Et raskt spørsmål: er det mulig å lagre fersk fisk uten kjøleskap - i snøen og andre steder?

Fersk fisk er velsmakende og sunt. Kjøttet er rikt på fettsyrer, det er løst, det har et høyt vanninnhold, så produktet ødelegges veldig raskt.

Den grunnleggende anbefalingen for oppbevaring av fisk er å kjøle den.

Les artikkelen om hvordan du oppbevarer fersk fisk uten kjøling og hvordan du forlenger holdbarheten til produktet.

Hvor lenge kan den lagres uten kjøling?

Fersk fisk ved romtemperatur blir ødelagt i løpet av få minutter. Hvis den ikke er sløyd og ikke har blitt utsatt for ytterligere behandlingsmetoder, må du begynne å tilberede den innen en time. Etter den angitte tidsperioden vil mikrober begynne å formere seg i produktet.

Hvis produktet blir stående utenfor kjøleskapet en stund, den skal pakkes inn i bakepapir og legges i en passende beholder.

Pakken som inneholder slaktkroppen bør ikke utsettes for direkte sollys. Den skal plasseres på det kjøligste stedet. Dette kan være en innglasset loggia (om vinteren), en kjeller eller et lagerrom.

Hvis fisken er vakuumpakket, kan den ligge i ca 3-5 dager på et kjølig sted (ved en temperatur ikke høyere enn +5 grader). Etter dette vil det være farlig å spise det.

Oppbevaringsmetoder

Selv om fersk fisk oppbevares best i kjøleskap, det finnes måter å forlenge holdbarheten utenfor den. Deres hovedoppgave er å forhindre vekst av patogen flora og forhindre at kjøttet blir ødelagt.

I snøen

Fersk fisk kan oppbevares i snø. Denne metoden brukes spesielt ofte ved vinterfiske.

Ved hjelp av en spade graves et grunt hull i snøen som hele fangsten legges inn i. Det er drysset med nysnø på toppen.

Plasseringen skal velges på en slik måte at katter og andre dyr ikke har tilgang til den.. Hvis området er snødekt, kan et fiskelager under snøen indikeres ved hjelp av beacons, for eksempel ved å stikke pinner inn i det.

Fisken kan først renses og sløyes, og deretter legges i plastposer. Dette vil forhindre at forurensninger som kan være i snødekket når produktet.

Den største ulempen med denne lagringsmetoden er temperaturendringer. Når det øker, vil snøen begynne å smelte, og fisken vil tine sammen med den. Imidlertid, for midlertidig lagring i 5-7 dager, er denne metoden ganske egnet (forutsatt at lufttemperaturen er stabil under null).

Snø kan erstattes med knust is. Den helles i en beholder, på toppen av hvilken fisken legges ut og dekkes med gjenværende is. Hvis omgivelsestemperaturen er lav, vil fisken holde seg fersk i ca. 3 dager, det samme som i kjøleskapet.

Utenfor vinduet

Om vinteren kan fisken oppbevares utenfor vinduet. I de siste årene var denne metoden veldig vanlig, for hvilke spesielle metallbokser til og med ble bygget inn i vinduene.

Du bør ikke plassere fisk utenfor vinduet eller på balkongen hvis det er på solsiden.Temperaturforskjeller kan komme opp i 7-10 grader, selv i en frostvinter.

Imidlertid kan kadaver plasseres utenfor vinduet i 2-3 dager, dersom følgende vilkår er oppfylt:

1. Klipp av hodet, finnene, fjern innvollene.
2. Ikke skjær opp hele skrotter. Klumpet fisk vil fryse raskere, men vil også smelte raskere.
3. Pakk hver kopi inn i pergament. Dette vil tillate produktet å "puste", kondens vil dannes i små mengder. Papiret vil absorbere overflødig vann.
4. I denne formen legger du skrottene i en pose og binder den. Dette gjøres for å hindre at fugler hakke på fisken. I dette tilfellet bør det lages flere hull i posen for ventilasjon.

Når lufttemperaturen stiger, må fisk fjernes fra gaten.

I olje

Oljen skaper en barriere på fisken og fungerer som et konserveringsmiddel, så mikrobene i den formerer seg ikke så raskt. Vilkår for bruk:

• tarm kadaver;
• fjern gjellene eller kutt av hodet;
• skyll produktet under rennende kaldt vann;
• tørk med servietter;
• plasser i en ren beholder;
• hell olje slik at den dekker skrottene helt;
• dekk med lokk.

Ved romtemperatur vil fisk i olje forbli spiselig i 12-24 timer. Beholdere bør plasseres på det kjøligste stedet i huset.

Hvordan behandle produktet?

Forbehandling lar deg forlenge holdbarheten til produktet. For å gjøre dette, utfør følgende trinn:

1. Finnene og alle utstikkende deler kuttes av.
2. Fjern vekten.
3. Fjern innvollene.
4. Skyll skroget med kaldt rennende vann.
5. Gjellene fjernes eller hodet kuttes helt av.
6. Fjern spor av blod og fuktighet med en papirserviett.
7. For lengre lagring kan du strø produktet med salt.

Tegn på skade

Forstå at fisken har blitt dårlig mulig basert på følgende kriterier:

• øynene hennes sank, ble grumsete og matte;
• huden eller skjellene mister glansen, blir tørr og grov;
• dråper gult slim, hvitaktige eller mugne flekker kan bli funnet på kadaveret;
• produktet avgir en ubehagelig lukt som er vanskelig å forveksle med annen aroma;
• kjøttet mister sin elastisitet og kan enkelt trykkes med fingeren;
• mulig oppblåst mage;
• Når du skjærer et kadaver, beveger beinene seg lett vekk fra musklene.

Konklusjon

Fersk fisk blir raskt ødelagt. Hvis det ikke er mulig å umiddelbart plassere det i kjøleskapet, må du finne andre måter å avkjøle produktet på. Ellers, etter bare noen timer i romtemperatur, vil den være uegnet til konsum.