Hvor lenge og hvordan lagrer du tørket sopp riktig hjemme?

Tørking er en av de mest praktiske måtene å forberede sopp for fremtidig bruk. Denne tilnærmingen lar deg bevare de gunstige egenskapene og aromaen til produktet.

For at tørket sopp skal vare lenge, er det viktig å forberede dem riktig og vedlikeholde dem under en rekke forhold.

Vi vil fortelle deg videre hvordan du lagrer tørket sopp, hvor lenge og på hvilken måte.

Holdbarhet

Tørking er en trygg måte å bevare sopplag på. Du kan lage preparatet selv eller kjøpe allerede tørket sopp i butikken. Som regel tørkes hovedsakelig rørformede typer, sjeldnere plastiske, som kan ha en bitter ettersmak.

Populære typer for tørking inkluderer:

• hvit;
• boletus;
• boletus, etc.

Hvis tørking utføres uavhengig, og råvarene er av høy kvalitet, kan en tilberedning av porcini-sopp under passende forhold vare i opptil 2-3 år, boletus og boletus - opptil et år. Men jo lenger preparatene ligger, jo mindre vil næringsverdien bli.

Det er ikke tilrådelig å kjøpe tørket sopp fra hånden, siden det er vanskelig å gjenkjenne den spesifikke typen originale råmateriale i dem, og enda mer å være trygg på innsamlingsforholdene og riktig tilberedning.

Regler

Et tørt sted med god luftutveksling egner seg for oppbevaring av tørket sopp.

De mest gunstige forholdene kan betraktes som følgende:

1. Lufttemperatur fra +15°C til +20°C (hvis det ikke er noe alternativ, er det akseptabelt å holde den ved romtemperatur).
2. Luftfuktighet – opptil 40 %.
3. Beskyttelse mot eksponering av produktet for sollys.
4. God ventilasjon.
5. Ingen kontakt med produkter som har sterk lukt.

Også Det er viktig å unngå nærhet til produkter med sterk lukt:

• røkt kjøtt,
• Luke,
• sylteagurk på fat osv.

Reglene for oppbevaring av tørket sopp er diskutert i videoen:

Hvor kan jeg oppbevare det?

Du kan finne mange steder å lagre tørket sopp, selv i en byleilighet. Det kan være:

• spiskammers,
• vanlig kjøkkenskap
• loftsplass osv.

I noen tilfeller er det mulig å legge soppkraft i fryseren. Uansett er det viktig at det valgte stedet oppfyller alle krav, og at selve råvarene er riktig tilberedt og godt tørket.

Forberedelse

Fersk sopp som er planlagt tørket, må tilberedes ordentlig. De samler inn skogsgaver hovedsakelig i klart vær. De skal være tette og uten skader.

Vask blir oftest ikke brukt. Siden når den er i kontakt med fuktighet, absorberer sopp mye vann. Dette kan påvirke smaken og aromaen til produktet etter tørking.

Den høstede avlingen sorteres og sorteres. Skadede områder kuttes av. Hvis det sitter fast furunål og skitt, må soppen renses tørr. Ingenting kan gjøres med prøver som er skadet av orm - de må kastes.

Avhengig av type og størrelse kuttes de enten i biter eller tørkes hele hvis de er små. Hettene kuttes oftest av, og bena kuttes i biter av omtrent samme størrelse.

Etter forbehandling tørkes soppen. For disse formålene kan forskjellige metoder brukes:

• bruke en elektrisk tørketrommel;
• i ovnen;
• på en tråd;
• utfoldet i friluft osv.

Kun helt tørket sopp kan sendes til langtidslagring.

Metoder

Riktig lagringsorganisering inkluderer ikke bare å velge et sted hvor forsyninger skal lagres, men også emballasje. Under hensyntagen til forholdene og tilstanden til produktet, bestemmes beholdertypen.

Oftest brukt:

• bunter på hyssing;
• Glass krukker;
• papirposer;
• stoff poser;
• esker.

Glasskrukke

Glasskrukker kan brukes til å lagre tørket sopp. Lokkene må være tett lukket for å hindre at fukt kommer inn.

Det anbefales å forberede beholderen som følger:

1. Vask glasset grundig.
2. Sterilisere.
3. Tørke.

Det beste alternativet for å lagre tørkede forsyninger er vakuumkrukker. Denne metoden lar deg bevare den fulle aromaen og smaken av produktet. For å unngå forvirring kan pakkene utstyres med etiketter som angir type sopp og høstingsdato.

Tonet glass er å foretrekke fremfor klart glass da det beskytter innholdet mot lys.

Ligamenter

Lagring av tørket sopp på hyssing er en av de mest populære metodene. Denne metoden er egnet for ikke-overtørket produkt. – sopp skal ikke smuldre eller brytes lett av.

I tillegg bør bunten pakkes inn i tøy på lagringsstedet. Det anbefales å bløtlegge materialet på forhånd i en saltvannsløsning for å beskytte forsyninger mot møll under lagring.

Det er også nødvendig å kontrollere at lagringsområdet er tørt. Tilstedeværelsen av fremmede lukter er ikke akseptabelt, siden sopp er i stand til å absorbere aromaer.

Esker

Oppbevaring av sopp i bokser sikrer god luftveksling. I denne formen kan produktet oppbevares i tørre pantries, loft, etc.

Hvis boksen er laget av tykt papir, kan den tørkede soppen ganske enkelt ligge i bulk. Men i tilfelle boksen er laget av tre, er det lurt å først dekke den med papir eller klut. Toppen av boksen er også dekket med papir eller klut.

Lerretsposer og kraftpapirposer

Stoffposer og tykke papirposer gir konstant lufttilgang til produktet.

I tilfellet slik emballasje velges, nærhet til soppreserver av spesielt aromatiske produkter bør utelukkes. Det er også viktig å unngå endringer i temperatur og fuktighet på stedet der det tørkede produktet skal lagres.

Stoffposer kan fordypes i en saltløsning. Denne teknikken er for å forhindre insektangrep. Du kan også legge varm pepper i posen, som også er et forebyggende tiltak mot møll.

Dette lagringsalternativet brukes oftest til å holde steinsopp, østerssopp og champignon.

Vakuum pakking

Tørket sopp legges i emballasje som luften fjernes fra. Denne typen emballasje kan brukes ikke bare i industrielle omgivelser, men også hjemme. i nærvær av et spesielt apparat.

Vakuum lar deg opprettholde kvaliteten på produktet uavhengig av miljøforhold. Dette kan være praktisk ved høy luftfuktighet, fare for møll osv.

Kjøleskap

Konvensjonelle kjøleskap har høye nivåer av fuktighet, noe som kan påvirke det tørkede produktet negativt. Temperaturen der er også lavere enn anbefalt.

Derfor med dette lagringsalternativet du bør passe på tettheten til beholderen slik at fuktighet ikke kommer inn i produktet. Dette kan være vakuumemballasje eller en glasskrukke med tettsittende lokk.

Fryseboks

Å sende tørket sopp til fryseren bidrar til å beskytte dem mot insekter og bevare smaken av produktet. Men bruk fryseren kun mulig hvis følgende betingelser er oppfylt:

1. Pålitelig emballasjetetthet.
2. Produktet må tørkes skikkelig.

Det anbefales ikke å oppbevare tørket sopp i fryseren lenger enn et år.

Egendommer

Noen typer sopp har sine egne egenskaper når de holdes i tørket tilstand. Det er også tilrådelig å lagre hver av dem separat.

Chaga

Chaga er en sopp som har mange nyttige stoffer og brukes aktivt i folkemedisin.. Holdbarheten til produktet avhenger direkte av metoden for oppbevaring av bjørkesopp.

Først kuttes chagaen i biter på 30-60 mm og tørkes. Siden denne arten er svært utsatt for mugg, bør spesiell oppmerksomhet rettes mot tørking.

Det er best å lufttørke i skyggen. Ovnen skal ikke brukes.

Du kan ikke velge en metall- eller plastbeholder som beholder for langtidslagring.. Muligheten for å lagre chaga i stoffposer og papirposer er heller ikke egnet, siden innholdet vil være utsatt for temperaturendringer i dette tilfellet, og selv med en liten økning i fuktighet er det en mulighet for mugg.

Det beste er å legge den tørkede soppen i en glasskrukke og lukke lokket godt. I denne formen, på et mørkt sted, kan arbeidsstykket stå i opptil 2 år.

Denne videoen viser deg hvordan du tørker chaga-sopp:

Hvit

Porcini-sopp er en av de verdifulle artene. De oppbevares praktisk i tre- eller papiresker. Det er også praktisk å bruke glasskrukker med tettsittende lokk. Hvis tørking og oppbevaring er organisert riktig, kan piggsopp kan vare 2-3 år uten å miste sine fordelaktige egenskaper.

Porcini-sopp tørkes oftest på en snor, og lager små fordypninger. Endene av tauet kobles sammen og den resulterende bunten henges i et rom med god ventilasjon. Et annet alternativ er å legge ut hele avlingen, kuttet i stykker, på en flat overflate, tidligere dekket med papir. Fullstendig tørking skjer i løpet av få dager.

Videoen vil fortelle deg hvordan du tørker porcini-sopp:

Konklusjon

Lagring av tørket sopp er ikke en komplisert prosess og krever et minimum av oppmerksomhet. Med riktig organisering av tørking av aksjer og bruk av passende beholdere, kan skogens gaver vare i årevis, slik at du kan diversifisere kostholdet ditt og tilberede interessante soppretter når som helst på året.