Merk til de med en søt tann: blir honning ødelagt på grunn av langtidslagring og hvordan unngå det?

Honning er et av de produktene som er forberedt for fremtidig bruk og kan brukes i flere år.

Dette er mulig hvis du følger reglene for innsamling, transport og oppbevaring av modne produkter av høy kvalitet. Men i noen situasjoner kan honningforråd bli ødelagt.

Om honning blir ødelagt på grunn av langtidslagring, hvordan du unngår det, om det er mulig å redde et ødelagt produkt, vil vi fortelle deg i artikkelen.

Kan det gå dårlig?

Honning kan virkelig lagres i svært lang tid på grunn av sin unike sammensetning. Over tid endres konsistensen til produktet og dets nyanse, men det kan ikke bli mugne.

Egenskaper som bidrar til langtidslagring:

1. Lavt pH-nivå. Det varierer fra 3 til 4,5. Denne indikatoren er en av de viktigste hindringene for utviklingen av bakterier i honning.
2. Lav prosentandel av vanninnhold i sammensetningen. Dette er beskyttelse mot mugg.
3. Naturproduktet inneholder hydrogenperoksid og organisk glukonsyre i små mengder.

   De dannes av bier som behandler blomsternektar, som reagerer med glukoseoksidase (et spesielt enzym). På grunn av tilstedeværelsen av disse stoffene, utvikles det ikke bakterier i produktet.

Sannsynligheten for at søte forsyninger blir ødelagt er ikke stor.Men hvis betingelsene for å pumpe honning brytes eller lagringen er feil, er dette alternativet også mulig.

Under hvilke forhold er skade mulig?

I sjeldne tilfeller er det mulig å ødelegge honningproduktet. Årsaken kan enten være birøkterens uerfarenhet eller uærlighet, eller brudd på betingelsene for å beholde den ferdige nektaren.

Umodent produkt

Honning for pumping samles på et bestemt tidspunkt, når den er moden og klar for langtidslagring. Når den er umoden har den en litt annen sammensetning, med mer vann inkludert., hvorav prosentandelen kan nå 60%. Dette er mye høyere enn nødvendig for langtidslagring.

Når det er modent, er vanninnholdet ca. 20 %. Jo mer fuktighet det er i produktet, jo større er sannsynligheten for at honning begynner å gjære, siden et fuktig miljø fremmer utviklingen av bakterier. Umoden honning inneholder en svært liten mengde nyttige stoffer og er praktisk talt verdiløs.

Forfalsket

Et kunstig produkt kan se ut som honning og til og med lukte slik. Men det vil ikke være noen nyttige, naturlige, naturlige stoffer i den, og ingen fordeler bør forventes av den.

Et slikt produkt kan inneholde:

• stivelse,
• vann,
• sukker,
• mel, etc.

Det forfalskede produktet har ikke bare ikke hele spekteret av nyttige stoffer, men kan også lett ødelegges. Det er tilrådelig å kjøpe honning fra pålitelige selgere, og enda bedre fra de som har jobbet med bier i årevis.

Vann inkludert

Fuktighet i et produkt kan oppstå av ulike årsaker. Det kan være:

• for tidlig innsamling;
• lagring ved høy luftfuktighet;
• bruk av våte retter;
• bruk en våt skje til å røre eller ta maten ut av en beholder.

Jo mer fuktighet i honning, jo større er sannsynligheten for ødeleggelse.

Feil oppbevart

Brudd på lagringsregler er den vanligste årsaken til at et produkt begynner å forsvinne. De vanligste av dem:

• uegnet beholdermateriale (for eksempel metall);
• tilstedeværelsen av rester av annen honning i beholderen, inkludert fjorårets;
• oppbevaring av produktet ved for høy temperatur (+20°C og over);
• lagring under forhold med konstant temperaturendring;
• høy luftfuktighet i lagringsområdet;
• eksponering for direkte sollys.

Skitten beholder

Beholderen for honning må ikke bare være riktig valgt, men må også være ren. Det er uakseptabelt å bruke våte eller skitne beholdere. Beholdere med rester av annen honning, inkludert fjorårets, er forbudt.

Beholderen for honning må først vaskes grundig og tørkes., og bare deretter bruke den til å plassere produktet i den.

Mangel på dekning

Å ha lokk på honningbeholderen er en svært viktig tilstand som ikke kan ignoreres. Det forhindrer ikke bare at støv legger seg på produktet og utilsiktet inntrengning av fremmedlegemer, men beskytter også nektaren mot å absorbere fuktighet og lukt.

Hva skal man gjøre hvis det skummer?

I noen tilfeller kan hvitt skum sees på overflaten av produktbeholderen.. Dette er et varseltegn, da det ofte indikerer begynnelsen av gjæring. Men noen ganger er dette normen og det er ingenting å bekymre seg for.

Hvorfor skjer dette?

Det er flere mulige årsaker. Noen av dem er en naturlig egenskap ved produktet.

Transfusjon

Skumlaget på en ganske tykk honningmasse kan ha en annen karakter.

Det sikreste alternativet er dette kan være et resultat av gjentatte gangers helling av produktet fra beholder til beholder eller helle fra stor høyde.

Når honningsirup blandes med luft, dannes det luftbobler som ser ut som skum.

Intensiteten til skummet er i stor grad påvirket av hvilke planter nektaren ble samlet fra. Det kan oppstå luftig skum når du heller lyng, bokhvete og noen andre.

Sukkerende

Når blomsternektar gjennomgår krystallisering, kan det dannes et hvitt belegg på toppen. Dette er faktisk ikke fysisk skum, men fortykket sukker som skiller seg fra hoveddelen av sirupen og gradvis herdes.

Samtidig beholder honning alle sine fordelaktige egenskaper og kan brukes både i sin rene form og til matlaging.

Fermentering

Dette er det mest ubehagelige alternativet. Honning som ble pumpet ut feil eller lagret feil kan gjære. Skummet kan ikke være tykt og ikke heve seg.

Dårlig filtrering

Honning som kommer i salg er forhåndsfiltrert. På dette stadiet fjernes alle urenheter, inkludert voksbiter, biebrød osv. Hvis filtreringen ble utført feil, vil alle overflødige partikler stige opp, danner en såkalt plakk.

Tykkelsen på dette laget avhenger av antall inneslutninger som er igjen i nektaren. Dette påvirker ikke nytten av produktet. Og slik honning kan spises uten ytterligere behandling.

Forfalskning

Falsk honning kan beholde en lys aroma og ha en behagelig smak, men samtidig kan den endre konsistensen over tid og begynne å forsvinne. Hvis produktet ikke er naturlig, er det praktisk talt ingen nyttige naturlige komponenter i det, og det er ingen vits i å prøve å bevare det det har startet selv ved de første tegn på suring.

Fuktighet

Lagret, modnet kvalitetshonning inneholder svært lite fuktighet. Dette sikrer langtidslagring samtidig som alle egenskapene og nytten opprettholdes.

Hvis produktet ble lagret feil eller ble tilberedt med åpenbare brudd, kan det hende at sammensetningen ikke lenger er så nyttig som vi ønsker. Et stort volum av fuktighet forringer kvaliteten på produktet og endrer konsistensen. Det er svært få nyttige stoffer i det. I dette tilfellet er faren for å starte gjæringsprosessen svært høy.

Forebyggende tiltak

For å sikre at det ikke dannes skum på honningen, og at selve produktet oppfyller alle kvalitetskrav, Det er nødvendig å ta hensyn til forebyggingsmetoder:

• Send kun modne produkter med et fuktighetsnivå på opptil 20 % for langtidslagring;
• hold arbeidsstykkene tørre;
• Bruk kun rent og tørt servise.

Hvis honning i utgangspunktet har et fuktighetsinnhold større enn de anbefalte 20 %, bør den oppbevares ved temperaturer opp til +10°C for å unngå ødeleggelse.

Er det mulig å redde en skadet?

Naturlig honning er et verdifullt produkt for sine egenskaper, og ikke billig. Hvis han akkurat har begynt å forsvinne, kan du delvis prøve å redde ham.

Fremgangsmåte:

1. Monter toppdelen med skum, pluss noen centimeter som går lenger.
2. Ha resten av honningen over i en ren kjele.
3. Plasser denne beholderen med resten av produktet i et vannbad.
4. Varm opp produktet ved +60°C i 60 minutter.
5. Avkjøl til romtemperatur.
6. Hell det oppvarmede produktet i beholderen der det skal lagres.
7. Plasser på et kjølig sted med en temperatur på ca. +8 eller +10°C.

En enkel oppskrift for å lage honningkaker:

Konklusjon

Ved å kjøpe et kvalitetsprodukt fra produsenter som verdsetter deres rykte, og strengt følge alle lagringsregler, honning kan og bør høstes i løpet av sesongen for fremtidig bruk - i hvert fall til neste sesong.

Jo tydeligere alle kravene er oppfylt, desto større er sannsynligheten for at det søte naturproduktet vil glede seg over en lang periode med sin lyse smak og behagelige aroma.