Kokkens triks, eller er det mulig å tilberede frossent kjøtt umiddelbart, uten først å tine?

Kjøtt som har vært frosset krever overholdelse av visse funksjoner ved videre tilberedning.

Hvis du ikke tar hensyn til viktige nyanser, kan du etter å ha tilberedt produktet bli skuffet over dets kulinariske egenskaper.

Samtidig blir ikke kjøttproduktene i seg selv dårligere etter oppbevaring i fryseren, hvis du forholder deg til reglene for videre bruk.

Er det mulig å tilberede frossent kjøtt uten å tine? Vi forteller deg senere.

Er det verdt det?

Det er ikke noe klart svar på spørsmålet. Faktum er at det ikke er forbudt å tilberede kjøtt uten å tine. Det vil ikke være noen spesiell helseskade av dette. Det eneste spørsmålet er hvor mye det vil beholde sin smak og fordelaktige egenskaper.

Riktig tint kjøtt og retter laget av det vil være velsmakende og sunt. Og vice versa.

Derfor må hver husmor bestemme om hun skal tilberede et frossent kjøttprodukt uten først å tine det, eller om de skal følge oppskriftsinstruksjonene i samsvar med matlagingsreglene.

Hvorfor anbefales det ikke?

Dette bør ikke gjøres av flere viktige grunner.Hvis du ikke tar hensyn til dem, er det usannsynlig at retter laget av et slikt produkt vil være til fordel for kroppen. Og det er usannsynlig at du vil spise dem i det hele tatt:

1. Smaken blir dårligere. Kjøtt tilberedt uten først tining blir tørt og seigt.

   Temperaturkontrasten som produktet gjennomgår med denne fremstillingsmetoden har ikke den beste effekten på strukturen til cellene.

   Fibrene mister sin saftighet og mykhet. Det er ingen grunn til å snakke om å bevare smakskvaliteter. Kjøttet mister dem helt og blir som gummimasse uten smak eller lukt.

2. Kjøttet er ikke godt stekt. Frosset kjøtt er vanskelig å tilberede til en jevn stekegrad. Det er mulig at en understekt fast del vil forbli inne i stykket. Samtidig som du sparer tid på å tine produktet, må du øke tilberedningstiden.
3. Overskyet kjøttkraft. Det er nesten umulig å få en klar kjøttkraft fra kjøtt som er tilberedt uten først å tine. I dette tilfellet skjer proteinkoagulering gradvis og gjennom nesten hele koketiden. Som et resultat blir buljongen overskyet, uten en behagelig aroma og rikdom, selv om skummet hele tiden samles opp.
4. De gunstige egenskapene til produktet reduseres. Langvarig varmebehandling ødelegger flere vitaminer og biologisk aktive komponenter. Både sykdomsfremkallende stoffer og nyttige stoffer drepes. I tillegg er det lettere å vaske av små flekker fra et tint stykke. Ellers forblir de i buljongen.

Hvordan tine et produkt raskt?

Det er mange måter du raskt og uten tap av kulinariske egenskaper kan tine kjøtt og forberede det til matlaging. Ved å følge oppskriftene nedenfor er dette ikke vanskelig å gjøre.

Et klassisk eksempel på å tine et frossent kjøttstykke er å plassere det på nederste hylle i kjøleskapet om kvelden. Hvis dette av en eller annen grunn ikke var mulig, kan du ty til små triks.

I kaldt vann

For å bevare smaken og fordelene ved kjøtt og tine det på kort tid, anbefalt:

• dypp produktet i kaldt vann, ikke dekk fatet med et lokk;
• tøm vannet etter et kvarter;
• Gjenta prosedyren flere ganger til kjøttstykket er helt tint.

Produktet vil tine innen 2-3 timer. Bruken av denne metoden sikrer bevaring av alle gastronomiske egenskaper til kjøtt.

I det varme

Dette alternativet reduserer avrimingsprosessen til en og en halv time.. Med et skånsomt temperaturregime for væsken - fra 15 til 18 °C - blir strukturen til muskelfibrene litt forstyrret mens smaksegenskapene til produktet er fullstendig bevart. Vannet bør skiftes hvert 10. minutt.

Begge metodene har en ulempe - mange nyttige elementer forblir i vannet. For å forhindre dette bør kjøttet først legges i en plastpose.

Tining av kjøtt i en pose i varmt vann, videoinstruksjoner:

I det salte

Under påvirkning av salt skjer avrimingen mye raskere. For dette formålet tilberedes en konsentrert saltvannsløsning som frosset kjøtt legges i. Det tiner jevnt og ganske raskt.

I varmt

Hvis du trenger å raskt forberede produktet for matlaging, kan du bruke varmt vann. Til dette formålet holdes stykket under rennende kokende vann til kjøttet er helt tint.Eller legg den i en beholder med varmt vann til den er helt tint.

For å forbedre smaken i det minste litt, kan du kutte av kantene som har blitt skåldet med kokende vann.

I kjøkkenapparater

Den enkleste måten å tine kjøtt på er i mikrobølgeovnen. Den er utstyrt med en spesiell funksjon for dette.

Når du velger ønsket modus og tid, gjenstår det bare å installere ønsket del inne i skapet.

En saktekoker er også en god hjelper for å få fart på prosessen.. På grunn av dampen som dannes i det, tiner produktet jevnt, selv om det mister mye fuktighet.

I en elektrisk ovn tiner kjøtt veldig raskt. Men samtidig tørker den øvre overflaten raskt ut, og innsiden blir vannaktig.

Tining i gassovn risikerer å steke topplaget, mens innsiden ikke rekker å tine.

andre metoder

Valget av metode avhenger av tiden du kan forvente. Noen ganger må du ty til uvanlige metoder for å tilberede lunsj eller middag i tide.

Bruke en hårføner

Som et alternativ til de tidligere metodene kan du bruke en hårføner. Den er egnet for tining av en liten del av et produkt. Det vil ta lang tid å tine et stort stykke med en hårføner. Avriming utføres når kaldluftmodus er slått på.

Fordelen med denne metoden er at kjøttet forblir saftig, aromatisk og velsmakende under påfølgende tilberedning.

I et vannbad

Ved å legge et stykke kjøtt over dampen, Det bør tas i betraktning at det vil tine ujevnt. Den ene delen vil nesten være tilberedt, den andre vil bare ha tid til å tine.

Når du tilbereder suppe fra et slikt produkt, vil buljongen vise seg uklar, nesten mager og uten ønsket aroma.

Ved romtemperatur og nær batteriet

Begge metodene er gode fordi de fremskynder avrimingsprosessen betydelig.

Det bør vi imidlertid ikke glemme temperaturer over null har en skadelig effekt på produktets friskhet. Kjøttet får en bedervet lukt og blir farlig å spise.

Det utvikler raskt patogene bakterier, som kan forårsake alvorlig matforgiftning.

Konklusjon

Ved å bruke en rekke metoder for å tine kjøtt raskt, kan du eksperimentere. Det er imidlertid ikke alltid mulig å bringe produktene til de ønskede gastronomiske egenskapene.

Derfor, for å unngå ødeleggelse av et verdifullt matprodukt, det er bedre å forberede den til matlaging på forhånd. Det vil si, ta den ut av fryseren om kvelden og la den stå på nederste hylle i kjøleskapet.