Et lunefullt lett bedervelig produkt, eller hva er betingelsene og holdbarheten til lam

Kjøtt er et lett bedervelig produkt som krever spesielle lagringsforhold.

Avhengig av nødvendig oppbevaringsperiode kan lam, innmat og ferdigretter konserveres uten tap av kvalitet fra flere timer til et år.

Vi vil snakke om forholdene og holdbarheten til lam videre.

Hvor lenge kan du lagre?

Lam er et bedervelig produkt. Kun overholdelse av lagringsbetingelser og tid lar deg bevare kjøtt, innmat og produkter laget av det uten tap av kvalitet. Holdbarheten til lam bestemmes av kjøtttypen og temperaturen.

For å forberede lagring ta hensyn til den termiske tilstanden til kjøtt:

1. Fersk - kjøtt etter slakting, anses så i 1,5 timer, det anbefales å vente i mer enn 24 timer på bruk.
2. Avkjølt – etter å ha vært oppbevart i en kjøleenhet med en innvendig temperatur på +4°C, med elastiske stoffer og en tørket overflate.
3. Frosset - kun det øverste laget av kadaver er frosset, opptil 4 cm i dybden.
4. Frosset – kjøttet er frosset gjennom hele volumet, temperaturen på den indre delen overstiger ikke -8°C.

I romtemperatur

Ved romtemperatur kan ferskt lammekjøtt og lammekjøtt ikke lagres i mer enn 3-4 timer. Patogen mikroflora utvikler seg veldig raskt på den.

Nedbrytningsprosessen begynner, som er ledsaget av:

• ubehagelig lukt;
• overflaten er dekket med et slimete belegg;
• kjøttet mister sin opprinnelige farge og blir mer falmet;
• Grønne muggflekker dannes på overflaten.

Hvis lam har noen av tegnene til nedbrytning, må kjøttet kastes. For å redusere gjenvinningsgraden bruker husdyrhold kjøleutstyr og frysere.

I et kjøleskap

Kjøleskapet gir lengre levetid - i den ved t-5°C vil kjøttet forbli ferskt:

1. Skjær i små biter - ikke mer enn 2-3 dager.
2. I ett stort stykke eller som kjøttdeig – opptil 4 dager.

Syltet

Noen oppskrifter krever marinering av kjøttet før tilberedning. Dette halvfabrikatet oppbevares i kjøleskapet ved t 0/+5°C:

• hvis t > +5°C, aktiverer det veksten av mikroflora og halvfabrikata vil forringes;
• hvis t < 0°C, begynner fuktigheten i fibrene å krystallisere, noe som hindrer beisingsprosessen.

Lagringstid for marinert lam i kjøleskap avhengig av sammensetningen av marinaden:

• mineralvann - ikke mer enn 12 timer;
• melkesyremarinade (kefir, ayran, rømme, etc.) - ikke mer enn 48 timer;
• vin- og eddikmarinader (uten urter og løk) - opptil 5 dager;
• majones med krydder - ikke mer enn 72 timer;
• soya med honning og sennep - ikke mer enn 72 timer;
• grønnsaker (friske tomater, løk, urter, etc.) – opptil 48 timer.

Kun ferske og høykvalitetsprodukter brukes til marinering.

Slik marinerer du lammeribbe, videooppskrift:

I fryseren

For å øke konserveringstiden fryses lam. I industrielle frysere stables eller henges kadaver. Under fryseprosessen mister kjøtt noe av fuktigheten, så for å redusere krympingshastigheten og bevare kvaliteten på kjøttet, opprettholdes det nødvendige fuktighetsnivået i frysere.

For lam er den optimale raten 95 % - praktisk talt oppnås dette ved å dekke lammeskrottene med en isete klut.

Holdbarhet på lam avhengig av frysedybden:

I motsetning til industrielle frysere, hvor lam kan lagres ganske lenge, er ikke hjemmefrysere i stand til å gi lignende forhold.

Flere måter å øke holdbarheten og bevare kvaliteten på lam hjemme:

1. Blast frysing – kjøttet skjæres i porsjoner, legges på et brett i ett lag og legges i fryseren. Når bitene på toppen er frosne, overfører du dem til en pose og legger dem i fryseren for videre oppbevaring.
2. Frysing i vakuumposer – fjerning av luft fra poser med lammekjøtt forhindrer råte- og gjæringsprosesser. I dette tilfellet kan kjøttet legges i fryseren i stykker av hvilken som helst størrelse - men vil beholde egenskapene i lang tid.
3. Fryser – brukes når kjøtt skal transporteres over kort avstand. For å unngå at kjøttet blir ødelagt under transport, deles det i biter og legges i fryseren i 5-6 timer. Det ferdige halvfabrikatet vil overleve turen uten skader.

Denne videoen vil fortelle deg om oppbevaring av lam:

Metoder for oppbevaring av lam avhenger av hvor lenge kjøttet skal konserveres og tilgjengelige forhold.

Rå

Et lammestykke som trengs for å tilberede middag kan stå i kjøleskapet i en dag eller to uten å skade kvaliteten. Kjøttet vil vare like lenge. For kvalitetsoppbevaring hakket lammekjøtt skal ikke blandes med noe.

Kjøtt kjøpt for fremtidig bruk bør oppbevares i fryseren. Betingelsen for langtidslagring er fravær av luft i posen med indrefileten.

I mangel av kjøleutstyr

Det finnes alternative måter å konservere kjøttprodukter på for fremtidig bruk. Disse inkluderer:

1. Salting – 2 metoder brukes: tørt (gni lammet med en tørr saltblanding) og våt (konservering i saltlake). Holdbarheten til corned beef er opptil 4 måneder.
2. Tørking – kjøttstrimler blanchert i kokende vann saltes, krydder tilsettes og tørkes. Tørket lam kan lagres i opptil 2 måneder.
3. Konservering av lam i krukker.

Kort sikt

Rått kjøtt om nødvendig kan beskyttes mot skade på flere måter:

• legg stykket i en beholder og dekk det med is, lukk deretter beholderen og pakk det godt inn;
• legg i et stykke i en termisk pose eller termisk pose - den kan lagres i opptil 15 timer;
• kle indrefilet av lam med fett, pakk godt inn i papir og legg på det kjøligste stedet - kan lagres i opptil 96 timer;
• skålding - kok små biter av lam i en saltvannsløsning i 3-4 minutter, avkjøl, plasser i en beholder og plasser på et kjølig sted - oppbevart i opptil 48 timer;
• lammebiter kan saltes og pakkes inn i brennesle, pepperrot, sorrelblader - hvis du skifter bladene hver 7. time, kan du lagre opptil 48 timer;
• skyll kjøttet, tørk det og behandle det godt med 9% eddik, pakk det inn i en klut og gjenta prosedyren hver 7. time - det kan lagres i opptil en dag;
• steking – stek raskt de kuttede stykkene til de er sprø, avkjøle, legg i en beholder og lukk godt – oppbevart i opptil 48 timer, osv.

Ferdigretter

Tilberedt mat til overs fra lunsj bør lagres. Dette kan gjøres på flere måter. Lagringstid for lam tilberedt på forskjellige måter:

Nyanser

Kjøttet av sau og lam er preget av fibrøst og finkornet tett fettvev - marmorering finnes praktisk talt aldri i lam.

Strukturen til kjøtt bestemmer lagringsfunksjoner:

1. Ved oppbevaring kjølig bør indrefileten dekkes med en fuktig klut for å redusere fukttapet.
2. Før du koker en frossen bit, bør den tines sakte (gjerne i kjøleskapet). Lam konservert på denne måten vil forbli saftig og mørt.
3. Det kjøpte frosne lammestykket bør umiddelbart legges i fryseren. Hvis indrefileten har smeltet, vil du ikke kunne fryse den ned igjen uten å miste kvaliteten; det er bedre å koke den.
4. Overflødig fett fra et lammestykke bør fjernes før frysing.
5. De beste resultatene ved oppbevaring i fryseren oppnås fra kjøttstykker som er forhåndsinnpakket i folie eller pakket i tykk polyetylen.

Konklusjon

Valget av oppbevaringsmetode for lam avhenger av perioden produktet skal konserveres i og egenskapene (tilgjengelighet av kjøleutstyr). Langtidslagring av lam uten kvalitetstap leveres av frysere.

Du kan oppbevare både rått og kokt kjøtt i kjøleskapet., men i kort tid - ikke mer enn 48 timer.

For utendørs lagring eller i tilfelle svikt i kjøleutstyr, kan du bruke folkemedisiner med positive resultater i opptil 48 timer.