Måter å lagre røkt fisk på riktig måte hjemme

Som et resultat av røyking (varm eller kald) blir fisken aromatisk og mør, og holdbarheten forlenges.

Men bare hvis forholdene for forvaring samsvarer med normen. Type emballasje, røykemetode og andre faktorer må tas i betraktning.

Vi vil fortelle deg videre hvordan du lagrer røkt fisk, hvor og hvor lenge, ved hvilken temperatur.

Generelle lagringsforhold

Reglene for oppbevaring av røkt fisk er regulert av SanPiN, med hensyn til røyketeknikk og skjæremetode. Ukuttede, hodeløse, sløyde skrotter, som er pakket separat i film, kan ligge i opptil 40 dager ved temperaturer fra 0°C til -2°C.

Filetbiter i vakuum – opptil 3 måneder ved minusgrader (fra -4 til -8) etc. Riktige forhold for bearbeiding, transport av produktet og videre lagring kan utvide tidsrammen.

Kaldrøkt fisk har lengre holdbarhet enn varmrøkt fisk.

Fettet i fisk kan begynne å oksidere veldig raskt, noe som fører til ødeleggelse. For å forhindre at dette skjer, må produktet beskyttes mot eksponering for lys.

Hvor er det best å oppbevare det hjemme?

For oppbevaring av røkt fisk Balkong, kjøleskap, fryser og andre steder kan benyttes, der det er mulig å skape og opprettholde optimale forhold for å vedlikeholde produktet. På grunn av dens uttalte aroma, bør den oppbevares så adskilt fra andre som mulig.

Kjøleskap

Kjølelagring kan organiseres på flere måter. Et alternativ er å legge fisken i en bomullsklut dynket i saltløsning.

Løsningen skal være ganske bratt, 1:2. Etter stoffet pakkes skrottene inn i tykt papir eller folie. Under lagring må produktet brettes ut fra tid til annen slik at luften i nærheten ikke stagnerer.

Å pakke inn fisk i folie eller papir vil ikke bare forhindre rask ødeleggelse av produktet, men vil også forhindre at den spesifikke aromaen sprer seg i hele kjøleskapet.

Fryseboks

Frysing av røkt fisk er en av måtene å forlenge holdbarheten til produktene. Den kan holde seg i fryseren i flere måneder samtidig som temperaturen holdes på samme nivå.

I dette tilfellet må produktet legges i en beholder med lukkelokk eller i annen lukket emballasje. Hver kadaver skal pakkes separat i folie eller papir. Det anbefales at temperaturen i fryseren er rundt -10°C. Hvis høyere, vil holdbarheten bli kortere.

Du kan tine produktet etter fryseren i mikrobølgeovnen, i kjøleskapet eller ved romtemperatur. Etter at fisken er tint, vil den få sin tidligere smak og aroma.

Andre steder

Røkt fisk i en byleilighet noen ganger lagret på balkongen, i et privat hus - på loftet eller på verandaen. Holdbarheten til produktet kan ikke være mer enn 12-24 timer.

En forutsetning er god ventilasjon. Det er også viktig at det ikke er på solsiden. I dette tilfellet bør lufttemperaturen ikke være høyere enn 6 ° C.

Treboks, pappeske kan brukes til oppbevaring eller annen lignende emballasje. Hver fisk under slik lagring bør skilles fra andre med pergament.

For å opprettholde en lav temperatur i en improvisert lagring, kan den fores med is.

Hvis røkt fisk henges på et kjølig, ventilert sted, vil produktet vare lenger, ca. 72 timer. Denne metoden har sine egne egenskaper:

1. Trekk i snøret.
2. Legg hvert skrog i en bomullspose.
3. Hver pose inneholder et fedd hvitløk.
4. Heng på et sted med god luftveksling.

Å oppbevare røkt fisk på veien eller på piknik er ingen enkel oppgave. Den beste måten er å forberede produktet umiddelbart før du går på veien. Det er viktig at gjellene fjernes. Om mulig bør skrottene skilles fra hverandre ved å legge dem på papir. Dette er veldig vanskelig å gjøre med små varianter.

Hvor lenge?

Når man røyker fisk varm og kald, brukes helt andre teknologier. Hvis røykevilkårene ikke er oppfylt, kan parasitter og patogener som er usikre for menneskers helse forbli i matvaren.

Kaldrøyking

Kaldrøyking er en lang prosess. Produktet er behandlet med røyk og salt. Denne behandlingen forhindrer utvikling av bakterier. Prosessen foregår ved en gjennomsnittstemperatur på ca 40°C med gradvis impregnering med røyk og ganske stor bruk av salt.

Holdbarheten for slik bearbeiding avhenger direkte av typen fisk. Noen kan holde seg i kjøleskapet i opptil 10 dager, men hestmakrell og makrell ødelegges raskere, bokstavelig talt på 3 dager. Hvis en saltvannsløsning ble brukt, vil produktet ha lang holdbarhet - det vil vare opptil en måned.

Varmt

Varmrøyking går raskere enn kaldrøyking. Og det resulterende produktet er mer saftig. Det er to behandlingsalternativer:

• semi-hot (temperatur fra 50 til 80? C);
• varm (temperatur fra 80 til 170? C).

Smaken påvirkes av hva slags tre kullene er fra og hvilke tilleggsingredienser som ble brukt.

Holdbarheten til produktet er betydelig redusert og i gjennomsnitt 3 dager i kjøleskapet. Og selv i løpet av denne tiden begynner fisken å miste smaken. Hvis det ble brukt en saltvannsløsning, kan lagringsperioden forlenges til 3 uker.

Når det oppbevares i en fryser som stabilt holder temperaturen ikke høyere enn -10°C, vil produktet vare opptil 2 eller til og med 3 måneder. Men med en svak fryser, der temperaturen er fra -2 til -5°C, bør du ikke oppbevare fisk i mer enn 1,5 måned.

Vakuumpakket

Vakuumpakking lar deg lagre produktet i opptil tre måneder. Det anbefales å plassere produktet i det umiddelbart etter at røykeprosessen er fullført.

Funksjoner for fet fisk

Konseptet "smørfisk" kombinerer flere arter. Det de har til felles er tilstedeværelsen av voks.

Blant de populære oljevariantene:

• seriorella,
• escolar,
• tannfisk osv.

Når de er røkt, blir de en delikatesse.Det anbefales ikke å oppbevare et slikt produkt etter varmrøyking i mer enn 3 dager i kjøleskapet, og etter kaldrøyking i ikke mer enn en måned. I dette tilfellet bør lufttemperaturen være innenfor 2-4 ° C. Emballasjen kan være folie eller pergament.

Kaloriinnholdet i fete fiskearter er høyere enn i laks. Dessuten er det høyere ved varmrøyking enn ved kaldrøyking.

Hvordan holde rødt?

Lagring av røde sorter følger samme regler som andre typer.. Rik på næringsstoffer og aromatisk, regnes produktet som en delikatesse og har en høy pris.

Den bør ikke kjøpes for fremtidig bruk, men helst konsumeres så tidlig som mulig, selv om holdbarheten tillater at den kan oppbevares i kjøleskapet.

Hvordan forlenge holdbarheten til et produkt så lenge som mulig?

Å forlenge holdbarheten er ikke en lett oppgave. Følgende teknikker vil hjelpe deg med å takle problemet:

1. Bruk av vakuumemballasje, noe som øker holdbarheten til produktet til 2 eller til og med 3 måneder.
2. Legge fisk i fryseren.
3. Ved hjelp av folie.
4. Dypfrysing ved en temperatur på -30?C.
5. Bruk av spesielle stoffer ved røyking for å forlenge holdbarheten.
6. Pakning av kadaver i klut dynket i saltvannsløsning.

Tegn på skade

Selv om du strengt følger reglene for oppbevaring av fisk, kan den bli ødelagt på forhånd. Det begynner å forsvinne fra vevene som er ved siden av ryggraden. Dette kan imidlertid ikke vises utad.

De første tegnene på at produktet har begynt å forsvinne:

• endring i lukt;
• utseendet på plakk;
• utseendet til mugg;
• utseendet av slim utenfor.

Du kan verifisere at produktet er bortskjemt på følgende måte: kutt kadaveret fra siden av ryggraden. Hvis nedbrytning er merkbar og det er en ubehagelig råtten lukt, bør produktet ikke konsumeres.

Utseendet til et hvitt belegg indikerer ikke ødeleggelse, det er en reaksjon på salting. For å fjerne det, tørk bare skroget med solsikkeolje. Hvis plakk vises, bør røkt fisk spises så snart som mulig.

Konklusjon

Røkt fisk er et produkt med en uttalt lys smak. For å kunne bruke delikatessen til mat lenger, er det nødvendig å skape de best egnede forhold for oppbevaring av produktet.