvis alle betingelser er oppfylt.

Denne videoen vil fortelle deg om lagring av kefirkorn i melk:

I et kjøleskap

Produktet kan oppbevares i kjøleskap i flere dager. Det vaskes først og legges i en glassbeholder, fylt med melk fortynnet i to med vann. I denne formen kan den oppbevares kjølig i opptil 5 dager.

Mangelen på et næringsmedium forstyrrer livsprosesser sopp. Etter å ha ligget slik mister den noen av egenskapene sine og vil trenge en lengre restitusjonstid. Enda lengre lagring uten mellombehandling er tørking eller frysing.

Kan den fryses?

Frysing lar deg bevare næringsstoffer nesten uten tap. Før langtidslagring trenger soppen forberedelse.Det bør vaskes og inspiseres. Overflaten skal være ren, fri for slim og spor av mugg. Etter dette trenger du bare å lufttørke produktet.

Når soppen blir tørr, overfør den til en beholder med lokk eller en plastpose og sett den i fryseren. Den kan lagres i den i lang tid - opptil et år..

Produktet kan ikke tines og fryses på nytt flere ganger. Etter at den er tatt ut av fryseren, får den stå i 3 timer i romtemperatur i emballasjen den lå i. Deretter overfører du den til en krukke og fyller den med tilberedt melk.

Videoen vil fortelle deg om frysing av melkesopp:

Mulighet for tørking

For langtidslagring på opptil tre måneder kan tørkemetoden brukes.

Prosedyren bør være som følger:

1. Skyll soppen.
2. Overfør til en sil av nylon eller plast (ikke metall).
3. Legg en sil på en panne eller krukke slik at soppen spres utover i et løst lag og er godt ventilert.
4. Dekk toppen med gasbind slik at den ikke kommer i kontakt med kulturen.
5. La det stå slik i fire dager.
6. Etter at det har dannet seg tørre, faste klumper, overfør dem til en beholder som er beregnet for videre lagring.
7. Plasser på et tørt sted, beskyttet mot lys.

Etter 12 timer skal løsningen helles ut, soppen skal vaskes og fylles på nytt med samme løsning. Du må gjenta prosedyren 3 ganger.Og først etter dette blir det mulig å bruke ufortynnet melk til gjæring.

For første gang får soppen stå i 4 dager på et varmt og lyst sted.. I løpet av denne tiden bør du få kefir som du allerede kan drikke.

Videoinstruksjoner om hvordan du tørker melkesopp:

Hva skal jeg gjøre etter?

Etter lagring, spesielt langtidslagring, trenger melkesoppen tid til å komme seg. Avhengig av valgt konserveringsmetode kan det ta mer eller mindre tid før kefirproduksjonen starter som vanlig.

Hvori det er en liten sjanse for at soppen ikke klarer å komme seg. Som regel skyldes dette brudd i organiseringen av langtidslagring eller i tilfeller der avlingen har blitt påvirket av en sykdom.

Teknologien for å gjenopprette tilstanden til den tibetanske soppen avhenger av nøyaktig hvordan lagringen ble organisert.

Hvordan fastslå skade?

Hvis lagringsforholdene brytes, kan soppen bli syk og til og med forsvinne.

Følgende tegn kan indikere at et produkt har blitt dårlig:

1. Mørking av melkesoppen.
2. Endringer i strukturen til korn, deres oppkjøp av sprøhet.
3. Utseendet til mugg.
4. Utseendet til en ubehagelig råtten lukt.
5. Utseendet til slim.

Ethvert tegn på det ovenfor er en grunn til å iverksette hastetiltak. Hvis skaden er betydelig, vil soppen forsvinne helt og må erstattes fullstendig.

Slike problemer kan føre til ikke bare åpenbare, men til og med tilsynelatende mindre brudd i omsorgen:

• holde på en upassende temperatur;
• eksponering av avlingen for direkte sollys;
• å være i mørket;
• vask soppen med en metallsikt ved hjelp av en jernskje;
• bruker for kald/varm melk;
• forsegle beholderen med kulturen med et tett lokk;
• for lite melk til et stort volum sopp.

Videoen vil fortelle deg hvorfor kefirsoppen ble syk:

Konklusjon

Oppbevaring av melkesopp hjemme krever streng overholdelse av teknologien for å tilberede en fermentert melkedrikk. Hvis det er nødvendig å ta en pause, bør valg av kulturvedlikeholdsmetode gjøres spesielt nøye.