Er det normalt at honning blir mørkere under lagring?Er det verdt å spise?

Honning er et av produktene som kan lagres i svært lang tid dersom det legges til rette for egnede forhold.

Over tid kan det krystallisere, endre konsistensen, men beholde hele volumet av nyttige stoffer.

En betydelig endring i aromaen til produktet og fargen bør varsle deg. I noen tilfeller er mørkning normalt, i andre indikerer det alvorlige problemer.

Hvorfor honning ble mørkere under lagring og om den kan spises, vil vi fortelle deg i artikkelen.

Hvorfor blir det mørkt og svart i glasset?

Honning er et næringsrikt og sunt produkt som kan lagres godt i måneder og til og med år. Over tid skjer det endringer i det - nesten alle typer blir sukkeret ganske raskt, og noen ganger er delaminering og mørkning mulig. Det kan være flere årsaker til at fargen endres til en mørkere nyanse..

Eksponering for lys

Hvis honning, spesielt hvis den er i en glassbeholder, utsettes for lys, påvirkes den intenst av ultrafiolett lys. Dette kan føre til misfarging og delaminering av produktet. Det forebyggende tiltaket er veldig enkelt - sørg for at forsyninger oppbevares på et mørkt sted, pålitelig beskyttet mot sollys.

Oksidasjon

Oksidasjon er en av de vanligste årsakene til at fargen endres til mørkere. Glukose og fruktose i blomsternektar danner hydrogenperoksid ved oppvarming.

Det er dette stoffet som begynner å oksidere andre komponenter, noe som fører til en fargeendring.

En annen faktor er å velge feil kokekar.Noen typer tre og metall kan reagere med blomsternektar og få den til å mørkne. Visse typer honning, for eksempel bokhvete, er mørke i naturen.

Er det mulig å spise?

Før du spiser honning som har mørknet, du bør sjekke tilstanden. Hvis produktet er naturlig og av høy kvalitet, vil fargen være ganske jevn og konsistensen ikke være for flytende.

Samtidig skal lukten forbli behagelig og lys. Eventuelle endringer kan indikere dårlig produktkvalitet eller begynnelsen på en ødeleggelsesprosess. Smaken skal også forbli søt og uten bitterhet.

Hva skal man gjøre med mørklagt produkt?

Hvis produktet bare har endret farge, men fortsatt er av god kvalitet, den kan konsumeres alene og legges til ulike retter.

På et kjemisk nivå skyldes den mørke fargen reaksjoner som involverer naturlig sukker som finnes i blomsternektar. Mørking kan også indikere alderen på produktet og dets gode kvalitet.

Hvis honning blir mørkere på grunn av svært lang lagring, kan produktet fortsatt brukes. En krukke som har gått tapt i flere år vil inneholde færre næringsstoffer enn et nyinnsamlet produkt, men det vil ikke forårsake noen særlig skade. Dette honningproduktet kan brukes i matlaging.

Hvis honningen har blitt mørkere, vil det ikke være mulig å gjenopprette sin tidligere lysere nyanse. Men det er en måte å gjøre det om til kremhonning, som er nesten hvit i fargen.

Du kan lære hvordan du gjør dette fra videoen:

Hvordan oppbevares det slik at det ikke blir mørkere?

For å forhindre at honning mørkner, er det nødvendig å bruke forebyggende tiltak i praksis.

Disse inkluderer følgende:

• ikke utsett honningreserver for lys, langt mindre for solens stråler;
• ikke bruk uegnede beholdere (laget av aluminium, kobber, etc.);
• lufttemperaturen skal være fra +5 til +20°C;
• luftfuktigheten på stedet der søte lager bør være lav (ikke mer enn 75%);
• Ikke la fuktighet komme inn i beholderen;
• Du trenger kun å bruke rene og tørre oppbevaringsbeholdere;
• Ikke varm opp produktet til mer enn +40°C.

I tillegg til lagringsfunksjonene til det ferdige produktet, påvirker birøkternes etterlevelse av reglene ved høsting honning:

1. Pumping skal utføres ved bruk av filtre.
2. Honning må være moden.
3. Honning fra blomster som ikke inneholder mange aminosyrer blir praktisk talt ikke mørkere, dette må tas i betraktning.
4. Etter høsting anbefales avkjøling for å opprettholde farge og kvalitet.

Oppbevaringsbetingelser for honning er spesifisert i GOST R 54644-2011.

Denne typen

Noen typer honning er allerede mørke til å begynne med. En brun, nesten svart fargetone vil vises når bier samler honningdugg fra bartrær (gran, furu, gran, etc.) og honningdugg.

I tillegg til type plante påvirker værforholdene også utseendet og sammensetningen av nektar. Under en tørke, når det ikke har regnet på veldig lenge, må bier behandle tørre planter. Resultatet er honninghonning som er mørk i fargen og flytende i konsistensen.

Varigheten av lagring påvirker også sammensetningen av produktet og fargen. Mørking kan oppstå over tid. Honning er også påvirket av tidspunktet for innsamling og til og med typen bier.Derfor er det mulig å forutsi på forhånd hva slags honning som vil bli høstet bare med en viss grad av sannsynlighet.

Denne videoen vil fortelle deg om honningdugghonning:

Konklusjon

Under naturlige forhold samler bier svært sjelden blomsternektar bare fra en bestemt type plante. Oftest er sluttproduktet en blanding av ulike honningplanter.

En viss type kan dominere i den, men mest sannsynlig vil det være en rekke urenheter, som igjen påvirker fargen og smaken på produktet, samt hvordan det vil bli lagret.

Naturlig honning er rik på nyttige stoffer. Men de kan gå tapt veldig raskt på grunn av feil oppbevaring. Derfor er det så viktig å følge enkle regler for å bevare honningreserver.