Hva er funksjonene og holdbarheten til UHT-melk?
I motsetning til naturlig melk, lagres UHT-melk i lang tid. Tross alt, takket være spesiell behandling i denne drinken, blir all patogen mikroflora drept.
Derfor vil det langvarige produktet ikke endre smak og konsistens i flere måneder på rad. Men lagring av slik melk har sine egne finesser.
Vi vil snakke om lagringsperioder og betingelser for UHT-melk nedenfor.
Innhold
Hvor lenge varer produktet?
Kumelk er en kilde til nyttige stoffer, men patogene mikroorganismer er også tilstede i den. Det er på grunn av disse "skadedyrene" at drikken blir sur og mister smaken og ytre egenskaper.
Ingen patogen mikroflora - ingen til å ødelegge produktet. Dette er grunnen til at UHT-melk varer lenger enn andre varianter.
| UHT | Naturlig | Pasteurisert |
| Inneholder ikke melkesyrebakterier, kun vitaminer. Krever ikke koking. Oppbevares i en periode på 1 måned. | Fersk inneholder patogene mikroorganismer. Trenger koking. Fersk drikke lagres i ikke mer enn 2 dager, etter koking - ikke mer enn 5 dager. | De fleste gunstige mikroorganismer forblir levedyktige etter behandling. Trenger ikke kokes med mindre pakken er åpnet.Kan lagres i opptil 5 dager uten å åpne beholderen. |
| Kan oppbevares i lukket beholder uten kjøling. | Kan ikke oppbevares utenfor kjøleskapet, det surner raskt. | Kan kun oppbevares utenfor kjøleskapet i en lufttett beholder. |
| Lagringstemperatur i lukket emballasje er opptil 25 C°. | Lagringstemperatur - ikke mer enn 2 C°. | Lagringstemperatur - ikke mer enn 6 C°. |
Hvordan lagre, under hvilke forhold?
Avhengig av emballasjen kan et ultrapasteurisert produkt lagres ved en temperatur på 2-25 C° i en periode på 30 til 180 dager.
Valg av containere
UHT-melk kan pakkes med eller uten aseptisk fyll. Under aseptisk fylling steriliseres produktet og beholderen separat. Først etter dette foretas pakking.
Eksempel på aseptisk emballasje - Tetra Pak. Den består av flere lag:
- 1 lag - ytre polyetylen;
- 2. lag - papp;
- 3. lag - polyetylenbindemiddel;
- 4 lag - aluminium;
- 5 lag - polyetylenbindemiddel;
- 6. lag - indre polyetylen.
Tetra Pak-emballasje beskytter innholdet i beholderen mot sollys, oksygen og patogene mikroorganismer. Takket være denne barrieren lagres ultrasterilisert melk i lang tid - opptil 360 dager ved en temperatur på 2-25 C°.
Tre-lags polyetylenbeholdere gir ikke de samme barriereegenskapene som Tetra Pak. Gjennom det kan mikroorganismer og oksygen komme inn i drikken. Denne melken lagres ved en temperatur på +4 ± 2 C° fra 30 til 90 dager. Tidspunktet kan variere; nøyaktig informasjon om sikkerheten til en bestemt produsents drink er lagt ut på emballasjen.
I romtemperatur
Uten kjøling kan UHT-melk kun lagres i Tetra Pak-emballasje.Ved temperaturer opp til 25 C° vil ikke drikken miste smaken på opptil 180 dager. Etter åpning av pakken må det lagringsstabile produktet plasseres i kjøleskapet og temperaturregimet må overholdes.
I kjøleskapet etter åpning av pakken
UHT produkt kan lagres i åpne beholdere i opptil 10 dager. Men alle fordelene forsvinner allerede på den åttende dagen. Derfor er den optimale lagringstiden 96 timer ved en temperatur på 2-5 C°.
Kan den fryses?
Det er ikke nødvendig å fryse melk med lang holdbarhet dersom emballasjen ikke er åpnet. Hvis du trenger å bevare et allerede åpnet produkt, kan du gjøre dette i fryseren.
Produktet kan fryses i forskjellige typer beholdere:
Plast flaske. Det er umulig å trekke ut innholdet fra den i deler. Det er verdt å fryse bare hvis all væsken skal brukes etter tining.- I isposer eller former. Praktisk format, du kan legge frosne hvite biter i porsjoner til retter eller drikke.
- I en annen hermetisk forseglet beholder. Det er praktisk å fjerne innholdet fra plastbeholdere med lukkelokk i biter av ønsket størrelse.
Frossen mat kan stå i fryseren i opptil 4-6 uker. Etter denne perioden vil mengden næringsstoffer i den reduseres betydelig.
UHT drikke Når den er frossen, får den ofte en gulaktig fargetone.. Spesielt hvis den var helt fryst. Det er ingen grunn til å være redd - dette er et typisk fenomen for et fettprodukt.
Etter tining får drikken sin vanlige hvite farge.Hvite klumper kan også samle seg på overflaten av den avrimede væsken. For å fjerne dem, må du slå væsken litt med en blender - den vil få ønsket konsistens.
Nyttige tips
For å beholde UHT-melk lenger, Det er nyttig å notere seg noen få anbefalinger:
- drikken er mettet med fremmed lukt, så den oppbevares i en tett lukket beholder i kjøleskapet;
- før du kjøper, må du studere utløpsdatoene nøye - de kan variere avhengig av emballasjen og prosentandelen av fettinnholdet;
- Etter å ha sendt drikken til kjøleskapet, må du observere lagringstemperaturforholdene.
Video om emnet for artikkelen
Videoen vil fortelle deg om produksjonen av UHT-melk:
Konklusjon
UHT-melk er ikke "død", slik noen kjøpere feilaktig er vant til å tro. I prosessen med moderne prosessering blir det renset for alle mikroorganismer, men vitaminene forblir.
Lagringsvarigheten sikres ved ultrapasteurisering og aseptisk emballasje. Derfor kan husmoren ikke bekymre seg for smaken i lang tid - de vil ikke forringes.
