Hvor lenge varer jerky, og hvor og hvordan bør det oppbevares?

Tørket kjøtt er et naturprodukt som oppnås ved tørking (dehydrering). Som et resultat av bearbeiding ved tørking, gjennomgår den komplekse biokjemiske prosesser når den utsettes for sollys.

For at en slik rett skal lagres lenger og ikke miste kvaliteten og smaken, er det nødvendig å følge reglene for å inneholde produktet strengt.

Vi vil fortelle deg hvordan du skal lagre tørket kjøtt riktig i denne artikkelen.

Oppbevaringsmetoder hjemme

Med forbehold om tørking alle typer kjøtt:

• and,
• kylling,
• hestekjøtt,
• storfekjøtt.

Det finnes mange oppskrifter for å lage jerky. De mest populære inkluderer:

• basturma;
• jamon;
• carpaccio og andre.

Forhold der kjøttet oppbevares kjølig, ikke kommer i kontakt med andre produkter, og lufttilgangen er begrenset, om mulig, anses som egnet for lagring. Kjøleskapet, fryseren og noen andre kjølige steder er egnet for disse formålene.

For vellykket lagring av tørket kjøttprodukt det er nødvendig at det er forberedt strengt i henhold til teknologi.

Hvordan lage jerky, videooppskrift:

I et kjøleskap

Det er mest praktisk å oppbevare kokt kjøtt på en hylle i kjøleskapet. Før du setter stykket i kjøleskapet, den må dekkes med vegetabilsk olje og pakkes inn i klut. Det beste alternativet for lagring er å holde temperaturen innenfor området fra 0 til +5?C.

I fryseren

Forhold i fryseren egner seg best for langtidslagring av kjøttprodukter.

En viktig regel er å unngå mellomopptining under prosessen.. Det er også nødvendig å ta vare på passende emballasje.

Hvis du skal bruke frossenmat, bør du først overføre stykket til kjøleskapshyllen. Dette vil tillate avrimingsprosessen å fortsette gradvis. Når produktet er tint, skal det ikke fryses på nytt.

For å unngå forvirring med holdbarhet, emballasje må signeres umiddelbart, som angir navnet på produktet og datoen for plassering i fryseren.

Andre alternativer, uten å plassere i kjøleskapet

Hvis du planlegger å holde jerky i romtemperatur, er det lurt å plassere den i en vakuumforsegler. Dette vil forhindre kontakt med luft og forlenge holdbarheten til produktet.

Rom med lave lufttemperaturer, uten tilgang til sollys, og med god ventilasjon kan brukes som oppbevaringsplasser. Dette kan være korridorer, lagerrom osv.. Maksimal tillatt temperatur på produktet er +15°C.

Egenskaper for tørrherdet

Kjøttprodukt (fersk og kokt) er et gunstig miljø for utvikling av mikroorganismer.Jerky mister mye fuktighet under kokeprosessen, men likevel kan den ødelegges hvis den lagres under upassende forhold.

Faktorer som påvirker lagringsforholdene:

1. Lufttemperatur. Jo lavere den er, jo bedre for kjøtt.
2. Luftfuktighet. Jo høyere luftfuktighet, jo mer aktivt formerer mikroorganismer seg, og jo raskere ødelegges det.
3. Lys. For lagring er et av kravene beskyttelse mot sollys. Når sollys treffer emballasjen, begynner fettet å forsvinne.
4. Nærhet til andre produkter. Tørket kjøtt bør ikke oppbevares i nærheten av annen mat, langt mindre i kontakt med det.
5. Luftutveksling. I polyetylen kan et stykke "kveles" og raskt forsvinne. Unntaket er fullstendig utelukkelse av lufttilgang ved forsegling i vakuumemballasje.

Før du legger det på et kaldt sted for lagring, må et kjøttstykke pakkes inn i papir (pergament). Hvis bitene ble tørket på forskjellige måter, må de lagres separat.

Ved oppbevaring i lufttette beholdere kan du i tillegg legge papirservietter inni. Bitene skal ikke komprimeres, de skal ligge fritt. Hvis en del er avskåret fra et helt stykke, er det bedre å smøre det kuttede området med vegetabilsk olje.

Kjøpe et ferdig produkt: hva trenger du å vite?

Når du kjøper tørket kjøtt i en butikk i ferdig form, må du være oppmerksom på følgende punkter:

1. Sammensatt. Hvis det i tillegg til kjøtt og krydder er syntetiske smaker, er det lurt å ikke lagre et slikt produkt over lengre tid.
2. Pakke. Den må ikke ha noen skade.
3. Best før dato. Denne informasjonen må angis på emballasjen. Hvis holdbarheten er nær utløpsdato, bør du ikke kjøpe den.

Det anbefales ikke å kjøpe tørket kjøtt uten etikett, siden det i dette tilfellet ikke er informasjon om sammensetningen, holdbarheten og selve produsenten.

Utløpsdatoer

Holdbarheten til jerky er direkte relatert til forholdene produktet oppbevares under. I et vakuum, i fravær av kjøleskap, kan tørket kjøtt oppbevares i opptil en måned, men bare hvis stykket er beskyttet mot lys og ved lav lufttemperatur.

Produktet kan lagres i fryseren i opptil ett år. Det anbefales imidlertid å plassere den der umiddelbart etter klargjøring. Hvis den allerede har stått lenge i kjøleskapet, er det ikke tilrådelig å fryse den.

I tillegg til lagringsforholdene, påvirker kjøtttypen varigheten av lagringen. Svinekjøtt har kortere holdbarhet enn biff- eller hestekjøtt. Vakuumpakking forlenger holdbarheten til produktet hvor som helst.

Vakuumpakket

Hovedtrekket til vakuumemballasje er fullstendig fratak av oksygentilgang til innholdet. Dette lar deg bremse oksidative prosesser og som et resultat forlenge holdbarheten til tørket kjøtt.

Fordeler med å bruke vakuumemballasje for å bevare produktet:

• presentabelt utseende;
• kompakthet;
• lang holdbarhet.

Etter åpning av pakken slippes luft inn og oksidasjonsprosesser starter. Derfor er det veldig viktig å ikke lagre kjøtt som ikke er hermetisk lukket over lengre tid. I tillegg til tørket kjøtt kan andre typer kjøttprodukter, inkludert råvarer, holdes i vakuumforsegling.

Hovedbetingelsen for kvalitetslagring er at produktet må være av høy kvalitet før det legges i en vakuumpose.Det er mulig å forsegle produktet i en vakuumpose selv hjemme hvis du har riktig apparat.

Tegn på skade

Hvis tørket kjøtt lagres i lang tid eller feil, kan det bli ødelagt. Følgende punkter indikerer at et produkt ikke lenger er egnet for mat:

• utseendet til mugg;
• frigjøring av væske fra kjøtt;
• ubehagelig harsk lukt;
• slim og andre uvanlige inneslutninger på overflaten.

Selv et produkt av høy kvalitet bør ikke lagres lenger enn anbefalt.

Konklusjon

Tørket kjøtt er et smakfullt og tilfredsstillende produkt som lar deg raskt stille sulten og diversifisere bordet ditt. Avhengig av lagringsforholdene kan den lagres i opptil ett år.