Enkle regler for oppbevaring av fersk sopp

Fersk sopp er et produkt som krever overholdelse av en rekke lagringsregler.

Hvis de ikke følges, vil den høstede avlingen miste sine gunstige egenskaper og kan til og med være helseskadelig.

Vi vil fortelle deg videre hvordan du skal lagre fersk sopp på riktig måte.

Klargjøring for lagring etter henting

Siden sopp er et bedervelig produkt, er det viktig å forberede dem til lagring i henhold til alle reglene. Under varme forhold og uten behandling kan lagrene vare bare noen få timer.

Den høstede avlingen må først ryddes for rusk. og tørk av med en tørr klut. Hvis det er skadede områder, må de kuttes av. Hvis ulike typer sopp samles inn, er sortering nødvendig.

Når du planlegger å holde sopp fersk, bør de ikke vaskes, da slik behandling reduserer lagringstiden betydelig.

Hvor lenge kan du holde?

Varigheten av fersk lagring avhenger i stor grad av typen og tilstanden til produktet, samt av forholdene som skapes. Det bør også huskes at holdbarheten til fersk sopp i stor grad avhenger av typen. f.eks. champignoner kan lagres selv i opptil en uke på et kjølig sted, og trøfler - ikke mer enn tre dager.

I romtemperatur

Den oppsamlede soppen skal ikke holdes varm. Uten betydelig skade på kvaliteten kan de ikke vare mer enn 2-3 timer. Hvis kvaliteten på den høstede avlingen i utgangspunktet er lav, bør du ikke la dem være i rommet selv i 2 timer.

I et kjøleskap

Kjøleskapet holder en stabil temperatur, som i gjennomsnitt varierer fra 0 til +5? C. Hvis det er nok plass til å plassere beholdere med sopp, kan forsyningen stå i 2-3 dager før tilberedning. Ved en temperatur på +7-10°C – opptil 17 timer maksimalt.

For å unngå at det oppstår kondens, bør beholderen ikke lukkes hermetisk. Beholderen kan dekkes på toppen med et stykke bomullsklut eller et kjøkkenhåndkle. Hvis oppbevaringsbeholderen er hermetisk forseglet, bør sopp ikke oppbevares i den i mer enn én dag.

Beholderen skal være laget av et materiale som er nøytralt for produktet og ikke fører til oksidasjon. Av denne grunn er beholdere laget av aluminium, kobber og andre metaller ikke egnet.

I tilfeller hvor det er nødvendig å bevare avlingen i opptil en uke, kan en lagringsmetode med salt brukes. Fremgangsmåte:

1. Hell steinsalt i en emaljebeholder.
2. Legg sopp i ett lag.
3. Tilsett salt.
4. Gjenta sekvensen av lag, med det siste laget salt.

Oppbevaring lengre enn angitt tid kan være helsefarlig, da det begynner å dannes helsefarlige stoffer i soppen.

I fryseren

Du kan fryse fersk sopp, kokt eller til og med stekt. Den høstede avlingen sorteres først, og velger den høyeste kvaliteten og den yngste.

Det er bedre å fryse følgende typer i rå form:

• boletus;
• boletus;
• hvit, etc.

Hvis soppen er liten, kan den fryses hele. Store kuttes best i biter. Selve kuttingen bør gjøres rett før du legger den i fryseren, dette bør ikke gjøres på forhånd.

For å forhindre at arbeidsstykket fester seg sammen i fryseren til en klump, du kan bruke denne metoden:

1. Velg et skjærebrett eller stekebrett av en slik størrelse at det passer fritt i fryseren.
2. Ordne soppen i et enkelt lag på den forberedte flate overflaten.
3. Legg bakeplaten i fryseren i 12 timer.
4. Ta ut bakeplaten og hell de frosne bitene i beholdere eller poser som er praktisk å oppbevare i fryseren.

Hver tilberedt pakke må være utstyrt med en etikett som angir frysingsdato og type sopp. Du bør også måle temperaturen i fryseren. Denne indikatoren vil bestemme hvor lenge arbeidsstykket kan lagres uten tap av kvalitet.

Hvis temperaturen er i området fra -24°C til -18°C, er holdbarheten til fersk frossen sopp opptil ett år. Ved temperaturer fra -18°C til -14°C – seks måneder. Hvis fryseren gir en temperatur på -12-14°C, bør du ikke oppbevare den frossen lenger enn 4 måneder.

Det anbefales å fryse produktene i små porsjoner. Dette vil gjøre det mulig i fremtiden å ikke tine mer sopp enn nødvendig for én bruk.

Forhold

Når man velger et sted å holde den høstede avlingen, bør man passe på å skape egnede forhold.

Optimale lagringsforhold fersk sopp:

• beskyttelse mot lys;
• lufttemperatur 0-10°C;
• ingen kontakt med produkter som har en sterk aroma;
• luftfuktighet – opptil 75 %.

Egnede forhold kan organiseres i kjøleskap, kjeller, kjeller, kjølig pantry, etc. Det anbefales å opprettholde stabile forhold, unngå plutselige hopp i indikatorer.

Metoder

Med tanke på de eksisterende forholdene og typen sopp, kan du velge den mest praktiske måten å lagre avlingen på. De mest praktiske og populære alternativene inkluderer følgende:

• i et rutenett (i suspendert tilstand);
• i papirposer;
• i stoffposer;
• i en glassbeholder.

Opphengt i et nett

Lagringsgitteret er ikke valgt for alle sopp. Denne metoden brukes oftest til østerssopp. De strukturelle egenskapene gjør at de kan kuttes i strimler og rulles til en ball.

I banker

Glass er et allsidig oppbevaringsmateriale fersk og hermetisk sopp. Hvis du trenger å oppbevare dem rå i kjøleskapet, må du forberede en glasskrukke og gjøre plass i grønnsaksrommet.

Sopp legges forsiktig i beholdere. Lokket brukes ikke for å hindre at det dannes kondens. Det beste alternativet er å dekke glasset med et serviett. Hvis det gjøres riktig, vil forsyningen holde seg i opptil en uke på et kjølig sted. Glasskrukker egner seg også til oppbevaring av tørket sopp.

I stoff- og papirposer

Tykke papirposer brukes vanligvis som beholdere når du organiserer oppbevaring i kjøleskap.

De er kompakte, lar luft passere og hindrer fuktighet i å samle seg inni.. Plasserer du produktet i papir i rommet beregnet for grønnsaker, kan soppen vare opptil en uke.

Det er bedre å bruke stoffposer ikke umiddelbart, men etter å ha bløtlagt dem i en saltløsning.Dette vil gjøre emballasjen litt stivere og fortsatt la luft passere godt gjennom. Salt vil ikke tillate fuktighet å samle seg, og fjerne det mot seg selv. En ekstra fordel er at innholdet i posen er beskyttet mot ulike typer skadedyr.

Papir- og stoffposer kan brukes ikke bare til oppbevaring av fersk, men også tørket sopp.

Hvordan spare?

Jo dårligere forhold det er for å beholde produktet, jo mer reduseres holdbarheten.. Fersk sopp av noe slag må behandles så snart som mulig og plasseres på et kjølig sted.

Selv når den holdes varm i bare noen få timer, begynner irreversible ødeleggelsesprosesser i soppen.

Kantareller

Kantareller er skogssopp som kan hermetiseres, fryses eller tørkes for fremtidig bruk. Det er bedre å ikke oppbevare dem i kjøleskapet mer enn en dag etter renseri. Hvis soppen er våt, reduseres holdbarheten til flere timer. Koking kan forlenge lagringstiden til 3-4 dager.

Denne typen sopp tåler frysing godt. Slik gjør du dette riktig - i videoen:

Hvit

De mest populære måtene å bevare steinsopp for fremtidig bruk er frysing, tørking og matlaging. Nyhøstede avlinger skal behandles så raskt som mulig, og må ikke oppbevares i romtemperatur.

Hvis prosessen med å samle sopp varer i en dag, er det bedre å legge skogsmose i bunnen av kurvene. Den kan også legges på toppen, for bedre bevaring av avlingen frem til tidspunktet da den høstede avlingen kan bearbeides. Sopp bør ikke hakkes på forhånd - de vil bevares bedre i hele sin form.

Om mulig kan fersk sopp legges i kjeller eller kjeller i 3 dager etter forbehandling. Papirposer eller bokser egner seg som beholdere.Fersk sopp kan ikke holdes i mer enn tre dager, selv om de ser bra ut. Dette skyldes det faktum at tre dager etter innsamling vil de begynne å danne giftige stoffer som er usikre for helsen.

Hvis det er nødvendig å utvide lagringstiden til 1-2 måneder i kjøleskap, da Du kan gå frem som følger:

1. Kok opp soppen.
2. Tøm væsken.
3. Legg i en glasskrukke.
4. Dryss over salt.
5. Hell i vegetabilsk olje.

Konklusjon

Fersk sopp, spesielt de som samles i skogen, er et bedervelig produkt som ikke kan stå lenge uten bearbeiding og under upassende forhold. Jo raskere de tilberedes, jo flere næringsstoffer vil beholdes i dem, og rettene vil glede seg over en behagelig smak og aroma.