Nyttige tips om hvordan du konserverer kjøtt uten kjøling og uten frysing

Det er ingen hemmelighet at kjøtt oppbevares best i kjøleskapet. Imidlertid er det situasjoner når det er umulig å bruke en praktisk og pålitelig metode.

Hvordan holde kjøtt friskt og egnet for å spise uten kjøleskap eller fryser finner du i denne artikkelen.

Viktige lagringsforhold

Oppbevaring av et bedervelig produkt, for eksempel kjøtt, krever overholdelse av regler, hvorav en er å skape optimale forhold. I dette tilfellet er det ikke så liten betydning om produktene er ferske eller termisk behandlet.

Fersk

Metoder for å forlenge holdbarheten til et råprodukt er ganske varierte.. Men før du lagrer den sammen med noen av dem, må du sørge for at den er fersk. Oppbevaring av utilstrekkelig fersk produkt kan forårsake forgiftning og utgjøre en alvorlig fare for menneskers helse og liv.

Hovedkravet for lagring av ferskt kjøtt er å sikre optimale temperaturforhold for hver metode og bruk av teknologier som hindrer utvikling av patogene mikrober i produktet.

For dette formål behandles overflaten av et ferskt stykke på en slik måte at det gir et beskyttende lag som forhindrer spredning av patogene midler.

Blant de effektive metodene for å behandle ferske kjøttprodukter er:

• bruk av salt, eddik, pepper;
• bruk av marinader;
• fett behandling;
• tørking, hermetikk;
• steking over åpen ild;
• tørr/våt salting.

Hver metode krever streng overholdelse av oppskriften. Det er også nødvendig å ta hensyn til holdbarheten avhengig av den valgte metoden.

Ferdige kjøttprodukter

I henhold til normene og anbefalingene til SanPiN, ferdige kjøttretter uten kjøling egnet for bruk i ikke mer enn 2-3 timer. Det er viktig å vurdere tilberedningsmetoden, bruken av tilleggsprodukter og lagringstemperaturen.

Stekt kjøtt holder seg ferskt lenger. Men å la den stå uten kjøling i mer enn 3 timer er en stor risiko og kan forårsake alvorlig matforgiftning.

Hvor lenge lagres det?

Det bør huskes at enhver type kjøtt uten kjøleskap vil bli ødelagt veldig raskt. Ingen spesiell behandling ved romtemperatur forblir kjøttproduktet ferskt i ikke mer enn 10 timer ved temperaturer på 10°C. Og dette er forutsatt at den plasseres i en emaljebeholder og oppbevares på et kjølig sted uten direkte eksponering for sollys.

Hvis temperaturen når 25 °C, setter patogene mikroorganismer og forråtningsbakterier seg i kjøttprodukter innen 1,5-2 timer.

Det er mulig å forlenge holdbarheten til kjøtt uten å bruke et kjøleskap ved hjelp av spesiell behandling - tørking, salting, hermetisering. I tillegg kan du forlenge holdbarheten til produktet ved å behandle det med ulike krydder, salt eller smult.

Nyanser for biff

Noen finesser bør tas i betraktning ved oppbevaring av oksekjøtt uten kjøling. Den beholder friskheten lenger enn svinekjøtt på grunn av det faktiske fraværet av fett., som er et gunstig miljø for vekst av bakterier.

I tillegg fører tilstedeværelsen av fett under langtidslagring til at kjøttet utvikler en ubehagelig bitter smak. Storfekjøtt er imidlertid hardere enn svinekjøtt og ved oppbevaring er det lurt å bruke metoder som mykner det.

Nedenfor er enkle oppskrifter for å sikre at produktet beholder sin styrke og smak.

Påføring av is

Denne metoden kan brukes til korttidslagring av storfekjøtt. Du vil trenge:

• retter med tettsittende lokk;
• biter av is;
• håndkle eller tykk klut.

Stadier av arbeidet:

1. Tørk emaljekokekar tørt.
2. Hell knust is i den.
3. Last kjøtt.
4. Dekk til med lokk og pakk inn med et håndkle for å unngå at isen smelter lenger.

Bruker eddik

Et surt miljø vil ikke bare forlenge holdbarheten til biff, men også gjøre kjøttet mørt. Algoritmen for handlinger er enkel:

• bløtlegg en klut i 9 prosent eddik;
• pakk den tett rundt et kjøttstykke;
• legg pakken i en beholder med lokk;
• plasser på et kjølig sted;
• hver 8.-10. time bør servietten byttes ut med en ny, forhåndsdykket i eddik.

Rettidig endring av stoffet sikrer friskhet av biff i 2 dager. Opphopning av kjøttjuice i bunnen av beholderen provoserer rask ødeleggelse av produktet. Overskuddet må fjernes med tørre kluter.

Salt

Å bruke salt er en sikker og enkel måte å oppbevare kjøtt uten kjøling. For dette:

1. Skill oksekjøttet fra beina og gni det med salt.
2. Plasser produktet i en plastbeholder og oppbevar på et kjølig sted uten direkte sollys.
3. Før tilberedning, dypp kjøttet i en beholder med vann for å fjerne overflødig salt.

Du kan forsterke den antibakterielle effekten ved å pakke inn fruktkjøttet med brennesleblader. Holdbarheten til produktet vil øke betydelig.

Alternativer

De nevnte metodene er bare en liten del av de mange tipsene om hvordan du kan oppbevare ulike typer kjøtt uten kjøling. Det er mange alternativer som sikrer kvaliteten på produktet avhengig av årstidene.

om vinteren

I den kalde årstiden er det lettere å gi komfortable forhold. Men selv om vinteren må noen nyanser tas i betraktning:

1. Det anbefales ikke å lagre kjøtt på balkongen i lang tid, selv i minusgrader. Når temperaturen endres, forringes kvaliteten og smaken på produktet.
2. For midlertidig lagring på en balkong eller loggia om vinteren, anbefales det å plassere kjøttprodukter i en emaljebeholder med lokk, og deretter pakke dem tett med et håndkle.
3. Kjøtt bevares bedre hvis det skilles fra beina og fryses på forhånd i fryseren. Store biter beholder smaken og ernæringsmessige egenskaper bedre.

Om sommeren

Det er flere måter å konservere kjøtt uten kjøling om sommeren enn i kaldt vær. Dette forklares med ønsket om å tilbringe tid utenfor hjemmemiljøet og samtidig unne seg kjøttretter.

Shashlik

Å gå til naturen, på landet, på fottur, ikke bruk majones eller rømme til å marinere kjøtt. Å behandle kjøttstykker til grillmat med sitronsaft, mineralvann eller eddik er en garanti for produktsikkerhet.

Naturlige konserveringsmidler

Tørk porsjonsstykker grundig med salt og legg i en krukke eller annen beholder med tett lokk.

På dacha, velg det kuleste stedet der du plasserer beholderen.

For å forlenge holdbarheten til produktet anbefales det etter å ha behandlet med salt, pakk hvert stykke inn i brennesle, pepperrot eller fuglekirsebærblader.

De gir en antibakteriell effekt og bevarer smaken av kjøtt.

Tørking

Kjøttprodukter kan konserveres over lengre tid ved tørking. Denne metoden er ikke så enkel som de forrige. Fordelen er en garanti for egnethet og sikkerhet for bruk i mat.

Du kan tørke kjøtt i solen, etter å ha kuttet det i tynne strimler langs kornet og bløtlagt i en sterk saltløsning. Gni deretter med krydder. Etter dette, heng i et tau i solen og med god ventilasjon.

fett

Stek kjøttstykkene over høy varme, bruk svine- eller oksefett til steking. Legg dem i en glass- eller emaljebolle, fyll hvert lag med det brukte fettet. Ferdige produkter bør oppbevares kjølig, gjerne i kjeller eller kjeller.

Sylting

Dette er en av de mest pålitelige måtene å lagre kjøtt uten kjøling. Kjøtt saltes på to måter. Tørrsalting eller oppbevaring i marinade brukes.

For tørrsalting:

• gni kjøttet sjenerøst med salt;
• la saften renne av;
• Legg i en beholder med tettsittende lokk;
• sendt til en kjølig sone.

For marinaden må du tilberede en konsentrert saltløsning i forholdet 300 g salt per 1 liter avkjølt kokt vann. Kjøttet legges i en glasskrukke og fylles med marinade. Dette produktet kan lagres i 3-6 måneder.

Hermetikk

Langtidskonservering av kjøtt er mulig gjennom hermetikk. Essensen av metoden er langsiktig sterilisering av produktet i ovnen (opptil 7 timer).

En annen metode går ut på å koke kjøttet til det er helt gjennomstekt. Etter dette legges bitene ut i krukker, fylles med buljong og rulles sammen.

Hermetisert kjøtt kan lagres i ett år. En kjeller, balkong og til og med et kjøkkenskap er egnet for dette.

Konklusjon

Uavhengig av den valgte metoden for oppbevaring av kjøtt uten kjøling, er det viktig å huske at dets egnethet for konsum bare kan sikres hvis oppskriftene følges strengt og akseptable tidsfrister overholdes.