Merknad til husmoren: hvordan lagre røkt kylling riktig hjemme

Det er vanskelig å finne noen som ikke liker røkt kylling. Mørt, saftig kjøtt med en lett røykaroma som smelter i munnen.

Røkt kyllingkjøtt er et ganske kostholdsrikt og sunt produkt (rikt på vitamin B, C, kalium, natrium, fosfor og jern).

Det eneste forbeholdet er at røkt kylling er et lett bedervelig produkt, så unnlatelse av å overholde visse lagringsregler vil veldig raskt gjøre denne deilige delikatessen til kjøtt som ikke er egnet for konsum.

Vi vil fortelle deg videre om hvordan du skal lagre røkt kylling hjemme.

Klargjøring for lagring

For å bevare friskheten til røkt kyllingkjøtt så lenge som mulig, er det verdt å huske noen punkter.

For det første, før du lagrer røkt kjøtt, det er veldig viktig å sørge for at den er fersk (skrotten blir nøye undersøkt og luktet).

Kun avkjølt kylling kan oppbevares i kjøleskap eller fryser. Plutselige temperaturendringer (varmt kjøtt og lav temperatur i kjøleskapet) vil føre til at det oppstår kondens på overflaten - en katalysator for prosessene med ødeleggelse og nedbrytning av kyllingkjøtt.

Hvordan og hvor?

Det er flere alternativer for oppbevaring av varm eller kald røkt kylling.

I et kjøleskap

Siden temperaturen i kjøleseksjonen er ujevnt fordelt, oppbevar røkt kylling må stå på en hylle så nær fryseren som mulig (i denne sonen overstiger temperaturen sjelden +3°C).

Hvis hjemmerøkt kylling eller kjøtt ble kjøpt uten emballasje, før oppbevaring av produktet i kjøleskapet, må det pakkes inn i pergament.

Det er bedre å ikke bruke beholdere eller polyetylen, siden kondens dannes veldig raskt under lokket (filmen) - et ideelt miljø for vekst av bakterier og sopp.

Vakuumpakket kjøtt i kjøleskapet holder seg ferskt i opptil syv dager. Vakuumet hjelper ikke bare med å bevare produktet fra rask ødeleggelse, men også å forhindre spredning av den sterke aromaen av røyk inne i kjøleskapet.

I fryseren

Fryseren vil bidra til å forlenge holdbarheten til røkt kyllingkjøtt så mye som mulig.

Slik fryser du et produkt:

1. Kyllingskrotten deles i porsjonsstykker.
2. Tørk hver porsjon grundig med tørkepapir (kjøttet skal ikke være vått), og pakk deretter godt inn i matfilm eller bakepapir.
3. Den tilberedte kyllingen oppbevares i fryseren.

Det er heller ikke verdt å fryse ned allerede tint kylling på nytt (gjentatt frysing forverrer smaken på kjøttet og gjør kjøttet løst).

I romtemperatur

Hvis kokt kjøtt lagres ved romtemperatur i ikke mer enn tre timer, forblir røkt kjøtt (som har gjennomgått spesiell varmebehandling) ferskt mye lenger.

Det viktigste er at rommet er godt ventilert og tørt. Kjøtt pakket inn i pergament eller matfolie (forhindrer rifter) plasseres på hyller eller et bord, vekk fra direkte sollys.

Alternativt kan kyllingen legges i glass- eller metallbeholdere med lokk.

På loftet

For eiere av private hjem kan et uoppvarmet loft være et godt sted å oppbevare hele røkte kyllingskrotter (det er viktig at rommet er tørt og mørkt).

Maksimal holdbarhet er kun mulig hvis kjøttet er grundig saltet før røyking.

Utløpsdatoer

Hvor lenge kan røkt kylling lagres? Avhengig av lagringsstedet opprettholdes friskheten til produktet:

• i kjøleskapet i opptil to dager (utpakket), opptil syv dager (i vakuum);
• i fryseren i opptil seks måneder (utpakket), opptil atten måneder (i en pose);
• ved romtemperatur i opptil to dager (utpakket), opptil syttito timer (pakket).

Separat er det verdt å merke seg holdbarheten til varmrøkt kylling. Siden varmrøykeprosessen ikke involverer langtidsbehandling, kan slikt kjøtt oppbevares i kjøleskapet (fra +3°C til +7°C) i ikke mer enn fire dager.

Varigheten av lagring av røkt kyllingkjøtt bestemmes i stor grad av dybden av røkthet av fruktkjøttet. Jo mer røkt kyllingen er, desto mindre utsatt er den for råtning og nedbrytning.

Hvordan øke ferskhetsperioden til et produkt?

Forleng eventuelt holdbarheten til røkt kylling i kjøleskapet opptil to uker på følgende måte:

1. Et stykke gasbind bløtlegges i en halv time i en saltløsning (1 spiseskje salt er nok til 250 ml varmt vann).
2. Porsjonerte stykker røkt kjøtt er tett pakket inn i gasbind, etterfulgt av flere lag med bakepapir.
3. Produktet klargjort for lagring sendes til bunnhyllen i kjøleskapet.

Med jevne mellomrom må kyllingen pakkes opp og sjekkes for tegn på ødeleggelse.

Vakuumposer vil også bidra til å forlenge friskheten til delikat kjøtt. (selges i jernvareforretninger). Røkt kyllingkjøtt av høy kvalitet, uten tegn på ødeleggelse, tørket med papirhåndklær, legges i posen, hvoretter all luft fjernes fra posen gjennom et spesielt hull (for slike formål brukes en spesiell enhet - en støvsuger ).

Hvis du ikke har vakuumposer for hånden, kan de erstattes av hermetisk forseglede beholdere med en ventil for å fjerne luft.

Hvordan kan du finne ut om en kylling mangler?

Det er veldig lett å forstå at røkt kylling har blitt dårlig. Det er nok å nøye undersøke og lukte kadaveret.

Du bør være på vakt:

• hvite muggavleiringer;
• ubehagelig, sur lukt av råttent kjøtt;
• et tynt lag klebrig slim;
• myk, smuldrete fruktkjøtt som lett kan deles i fibre med en gaffel.

Råd

Du kan velge fersk røkt kylling av høy kvalitet i butikken etter fargen på fuglens hud.

Tørr, lysebrun hud er et tegn på et kvalitetsprodukt. En mørk brun hud med små hvite flekker indikerer at kyllingen har begynt å bli dårligere, og det er bedre å nekte et slikt kjøp.

Ved kjøp av kjøtt i vakuumemballasje er det lurt å være oppmerksom på pakkens integritet. Ikke tillatt: vakuumskade, luft, væske eller is inne i posen. Pakken skal være merket med utgivelsesdato og holdbarhet.

Video om emnet for artikkelen

Denne videoen viser deg hvordan du oppbevarer røkt kjøtt:

Konklusjon

Røkt kylling er ikke bare velsmakende, men også veldig sunt. Ved å følge oppbevaringsregler kan du nyte den delikate smaken av denne kjøttdelikatessen så lenge som mulig.