Horn og ben, eller hvordan organisere lagring av kjøttbiprodukter på riktig måte

Biprodukter har kortere holdbarhet enn kjøtt.

Dette skyldes den løsere strukturen til produktet og dets høyere luftfuktighet.

Hvordan organisere lagring av forskjellige typer innmat hjemme på riktig måte er beskrevet i denne artikkelen.

Hva er de, deres klassifisering

Innvendige (innmat, lever) og noen ytre (ører, jur, hover) deler av kadaveret til husdyr. Innmat av høy kvalitet, med lave kostnader, kan ha høy næringsverdi.

Basert på deres ernæringsmessige og kulinariske verdi, er biprodukter delt inn i to kategorier. Kategori 1 inkluderer:

• Språk;
• lever;
• nyrer;
• hjerte;
• hjerne;
• diafragma;
• biff innmat;
• biff jur;
• oksekjøtt og lammehaler.

Kategori 2 inkluderer deler av kadaver som har lav næringsverdi:

• lungene;
• mage;
• ører;
• svinekjøtt hale;
• kaltyk (del av luftrøret);
• lepper;
• hover med underben;
• kjønnsorganer, testikler.

Denne varianten brukes ofte som:

• tilsetning til pølsefars,
• pai fyll,
• for å lage ølsnacks (røkte ører),
• gelékjøtt og tilberedning av spesifikke nasjonale retter.

Anbefalte frister, ifølge GOST

Holdbarheten til produktene avhenger av kvaliteten på råvarene og overholdelse av regler for kjøttforedling.Etter å ha kuttet skrotten blir biprodukter beregnet på videre kulinarisk bearbeiding grundig renset for filmer, rester av muskelfibre og fett.

Etter rengjøring skal biproduktene avkjøles i 3-4 timer ved en temperatur på 0 +4 grader. På bedrifter legges innmat på metall (rustfritt stål) bakeplater i ett lag.

Hjemme:

1. Emaljert.
2. Glass.
3. Keramiske brede skåler.

Det er ikke nødvendig å dekke innmaten med lokk eller pakke den inn med film; overflødig fuktighet fra kjøttet skal fordampe.

For avkjølt

Biprodukter avkjølt ved metoden ovenfor, kan lagres:

• ved en temperatur på 0 grader - opptil 3 dager;
• ved +4 +6 grader - ikke mer enn en og en halv dag;
• ved +10 +12 – opptil 12 timer.

Ved romtemperatur vil ikke et avkjølt produkt ødelegges før 3-4 timer.I tillegg til lagringstemperatur har også luftfuktigheten betydning.

For å hindre at kjølt innmat tørker ut, lagres det ved en luftfuktighet på 80 %. Hjemme oppnås denne indikatoren ved å dekke kjøttet med en fuktig tynn (gaze, calico) klut.

Frossen

For langtidslagring fryses ferdigkjølt innmat. Varigheten avhenger av graden av frysing Oppbevaring:

1. Ved en temperatur på -12 grader forblir innmaten egnet for videre bruk i 4 måneder.
2. Ved -18 grader – seks måneder.
3. Ved -25 grader – opptil 10 måneder.

I et vanlig kjøleskap (temperatur fra +2 til +6 grader) kan frossen innmat oppbevares i 2 dager (til den er helt tint). Ved romtemperatur varer frysingen opptil 4 timer.

Forhold

For langtidslagring, skrellet og kjølt innmat må sorteres etter type (tetthetsgrad, kulinarisk formål):

• Språk;
• hjerte og lever;
• hjerne;
• lever, lunger, luftrør, jur - for kjøttdeig og fyll for paier;
• haler, hover, ører - for sterk gelé.

På grunn av behovet for forblødning for å fjerne bitterhet før tilberedning, lagres nyrene separat fra andre innmat.

Før pakking må innmaten fjernes fra overflødig fuktighet ved å blottlegge det med et håndkle eller papirservietter. Det er praktisk å umiddelbart legge kjøttdelene i beholdere i porsjoner, siden gjenfrysing av en gang tint innmat er forbudt.

Hjemme er kjøttproduktet pakket:

• i plastposer (poser med glidelås er praktiske);
• plastfolie;
• folie;
• plastbeholdere med lokk.

For å forenkle søket etter det riktige produktet i fryseren, la erfarne husmødre etiketter i posene som indikerer navnet på kjøttet og emballasjedatoen.

For langtidsoppbevaring av innmat i fryseren du kan ty til vakuumpakking. I et vakuum beholder maten sin friskhet, fuktighet og smak lenger. I husholdningsapparater kan du kjøpe en billig husholdningsstøvsuger og pakker til den.

I tillegg til frysing, salting av innmat, hermetikk (kokt innmat helles med fett eller smeltet smør), praktiseres tørking (i dehydrator eller ovn).

Konklusjon

Den mest praktiske og enkleste måten å oppbevare innmat hjemme er å fryse det ved hjelp av vakuumemballasje.Under slike forhold vil maten forbli fersk og beholde alle sine fordelaktige egenskaper i opptil et år.