Merknad til den sparsommelige husmoren: vilkår og betingelser for lagring av halvfabrikata kjøttprodukter

Sparsomme husmødre øver på å tilberede ulike halvfabrikata kjøttprodukter (dumplings, koteletter, grønnsaker fylt med kjøttdeig, koteletter) i volumer som er større enn det som kan spises på en gang.

Overskuddet fryses vanligvis ned slik at du om nødvendig alltid har et nærende, smakfullt og raskt å tilberede produkt for hånden.

Hvordan sikre riktig oppbevaring av halvfabrikata kjøttprodukter og hva deres holdbarhet er, les artikkelen.

Hvor lenge å lagre?

Avhengig av typen og sammensetningen av halvfabrikata, er vilkårene og betingelsene for oppbevaring forskjellige.

Klumpete

Denne kategorien inkluderer deler av kadaveret skilt fra bein og store årer:

• lend,
• indrefilet,
• filet.

Vanligvis overstiger ikke vekten av hvert stykke 3 kg. Etter kutting kan slikt kjøtt oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 1,5 dager. Legg den i en ren og tørr glass- eller emaljebolle med lokk.

Pakket i matfilm eller folie og plassert i fryseren, vil den avkjølte fruktkjøttet vare trygt i 4 måneder. I en vakuumpose øker holdbarheten til halvfabrikata til 10 måneder.

Porsjonert

Denne gruppen inkluderer deler av fruktkjøttet, skåret over kornet og brukt til steking:

• biff,
• schnitzel,
• entrecote,
• skinne,
• hugge.

Plassert i emaljerte glassbeholdere på kanten i en rad, vil halvfabrikata uten krydder forbli friske i opptil 36 timer ved en temperatur på +2 +4 grader. I fryseren, forseglet, kan de vare 3-4 måneder.

Små biter

Gulasj, lapskaus (kjøttstykker med små bein), kebab. Små stykker (stykkestørrelse opptil 5 cm) halvfabrikata legges i brett eller beholdere, i 1-2 lag. Ved en temperatur på +2 +4 grader forblir produktet spiselig i 12 timer, ved 0 grader – opptil 16 timer.

Slike halvfabrikater legges i fryseren, pakket i plastbeholdere med lokk, i tette poser med glidelås. Holdbarhet - 2 måneder. De vil vare opptil 6 måneder i vakuumposer.

Hakket

Til denne klassen av halvfabrikata relatere:

• rå kjøttdeig koteletter,
• biter,
• kjøttboller,
• kjøttboller,
• zrazy.

Disse produktene kan oppbevares kort tid i kjøleskapet, ved en temperatur på +2 +4 grader, i ca. 12 timer.

Hakkede halvfabrikata for lang holdbarhet sett i fryseren:

1. Etter produksjon legges produktene på en treplate slik at de ikke berører hverandre. Dekk til med matfilm for å forhindre at kjøttet tørker ut og absorberer fremmed lukt.
2. Avkjøl i 2-4 timer i kjøleskapet, sett deretter i fryseren.
3. Etter 4-5 timer fjernes helt frosne halvfabrikater fra brettet og helles i porsjonerte poser eller beholdere med tette lokk.

Ved en temperatur på -6 grader kan de lagres i 2 måneder, ved -18 i opptil 6 måneder.

Fylt med kjøtt

Slike kjøttretter er populære i vår kultur, egnet for lagring:

• ferdige pannekaker fylt med kjøtt;
• dumplings;
• kålruller;
• rå paprika fylt med kjøtt.

Ferdige fylte pannekaker ødelegges ikke i kjøleskapet (temperatur +2 +4 grader) i 2-3 dager. De holder seg 2-3 måneder i fryseren (ved -5 – 7 grader), og opptil 6 måneder i fryseren (ved 18 grader).

Resten av halvfabrikata med rått kjøtt i kjøleskapet vil ikke bli ødelagt innen 36 timer, i fryseren i 2-3 måneder. Når de er dypfryste, vil de holde seg ferske i 5-6 måneder.

Produktet kan lagres under disse forholdene i opptil 6 måneder.. Tin paiene i mikrobølgeovnen eller naturlig ved romtemperatur.

Funksjoner for biff

Oksekjøtt, sammenlignet med svin, inneholder en lavere prosentandel fett og har en grovere struktur.

På grunn av disse funksjonene det degraderes saktere, men dette betyr ikke at halvferdige biffprodukter kan holdes varme lenge.

For halvfabrikata biffprodukter er alle ovennevnte betingelser og oppbevaringsperioder i kjøleskap og fryser gyldige. Men hva skal du gjøre hvis du trenger å bevare et produkt, men det er ikke noe kjøleskap? Opplevelsen til våre forfedre vil komme til unnsetning.

I fett

Egnet for denne lagringsmetoden:

• små biter av halvferdig biff uten bein,
• koteletter,
• fylte paprikaer,
• kålruller

Fyll – smeltet animalsk fett eller smeltet smør:

1. Biffbiter skal være godt saltet og pepret. Koteletter, paprika og kålruller inneholder allerede saltet kjøttdeig, de trenger ikke å krydres med krydder.
2. Smelt fettet eller smøret til det er helt flytende.
3. Hell litt fett i en dyp stekepanne og stek kjøttstykker og halvfabrikata på middels varme, snu dem forsiktig fra side til side. Tilsett eventuelt vann eller buljong for å unngå at produktet blir for stekt.
4. Kokt kjøtt, koteletter, kålruller og paprika legges forsiktig i glass, sammen med smeltet fett eller smeltet smør. Det er veldig viktig å forhindre at luftbobler blir liggende i fettmassen, for å gjøre dette, ikke rist glasset for mye.
5. Krukkene fylt til toppen (fettet skal nå kantene på halsen) rulles sammen.

Oppbevar produktet på et mørkt og kjølig sted (pantry, kjeller, skap i det kjøligste hjørnet av kjøkkenet) i opptil et år. Før du spiser setter du glasset i vannbad og varmes litt opp slik at fettet blir halvflytende. Halvfabrikata tas ut av beholderen og varmes opp på vanlig måte, overflødig fett kan kokes og gjenbrukes.

Video om emnet for artikkelen

Tilberedning og lagring av halvfabrikata kjøttprodukter - i videoen:

Konklusjon

Halvfabrikata kjøttprodukter, spesielt hakkede, ødelegges raskere enn vanlig kjøttstykke uten krydder. Det er viktig å følge anbefalingene om lagringsforhold og huske faren for å spise bortskjemt kjøtt, noe som kan føre til forgiftning.