Tips fra erfarne fiskere om hvordan du kan konservere fisk uten kjøling under transport

Kunnskap og erfaring er ikke bare nødvendig for vellykket fiske. Fisk er et delikat, bedervelig produkt som ikke kan lagres lenge uten kjøling.

Å bevare det fangede byttet i naturen og levere det levende og friskt hjem i den varme årstiden er ikke lett. Men sannsynligvis.

Vi vil fortelle deg videre om hvordan du konserverer fisk uten kjøleskap mens du fisker eller under transport.

Funksjoner ved ødeleggelsesprosessen

I levende fisk, som finnes i naturlige habitater, skjer det metabolske prosesser og immunsystemet fungerer.

Når den dør, stopper livsaktiviteten, og påvirkningen fra tredjeparts eksterne og interne faktorer aktiveres. Tallrike bakterier angriper byttedyr fra utsiden og patogener.

Deltakelse i de kjemiske reaksjonene av enzymer i blodet og fordøyelsessystemet til kadaveret ved en gunstig temperatur bidrar til den raske utviklingen av destruktive forråtningsprosesser.

De begynner med innvollene og gjelleplatene og sprer seg til bløtvevet og skjelettsystemet. Det er omgivelsestemperaturen som fungerer som en katalysator; når den øker, øker hastigheten på kjemiske reaksjoner.

Vansker med å bevare fangsten i sommervarmen

Fiskeprosessen varer vanligvis i flere timer eller dager.. Om sommeren, når du fisker, kan det være ganske vanskelig å bevare fangsten uten kjøleskap.

Høye lufttemperaturer bidrar til rask utvikling av negative prosesser som gjør produktet uegnet til konsum. For å bevare fisken etter fangst og levere den fersk hjem, følger erfarne fiskere visse regler.

Oppbevaringsmetoder for fiske

Fiske er et veldig gammelt håndverk, og Fiskerne har fått lang erfaring med å lagre fangsten med minimal tilgjengelighet og enheter. De lar deg forlenge lagringsperioder og forhindre ødeleggelse av produktet.

Det beste alternativet for å bevare fisken slik at den forblir i live så lenge som mulig. For å gjøre dette må du skape egnede forhold nær det naturlige habitatet.

For ikke å sovne

Med fangsten, som brukes til å tilberede delikatesser rett ved fiskeplassen, blir det mindre mas. Men hvis matlagingen er forsinket en stund og transport er nødvendig, Du bør bekymre deg for kvaliteten på lagringen fra det øyeblikket du fjerner fisken fra kroken:

1. Skaden skal være minimal. Munnen til en rovfisk åpnes ved hjelp av spesialfiskeutstyr, og kroken fjernes ved hjelp av en ekstraktor.
2. Det anbefales ikke å klemme kadaveret for hardt for å unngå å skade indre organer og hud med skjell.
3. Senk fisken i vann så snart som mulig etter fangst.
4. Velg passende enheter og forhold for å holde dem i vann.

Zadok

Det vanligste alternativet for å lagre fangst er i et kjøpt eller hjemmelaget bur. Den er laget av metallnetting, flettet, trestenger, sterke tråder eller tynne lameller. Materialet er festet til buene og danner sprekker eller hull for tilgang til frisk luft og vannsirkulasjon.

Cellene i buret bør ikke være for småslik at fisken ikke setter seg fast i dem og dør. Metallnettbur er mer praktisk å bruke, men fisken i dem er mer skadet på grunn av skade på skjell og bløtvev på grunn av friksjon. Patogene mikroorganismer begynner å utvikle seg i skadede områder.

Buret er beregnet på å holde levende fisk i vann, men for de som har sovnet, er denne metoden kontraindisert, siden ødeleggelsesprosessen tvert imot vil øke hastigheten. Slike iherdige individer som krykkje vil i ro og mak overleve i en merd senket ned i vannet uten ytterligere problemer, direkte ved fiskestedet.

I andre tilfeller blir valget av sted for nedsenking av enheter nærmet seg mer gjennomtenkt:

1. Bort fra direkte sollys. I fravær av naturlige forhold, lag skyggelegging ved hjelp av improviserte midler.
2. På steder uten en uttalt strøm, men med konstant fornyelse av vann.
3. I lavninger med kaldt vann, områder hvor kilder renner.
4. De graver en kunstig fordypning på størrelse med buret i kyststripen.

Videoen viser deg hvordan du lagrer fisk:

Bøtte med kaldt vann

Dette er ikke en god oppbevaringside., siden vannet i bøtta ikke fornyes og varmes raskt opp. Gjellene blir hvite.Fisk dør av mangel på luft og forverres raskt under påvirkning av aktive bakterier.

Kukan for et stort rovdyr

Store prøver av rovfisk, som gjedde, karpe og abbor, kan enkelt lagres og transporteres ved hjelp av en spesiell enhet - kukan. Den er kompakt, passer lett i en fiskepose og hjelper til til rett tid.

Designet er ganske primitivt, så Du trenger ikke å kjøpe det i en butikk, du kan lage det av skrapmaterialer. Ta en lang sterk tråd eller fiskesnøre og tre- eller plastpinner fra 6 til 10 cm lange.Pinnen brukes til å trekke tråden under gjellene og fikse fisken.

I den ene enden er fiskesnøret festet til en valgt støtte eller tre i fjæra, og i den andre enden er det knyttet en pinne på midten. En spesiell holder brukes til å feste enheten til båten. Det fangede byttet tres gradvis på en tråd, festes med en begrensningspinne og senkes ned i vannet.

En enkel og pålitelig dyvel laget av en sykkeleiker, videoinstruksjoner:

Naturlig kjøleskap

For å lage det, grav et hull i den fuktige sanden på kyststripen på et skyggefullt sted. Fangsten drysses først sjenerøst med salt og pakkes tett inn i en plastpose. Så legger de det i et hull og dekker det med fuktig sand.

Annen vei. Tørt gress legges i bunnen av gropen, og hver fisk pakkes inn i den. Et annet lag med tørkede planter med antibakterielle egenskaper legges på toppen. Hullet er fylt med sand.

Hva skal man gjøre med en som har sovnet?

Det skal gå minimum tid fra fisken sovner til den er behandlet.Lang ventetid fører til dårlig smak og ødeleggelse.

Smaken av død fisk er noe dårligere enn kunstig drept fisk. Det er derfor, når du lagrer i et bur, er det nødvendig å kontinuerlig overvåke tilstanden til innbyggerne. De fjerner ikke bare død fisk, men også de som svømmer på siden.

Død fisk kan oppbevares i en kjølig nyanse i noen tid. Først må du sløye den, kutte ut gjellene, rense ut blodet så mye som mulig og tørke kadaveret tørt innvendig og utvendig. Du kan bruke gress, tørkepapir eller lerret til dette.

Du bør ikke vaske fisk med vann, spesielt elvevann. Fuktighet vil akselerere utviklingen av bakterier og mikroorganismer. Dette vil føre til at produktet forringes enda raskere.

Hva skal man gjøre med de døde?

Den rensede skrotten henges til tørk i 5–7 minutter i vinden. Deretter pakkes den inn i visnet kisel, hvetegress eller nesleblader, fuglekirsebær og legges i en kurv. Beholderen skal være godt ventilert og konstant i skyggen.

Tørking

Den bruker egenskapen til slimet som dekker skjellene til å tørke raskt og danne et slags tett skall rundt fiskekjøttet.

Tørking utføres som følger:

• fisken er befridd fra gjellene;
• magen er snittet ved anus og innsiden fjernes gjennom munnen, og opprettholder integriteten til bukhulen;
• gjelle operculums tett komprimert;
• Skrotten henges på et solrikt, ventilert sted, beskyttet mot fluer.

Mangelen på sol er ikke et alvorlig hinder, siden skallet dannes under forvitring.

Sylting

For å forlenge holdbarheten til fisk på denne måten, bruk grovt salt, som drysses på hodet og bukhulen. Den ytre overflaten gnis med salt mot skjellene.Tilberedte kadaver er sjenerøst dekket med gress eller løv.

Denne videoen viser deg hvordan du bevarer fangsten din i varmen og tar den med hjem:

Røyking

Å røyke fisk på en elv eller innsjø er problematisk, siden tilberedning krever passende sanitære forhold, rent (ikke elv) vann og spesialutstyr. Derfor er det bedre å etablere røyking hjemme, i et stasjonært miljø.

Hvordan drepe fanget fisk på riktig måte?

Hvis du klarte å holde fisken i live til kokeøyeblikket, begynner et nytt stadium, som ikke gir estetisk nytelse og kan bli en ekte test.

Det er forskjellige metoder for å drepe:

1. Et skarpt, raskt slag med en åre, stokk eller den brede delen av en kniv på toppen av hodet. Kraften til slaget må passe til individets størrelse.
2. For små prøver er lynrask folding av hodet ved å bøye det bakover til det knaser passende.
3. Skjæring gjennom abdominal aorta, som ligger under gjellene mellom finnene og munnen. Denne metoden fremmer rask blødning og forbedrer hvitheten, smaken og utseendet til fiskefileter betydelig.

Det er nødvendig å forstå at den smertefulle døden til en levende skapning ikke vil forbedre smaken av produktet, så metoden må brukes så humant som mulig. Det er uakseptabelt å fjerne skjell og hud fra en levende prøve eller la den kveles uten vann.

Sløyeregler

Drepte fisk må umiddelbart frigjøres fra innvollene og gjellene fjernes. På bunnen av hodet lager du et pent grunt kutt i bredden på tuppen av kniven. Magen åpnes med et langsgående snitt fra det resulterende hullet til hullet under.

Bevegelsen av kniven utføres over en tynn film som dekker det fete laget av magen. Dette vil opprettholde integriteten til tarmene og forhindre forurensning av fiskefiletene.

Hvordan transportere?

Det anbefales å transportere fanget fisk i en bred, ventilert beholder. Dette kan være en boks eller en bøtte uten forseglet lokk. Toppen er dekket med gasbind eller tynn klut.

Tørket eller saltet bytte kan pakkes inn i lerretsduk og overføres til gress- og bladtypene beskrevet ovenfor.

Feil

Alvorlige feil som vil føre til skade på fangsten:

• lagring i fuktig gress, busker i friluft;
• bruk av hermetisk forseglede beholdere og plastfilm;
• forsinkelse i sløying av hvilende og drept fisk.

Tegn på et ødelagt produkt

Hvis reglene og lagringsperiodene brytes, vises karakteristiske tegn at prosessen med å ødelegge fisk har begynt:

1. Innsunkne, grumsede, hvitaktige øyne.
2. Bleke gjeller dekket med slim.
3. Oppblåsthet i bukhulen og forstyrrelse av dens integritet.
4. Mangel på elastisitet. Ved pressing på slaktkroppen går ikke kjøttet tilbake til sin opprinnelige form.
5. Fiskefibre mykner og skreller av ribbeplatene.
6. Skjell som er smuldrende, kjedelig eller klissete å ta på.
7. En skarp lukt av fisk eller ammoniakk, ikke typisk for fersk fangst.

Konklusjon

Ved å implementere metoder for oppbevaring av bedervelige produkter uten kjøling, kan du levere den fangede fangsten hjem uten tap selv i varmt vær. Dette krever ikke store økonomiske utgifter. Fisken må være ekstra oppmerksom, samt vise oppfinnsomhet og effektivitet.