Merknad til husmoren: den optimale lagringstemperaturen for ulike typer kjøtt

Kjøtt er et populært matprodukt som er lett bedervelig.

Blant kravene til betingelsene for vedlikehold er overholdelse av temperaturregimet.

I denne artikkelen vil vi snakke om lagringstemperaturen til forskjellige kjøtt - svinekjøtt, biff, kylling - nedkjølt og frossen.

Ved hvilken temperatur kan og bør det oppbevares?

Å holde ferskt kjøtt kjølt eller frosset i lang tid er mulig ved å opprettholde en stabil temperatur, luftutskifting (fra 4 til 6 luftvolumer per time) og et fuktighetsnivå på minst 85 %.

Lagringstiden påvirkes også av:

• type produkt;
• tilstanden til kjøtt;
• temperatur i kammeret.

Frossen

Ved lave temperaturer kan kjøtt lagres lenge. I dette tilfellet er det ønskelig at fryseprosessen skjer så raskt som mulig. Dette vil bedre bevare næringsstoffene og konsistensen til produktet.

Selv ved frossen lagring skjer det fortsatt endringer i kjøttprodukter. Dette inkluderer vektreduksjon. Dette skyldes effekten av iskrystaller på fibrene.

Bruken av vakuumemballasje bidrar til å minimere prosessene med oksidasjon og hydrolyse, som beskytter innholdet mot kontakt med oksygen.

For å gjøre det lettere å organisere langtidslagring, anbefales det å feste en etikett på emballasjen som angir frysedato.

Varigheten av å holde populære arter, tatt i betraktning forholdene i fryseren, er i tabellen:

Du kan lære mer om frossenlagring fra videoen:

Avkjølt

Avkjølt kjøtt er ferskt et produkt som er nedkjølt og ikke er utsatt for fryseprosessen. Ved temperaturer over 0? C er det ikke tilrådelig å oppbevare bedervelige produkter i en plastpose.

Lett nedfrysing gjør at du kan forlenge holdbarheten, men dersom stykket er delt i deler, det er laget kjøttdeig av det, eller det har foregått annen bearbeiding, reduseres holdbarheten. Et produkt som er tilsatt grønnsaker, panering osv. kan bli enda mindre avkjølt.

Etter å ha vært i kjøleskapet i flere dager skal kjøttet tilberedes. Den skal ikke utsettes for ytterligere frysing..

Varighet av lagring av et kjøttprodukt, tatt i betraktning følgende forhold:

Konsekvenser av feil produktinnhold

Brudd på temperaturreglene under lagring av kjøtt fører til at Mikroorganismer begynner å formere seg i produktet. Samtidig mister kjøttet sin konsistens, farge, smak og næringsstoffer.

Jo høyere temperatur og jo lenger produktet blir stående under uegnede forhold, jo raskere forringes det.Hvis kjøtt tines eller oppbevares i kjøleskap, anbefales det å bruke det så raskt som mulig.

Skade kan indikeres med:

• ubehagelig ukarakteristisk lukt;
• fargeendring;
• overflate klebrighet;
• utseendet av slim;
• form;
• utseendet til insekter.

I alle disse tilfellene skal kjøttet kastes. Den skal ikke brukes til matlaging. Å spise et ødelagt produkt er ikke trygt for helsen.

Konklusjon

For å sikre at kjøtt ikke mister smak og næringsstoffer, må det oppbevares ved lave temperaturer - kjølt eller frosset. Det er viktig å overholde alle produktvedlikeholdsbetingelser og ikke overskride holdbarheten.