Kokkens liv hacker, eller er det mulig å salte frossen fisk etter tining?

Saltet hjemmelaget fisk er overlegen i smak enn butikkfisk. Samtidig kan eieren være 100 % sikker på kvaliteten.

Det er imidlertid ikke alltid mulig å finne et kjølt eksemplar egnet for salting i hyllene, så frossen fisk må behandles.

Les artikkelen om det er mulig å salte frossen fisk etter tining og hvordan du gjør det riktig.

Er frosne produkter tillatt?

For salting kan du bruke ikke bare kjølt, men også frossen fisk. Eksponering av fileter for kulde har en liten effekt på de endelige egenskapene til produktet, men bare hvis det ble lagret riktig.

For å få en velsmakende og sunn rett, du må ta hensyn til følgende punkter:

1. Dato for fangst og dato for frysing av fisk. Jo ferskere det er, jo mer mørt og sunt blir kjøttet.
2. Fiskens utseende. Det skal ikke være gule eller mugne områder på den.
3. Produktet skal ha en karakteristisk fiskelukt. Uvedkommende aromaer signaliserer dens forringelse.

Hvordan sylte riktig?

Saltingsregler tint fisk:

1. Fisken skal være helt tint før salting. Den bør tines i kjøleskapet. Ikke bruk varmt vann eller mikrobølgeovn under noen omstendigheter.

   Den bør ikke oppbevares i romtemperatur for å forhindre frigjøring av overflødig intramuskulær juice og tørr fileten.

2. Hvis du planlegger å salte fisken i stykker, er det mer praktisk å kutte den i frossen tilstand.
3. En filet skåret i biter saltes raskere enn en hel slakt. Småfisk saltes uten skjæring.
4. Produktet dekkes med salt først etter fullstendig tining. Ellers vil kjøttet absorbere for mye av det og bli mindre saftig.
5. Før salting renses fisken for innvollene og hodet kuttes av. Hvis fileten er myk, saltes den med skinnet, for eksempel som laks eller ørret. Kveite, hestmakrell og lignende varianter kan flåes.
6. Etter rengjøring skylles fisken under rennende kaldt vann og tørkes med en serviett.
7. Som beholder for sylting kan du velge glass- eller plastbeholdere, eller emaljepanner. Det viktigste er å kunne dekke dem med et lokk.
8. Det er 2 saltemetoder. Den første er tørr, der fisken ganske enkelt gnis med salt. Den andre er i marinaden, når produktet legges i en forberedt løsning i noen tid.
9. Det anbefales å bruke grovt salt. De resterende ingrediensene tas etter smak. Dette kan være sukker, krydder, oljer osv.

Oppskrifter

Det er mange oppskrifter for salting av rød og hvit fisk. Hvis produktet forberedes for første gang, er det bedre å holde seg til den klassiske versjonen, og du kan eksperimentere etter at du har fått taket på det.

rød

Rød fisk er stor i størrelse, så den er oftest saltet kuttet i biter. Fjern hodet, finnene, halen, innvollene, skjær langs mønet hvis du vil fjerne fileten.

For klassisk salting trenger du følgende ingredienser:

• fisk (for de angitte proporsjonene av sukker og salt, ta 1 kg benfri filet);
• sukker - 1 ss. l.;
• salt 2 ss. l.

Bland salt og sukker, og dryss deretter hver del med dem. Legg fisken i den forberedte beholderen, dekk til med lokk og sett den i kjøleskapet.

Saften vises innen 12 timer. Hvis bitene er 2-3 cm tykke, vil det lettsaltede produktet være klart om 24-36 timer.

Salting av rød fisk med løk, hvitløk og olivenolje:

1. Ett kilo rød fiskefilet er belagt med olivenolje. La stå i 10 minutter for å mette.
2. Tilsett 2 ss grovt salt og 1 ss sukker.
3. Legg fisken i en bolle og dekk den med den tilberedte blandingen.
4. Tilsett hakket hvitløk og løk kuttet i halve ringer.
5. Dekk med en mindre tallerken og legg en vekt oppå.
6. Sett beholderen i kjøleskapet og la stå i en dag.
7. Etter 24 timer vil fisken være klar.

Salting av laks, videooppskrift:

Ørret

Før salting av ørret klippes finnene, hodet og halen av. Innsiden fjernes, vaskes under rennende rent vann og tørkes med et papirhåndkle. Deretter skjæres fileten med en skarp kniv langs mønet, og beina fjernes.

Deilig oppskrift på saltet ørret:

• bland 150 g havsalt med samme mengde pulverisert sukker;
• finhakk en haug med dill og legg til den tilberedte blandingen;
• dekk bunnen av beholderen der fisken skal saltes;
• legg ut fileten i en mengde på 200-300 g, dryss resten av blandingen på toppen;
• dekk til med lokk og sett i kjøleskapet.

Etter 8 timer kan du begynne å smake.

Tre måter å salte ørret på - i videoen:

Hvit

Hvit fisk kan saltes i saltlake. For å gjøre dette trenger du:

• vann i mengden 1 liter;
• salt - 5 ss. l.;
• 5 pepperkorn;
• sukker - 1 ss. l.;
• nellik, laurbærblad (andre krydder tilsettes etter smak).

Fisken renses for innvollene, eller saltes med dem, for eksempel sild. Etter å ha løst opp saltet og sukkeret, helles det med saltlake slik at det dekker slaktet helt. La stå i romtemperatur i 3 timer, og sett deretter i kjøleskapet. Etter 2 dager er fisken klar.

Denne videoen viser deg hvordan du raskt salter hvit fisk:

Konklusjon

Å salte fisk hjemme er ikke vanskelig. Hvis du følger oppskriften og tilbereder produktet riktig, vil du i løpet av en dag kunne nyte en velsmakende og sunn rett.