La oss spørre birøktere: bør naturlig honning kandiseres under lagring?

Honning er et tykt, tyktflytende og søtt naturprodukt med en sammensetning rik på næringsstoffer. Over tid krystalliserer det oftest og får hardhet.

Spørsmålet oppstår ofte i hvilken grad slike endringer påvirker kvaliteten på produktet, og om det er mulig å påvirke denne prosessen.

Vi vil forklare videre hvorfor honning ikke tykner under lagring og om den bør kandiseres.

Hvorfor krystalliserer det?

Naturlig honning er et produkt som er blomsternektar behandlet av honningbier.

I gjennomsnitt inneholder den:

• ca 20% er vann,
• opptil 80% - karbohydrater,
• det finnes også enzymer
• vitaminer og andre nyttige stoffer.

Sukker påvirker sukkerprosessen, tilstede i komposisjonen:

• glukose;
• sukrose;
• fruktose.

Når det tykner, skiller monosakkaridene seg og danner en mer solid masse. Avhengig av størrelsen på krystallene som dannes, Det finnes flere typer produktkonsistenser:

1. Grovkornet, med en krystallstørrelse på 0,5 mm eller mer.
2. Finkornet - med en krystallstørrelse på opptil 0,5 mm.
3. Pasty - homogen i strukturen, så krystallene i den er praktisk talt umulige å skille.

Det er flere grunner til at nektar samlet av bier krystalliserer:

1. Lufttemperaturen på lagringsstedet er under +5°C.
2. Type blomster. Nektar fra noen typer blomster kandiseres raskere.
3. Hyppig og/eller intensiv blanding av produktet.
4. Forholdet mellom vann og glukose i produktsammensetningen. Hvis glukose er 30 % og vann er 16 %, er fortykningsprosessen intens og rask.
5. Ytterligere behandling av produkter under pakking.
6. Høy luftfuktighet i lagringsområdet.
7. Produktmodenhet.
8. Forholdet mellom fruktose og glukose i produktet. Den første er søtere og ikke tilbøyelig til å danne krystaller, den andre er.

Krystallisering fører ikke til reduksjon av næringsstoffer i produktet.

Hvorfor fryser den ikke?

Naturlig blomsternektar tykner nesten helt over tid. og blir ganske hard. Hvis dette ikke skjer, må du se etter årsaken.

Overoppheting

For at honningen skal forbli flytende og flytende, kan den varmes litt opp. Når den blir overopphetet, mister den evnen til å krystallisere.

Konsistensen kan forbli flytende og få en brunaktig fargetone med varierende intensitet.

En betydelig ulempe med overoppheting er tapet av produktets unike fordelaktige egenskaper.. Det er mulig å fastslå at den har overopphetet av lukt - den karakteristiske aromaen vil enten gå helt tapt eller bli veldig lett.

Noen typer honning har i utgangspunktet en brun fargetone (kastanje, bokhvete), så fargen på produktet er ikke et definerende tegn på overoppheting.

Mangel på naturlighet

Falsk naturlig honning kan forbli flytende i årevis.Denne situasjonen er mulig når produktet er fortynnet, stivelse, fargestoffer og andre ingredienser tilsettes som ikke bør være i sammensetningen.

Separat er det verdt å nevne produktene som selges i butikken, oftest forblir slik honning i flytende tilstand selv mange måneder etter kjøpet. Årsaken er fraværet av naturlig sukker, som er fruktose og naturlig glukose.

Feil oppbevaring

Honning har evnen til å absorbere lukt og fuktighet. En av reglene for å oppbevare dette produktet er å oppbevare det på et tørt sted. Hvis honningen av en eller annen grunn ble lagret på feil måte og absorberte fuktighet, er den kanskje ikke kandisert. Den andre siden av mynten er at produktet kan gjære.

Den optimale temperaturen for langtidslagring av honningreserver bør være i området fra +6 til +20°C. Jo høyere temperatur, jo lenger fortsetter honningen å forbli sirupsaktig. Samtidig, ved høye temperaturer, begynner prosessen med tap av gunstige egenskaper til produktet, inkludert en reduksjon i mengden vitaminer.

Beholdere for honning bør ikke reagere med det, så det er bedre å foretrekke glass og keramikk.

Umodenhet av produktet

Umoden honningprodukt inneholder mye fuktighet. Dette er ikke bra for langtidslagring, og kan, som i forrige tilfelle, føre til ødeleggelse av søte lager i løpet av bare noen måneder.

Modenhet er assosiert med passering av alle stadier av gjæring av produktetnår overflødig fuktighet forlater det. Honningkakene er forseglet med voks av bier. Når dette stadiet er fullført, er honningen klar for salg og påfølgende lagring.

Brudd på anskaffelsesregler

Utpumping av honning må utføres i henhold til reglene, i samsvar med alle betingelser. Hvis disse kravene ikke oppfylles, for eksempel på grunn av birøkterens uerfarenhet, kan det hende at produktet ikke blir tykkere, men det vil ikke bli lagret i lang tid.

Er det pålagt å tykne?

Naturlig honning bør tykne over tid. Det er bare noen få unntak. Birøktere som selger produktet selv, forteller som regel kundene hvilke blomster det kommer fra.

Hva slags honning blir ikke hvit?

Noen typer honningprodukter har en veldig lett, nesten hvit fargetone.. "Hvit honning" er navnet på produktet etter krystallisering og kombinasjon med kongelig gelé.

En lys nyanse er karakteristisk for nektar, som samles fra en rekke planter (alfalfa, raps, ildgress, etc.), men for å bli hvit, må den begynne å sukkeres.

For de birøktere som spesifikt ønsker å få et produkt av lettest mulig nyanse, står den vanskelige oppgaven med å plassere bikuben riktig. Hovedbetingelsen er at de skal være plassert så langt som mulig fra plantene som mørkfargede bier samler nektar fra.

Med begynnelsen av krystalliseringen begynner et hvitt belegg å vises på overflaten. Dette er en indikator på høykvalitetsprodukter. Men honning blir aldri hvit hvis nektaren er samlet fra blomster som gir en mørk nyanse, et overopphetet produkt eller et kunstig.

For å diversifisere bordet ditt, kan du gjøre et vanlig produkt til kremhonning med en uvanlig hvit farge. Det er slett ikke vanskelig å gjøre dette selv hjemme:

Når begynner det å krystallisere?

Hver type honning har en annen smak, farge og andre egenskaper, inkludert krystalliseringshastigheten. For eksempel:

• blomsten stivner veldig raskt, bokstavelig talt noen dager etter plukking;
• lind - begynner å tykne etter et par måneder;
• bokhvete - kandisert i gjennomsnitt etter en måned;
• hvit akasie og ildgress - krystalliserer praktisk talt ikke selv etter langtidslagring.

Hva bør jeg gjøre for å unngå fortykning?

I noen tilfeller er det å foretrekke å ha flytende, ikke fast honning. For å bremse fortykningsprosessen, Det anbefales å bruke følgende metoder:

1. Ikke bryt reglene knyttet til lagringsforholdene til produktet.
2. Filtrer honningen ved hjelp av et system med flere sikter.
3. Varm opp produktet, arbeid veldig nøye.

Det bør huskes at selv om alle krav er oppfylt, kan honning ikke lagres i lang tid uten å endre teksturen. Sukkeret som finnes i produktet utløser dannelsen av krystaller, og over tid vil det bli tykkere.

Hvordan lagre det slik at det kan kandiseres?

Hvis oppgaven er hva du skal gjøre for å få fart på krystalliseringen, kan du handle på flere måter uten å gå på bekostning av kvaliteten på produktet.

De mest populære løsningene:

1. Tilsett litt sukkerhonning i glasset med flytende honning. Anbefalte proporsjoner: 9 deler væske til 1 del tykk. Og bland. Krystallene som kommer inn i den flytende massen vil begynne å stimulere fortykkelsen av hele massen av produktet.
2. Rør honningen med en tresleiv ved romtemperatur. Etter en stund - gjenta.
3. Plasser produktet under forhold med ganske lav lufttemperatur - opptil +10°C.

Hvordan smelte kandisert?

Honning som har blitt tykk kan smeltes. Men alt må gjøres strengt i henhold til reglene - på denne måten vil produktet beholde sine fordelaktige egenskaper og fortryllende aroma. Det er flere alternativer for å oppnå resultatet.

Vann bad

For å smelte honningdelikatessen trenger du 2 panner i forskjellige størrelser. Du må velge dem slik at den ene passer inn i den andre.

Fremgangsmåte:

• hell honning i den mindre beholderen;
• Hell vann i en stor kjele, fyll 1/3 eller ½ full;
• varm opp beholderen med vann til en temperatur på 40-45 °C;
• plasser den mindre pannen i den større slik at bunnen av beholderen med honning berører vannet;
• rør konstant i honningen;
• Etter at produktet har blitt flytende, hell det forsiktig i en beholder forberedt for videre lagring.

Mikrobølgeovn

Bruk av mikrobølgeovn gjør det mulig å fremskynde prosessen. Men det er en rekke begrensninger:

1. Still inn "avrimingsmodus".
2. Plasser beholderen med honning i mikrobølgeovnen.
3. Still inn driftstiden til 40 sekunder.
4. Etter at det har gått 40 sekunder, må produktet fjernes og røres.
5. Hvis konsistensen ikke blir flytende, fortsett prosessen.

Varmebatteri

En varmeradiator som en enhet for oppvarming av honning er den enkleste løsningen. Batteriets overflatetemperatur bør være rundt +40°C. Beholderen med produktet bør plasseres i nærheten, og innholdet bør omrøres med jevne mellomrom for å sikre jevn oppvarming.

Hva betyr hvit plakett?

Et hvitt lag kan dannes på overflaten eller langs beholderens vegger med honning under krystallisering. Denne prosessen er typisk for honningprodukter med lav fuktighetsprosent..

Den såkalte "blomstringen" er assosiert med utseendet til små tomrom som ikke er fylt med væske. Når fuktighet fordamper, etterlater den seg hulrom. Etter at disse hulrommene er fylt med luft, blir toppplaten hvit.

Denne situasjonen er mulig hvis selve honningen inneholder lite fuktighet, og reservene er plassert i et veldig tørt rom med en ganske lav temperatur. Eventuell honning som har begynt å krystallisere og plasseres under forhold med lufttemperaturer opp til +4°C kan begynne å danne et hvitt belegg.

Konklusjon

Krystallisering av honning under lagring er en naturlig prosess som ikke forringer egenskapene til selve produktet. Om nødvendig kan tørketiden til produktet økes eller omvendt reduseres.ved hjelp av enkle teknikker.