Merknad til husmoren: hvordan og hvor lenge kan en gås lagres?

Gåsekjøtt har mange gunstige egenskaper. For å bevare dem må produktet vedlikeholdes på riktig måte.

Det er flere alternativer for å bevare gåsekjøtt i lang tid for å bevare alle dets fordelaktige egenskaper.

Hvordan, under hvilke forhold og hvor lenge du kan lagre en gås, vil vi fortelle deg i artikkelen.

Klargjøring for lagring

Når du velger kjøtt for lagring, er det viktig å være oppmerksom på kvaliteten. Bare et ferskt kadaver uten feil kan ligge lenge.

Utvalgsregler:

• god lukt;
• tørr overflate;
• farge - lys gul eller rosa;
• en ung gås har en myk, svakt definert spore på potene;
• nebbet er gult og elastisk;
• halsen rosa inni.

Kjøpt fersk gås må være klargjort for lagring:

1. Plukke.
2. Skjønner det.
3. Vask.

Plass

Ferskt gåsekjøtt er et bedervelig produkt, så det må lagres i samsvar med en rekke regler. Ellers vil gåsekjøttet raskt forsvinne og bli uegnet til mat. Det er bedre å velge et kjølig og mørkt sted for produktet.

I et kjøleskap

Kjøleskapet er et praktisk sted å oppbevare fersk gås hjemme i en begrenset tid før matlaging.

Umiddelbart etter slakting Skrotten skal stå i kjøleskapet i omtrent et døgn, og først da skal det saltes, syltes eller utsettes for annen bearbeiding.

Gåsen legges på hyllen i kjøleskapet, pakket inn, og pass på at den ikke kommer i kontakt med andre produkter, inkludert kjøtt. Før lagring skal slaktet pakkes inn i eddikvåt bomullsduk, folie eller pergament.

I fryseren

Å fryse gås lar deg lagre den lenge. Før du legger produktet i fryseren, må det avkjøles i kjøleskapet i 20-24 timer og først deretter fryses.

Det beste alternativet er å holde temperaturen i fryseren på -18°C. Med denne metoden for å opprettholde kjøttreserver, er det viktig å umiddelbart bestemme om kadaveret skal tilberedes i fremtiden hel eller i porsjoner. I sistnevnte tilfelle bør den deles inn i deler.

Det anbefales å pakke kjøttet i poser (det er bedre å velge tette med glidelås). Hvis gåsen er stor, kan det hende at den ikke passer inn i et standardrom i en fryseboks. Blastfrysing innebærer rask frysing ved eksponering for lave temperaturer.

I tillegg til standard type frysing, kan du bruke isskorpelagringsmetoden. For å implementere det, bør du handle i trinn:

1. Vask fuglen. Det er ikke nødvendig å tørke det.
2. Legg gåsen våt i fryseren.
3. Etter at en tynn isskorpe har dukket opp på overflaten av kadaveret, tas fuglen ut og vannes med kaldt vann.
4. Skrotten legges tilbake i fryseren.
5. Prosessen med å helle kaldt vann over og legge det i fryseren gjentas flere ganger til isskorpen blir sterk.
6. Kjøttet legges i en plastpose og sendes til fryseren.

I romtemperatur

Uten kjøleskap kan ikke kjøtt lagres lenge i en varm leilighet. Du må begynne å lage mat med en gang.

Du kan bevare kjøtt i opptil en dag hvis du umiddelbart gnir det med vegetabilsk olje.. Du kan også tilsette finhakket løk og/eller dill.

Jo høyere lufttemperatur, desto raskere skjer ødeleggelsesprosessen.

På gaten

Når du kjøper en gås for fremtidig bruk om vinteren, kan du la den stå frossen på balkongen. Men hvis været er varmt, vil ikke dette alternativet fungere. I skiftende vær, med betydelige temperatursvingninger, er dette alternativet for lagring av kjøtt ikke akseptabelt.

Frister

Holdbarheten til fersk gås avhenger av forholdene den befinner seg i. Jo lavere temperatur, jo lenger kan kjøttet sitte.

I tillegg til de foreslåtte metodene, Tørking av kjøtt kan forlenge holdbarheten betydelig. Dette er ikke en rask prosess, men en gås som har gjennomgått denne behandlingen kan holdes i opptil 2 år. Alternative alternativer inkluderer varm og kald røyking.

Prosessen med å tørke gjess i tatarisk stil er på video:

Hvordan øke holdbarheten til et produkt?

Den enkleste måten å organisere langtidslagring av fjørfekjøtt på er frysing. Hvis det er umulig å organisere det, Følgende ekspertråd vil hjelpe:

• Først må du gni kadaveret med fettet fra selve gåsen;
• pakk kadaveret inn i bomullsklut fuktet i eddik (i fremtiden må du sørge for at materialet forblir fuktig og ikke tørker ut);
• marinere eller salte kjøttet.

Forleng holdbarheten til ferskt gåsekjøtt du kan bruke disse oppskriftene:

1. Bløtlegg gåsebitene i den størknede melken til de er helt dekket med væske.
2. Pakk den kuttede gåsen inn i nesleblader og pakk den deretter inn i pergament.
3. Hell en løsning av vann og eddik over gåsen.
4. Bruk sennepsløsning. Den tilberedes med en hastighet på 4 ss pulver for hver liter vann. Den resulterende blandingen er belagt med fuglen og deretter plassert i en pergamentpakke.

Uansett hvilket alternativ som velges, er det nødvendig å overvåke tilstanden til produktet og, hvis det er mistanke om ødeleggelse, kast det umiddelbart.

Tegn på skade

Hvis gåsekjøtt lagres over lengre tid, kan det forringes. Dette kan bestemmes av følgende tegn:

• ubehagelig lukt fra kadaveret;
• klebrig overflate;
• nebbet er ikke elastisk;
• overskyet fett;
• etter å ha trykket på kjøttet, forsvinner ikke hullet som vises raskt, da er gåsen ikke lenger frisk;
• mugg eller slim på skrotten.

10 nyttige tips

Når du velger og oppbevarer en gås Følgende anbefalinger vil hjelpe:

1. Kun kjøtt av høy kvalitet, ikke gammelt, skal sendes til lagring.
2. Jo større slaktkroppen er, desto smakfullere blir retten etter tilberedning, siden en liten (opptil 3 kg) tørker ut og blir seig under varmebehandling. Optimalt – en gås som veier 4 kilo.
3. Kjøtt skal ikke fryses på nytt etter tining.
4. Det er bedre å lagre stykker fra forskjellige gjess separat.
5. Du kan kjøpe gåsen allerede frossen, og den vil fortsatt lagres hjemme. Det er viktig å sjekke utløpsdatoen til produktet ved kjøp.
6. Det må tas i betraktning at selv en liten gås er en stor fugl og kan ta opp en betydelig del av fryseren.
7. Du kan ikke ha en gås i fryseren uten emballasje. Hvis denne regelen brytes, vil produktet miste fuktighet, oksidere og absorbere fremmed lukt.
8. Ved oppbevaring av kjøtt i løsninger (for å forlenge holdbarheten), er det nødvendig å bruke glass- eller emaljebeholdere for å eliminere muligheten for oksidasjon.
9. Bena til en ungfugl er gulaktig, mens bena til en gammel fugl er røde.
10. Når du plukker et kadaver, er det lurt å starte fra halen, og pass på at huden ikke blir skadet.

Konklusjon

Gåsekjøtt er et sunt matprodukt, da det inneholder stoffer som er nødvendige for kroppen. For at de skal bevares maksimalt i lang tid, er det nødvendig å ta en veldig ansvarlig tilnærming til spørsmålet om organisering av kjøttlagring.