Hva er den optimale temperaturen for oppbevaring av melk?

Temperaturen for oppbevaring av meieriprodukter påvirker deres holdbarhet og næringsverdi direkte.

Hva skjer hvis melkelagringstemperaturen er høyere eller lavere enn anbefalt? Ved hvilken temperatur skal geit, ku, kokos, mandel og andre typer melk oppbevares?

Du finner svar på spørsmål i artikkelen.

Ved hvilken temperatur skal den oppbevares?

I henhold til anbefalingen fra Rospotrebnadzor bør bedervelige produkter, som inkluderer melk, oppbevares ved konstant temperatur i området fra +2 til +6 grader. Den optimale lagringstemperaturen er +4 grader Celsius.

Jo raskere etter melking melken avkjøles til de angitte verdiene, jo lenger beholder den sin biologiske verdi. Derfor bør du kjøpe rå (gårds-, hjemmelaget) melk fra selgere som har et kjølekammer.

Hva skjer hvis kursen blir høyere?

Verdien av melk i sin rike sammensetning, som inkluderer:

• proteiner,
• fett,
• karbohydrater,
• vitaminer og ulike enzymer.

En slik rik sammensetning er et ideelt miljø for utvikling av bakterier, som også trenger varme for å reprodusere. Jo høyere omgivelsestemperatur, jo raskere vokser bakteriekolonien.

Rå melk ved romtemperatur forblir frisk i ikke mer enn 10 timer. Kokt melk vil sitte i en dag til den blir sur.

På grunn av tilstedeværelsen av antibakterielle stoffer i råproduktet, den har en "bakteriedrepende fase" der mikroorganismer ikke formerer seg. Denne fasen varer 2 timer etter melking.Hvis du har tid til å pasteurisere produktet på dette tidspunktet, vil holdbarheten øke betydelig.

Hva skjer hvis den er lavere?

Med litt negative målinger fryser vannet i drikken. Kalsiumsalter blir uløselige, mange vitaminer blir ødelagt. Produktets ernæringsmessige verdi er betydelig redusert.

Hva om det er i konstant endring?

Gjentatte temperaturhopp på mer enn 2 grader negativt påvirke kvaliteten på produktet:

• væsken mister homogenitet (stratifiserer);
• flak eller sediment kan vises;
• en bitter smak vises (enzymer fungerer mer aktivt).

Forskjeller for rå, kokt og andre typer produkter

Avhengig av behandlingen av drikken etter melking, endres perioden og temperaturen for lagringen. Rå melk er mer krevende når det gjelder temperaturparametre. Den forblir brukbar ved +2 +4 grader i 48 timer.Når indikatoren øker med 2-3 poeng, oppstår ødeleggelse av produktet innen 8 timer.

Pasteurisert eller kokt hjemme beholder sine egenskaper i 3 dager ved +6 grader og opptil 5 dager ved +2. Etter åpning av beholderen oppbevares den fabrikkpasteuriserte drikken i kjøleskapet ved +2 +6 grader i opptil 8 dager. Uten at det går på bekostning av emballasjens integritet, lagres produktet i 2 til 6 måneder ved en temperatur på +5 +6 grader.

Kondensert melk med sukker i en boks vil ikke bli ødelagt i opptil 8 måneder ved temperaturer opp til +18 grader. Melkekonsentrat er hermetikk med ubegrenset holdbarhet, underlagt temperaturforhold fra +2 til +15 grader.

Etter åpning av originalpakningen lagres kokosmelk ved +2 +4 grader i ikke mer enn 70 timer.Soyamelk, ikke sterilisert, i en tett lukket, ren beholder, ved en temperatur på +1 til +6 grader beholder sin kvalitet i opptil 7 dager. Et pasteurisert produkt under samme forhold ødelegges ikke i opptil 30 dager.

Mandel, tilberedt hjemme, forblir frisk i 12-18 timer uten å koke. ved en standard temperatur på +4 grader. Det fabrikkpasteuriserte produktet forblir ferskt i 5-6 dager etter åpning av pakken.

Ris-, havre- og hampdrikker minner kun om melk i farge og smak, men de er rike på kalsium, karbohydrater og vitaminer, og passer for personer med laktoseintoleranse. Oppbevar disse væskene i kjøleskapet ved +2 +4 grader i ikke mer enn 3 dager.

Naturlig kamelmelk har rekorden for lengst holdbarhet blant drikker av animalsk opprinnelse. Ikke kokt, på et kjølig sted, det ødelegger ikke i omtrent en måned. Etter pasteurisering kan drikken oppbevares i en tett lukket beholder i opptil seks måneder.

Les om oppbevaring av UHT-melk Her, pasteurisert - her, kokt inn dette artikkel, hjem - i dette. Du kan finne ut hvordan du oppbevarer geitemelk Her Og her, kokosnøtt - inn dette artikkel, tørr inn dette.

Råd

Etter å ha kjøpt et råprodukt eller åpnet emballasjen til en fabrikkprodusert drikke, skal den umiddelbart helles i en ren og tørr beholder og settes i kjøleskapet. Store volumer legges under rennende isvann i et bad for rask avkjøling.

Konklusjon

Den optimale temperaturen for oppbevaring av melk er +4 grader. For å opprettholde høy produktkvalitet er det viktig å unngå endringer i denne indikatoren gjennom hele lagringsprosessen.