Hvis fisk faller fra hverandre etter tining, hva betyr dette og hvordan unngår du det?

Frysing er en av de populære måtene å lagre fisk på, noe som forlenger holdbarheten til produktet i lang tid.

Imidlertid er det ofte situasjoner der fisk rett og slett faller fra hverandre etter tining.

Hvorfor dette skjer og hvordan du kan forhindre endringer i fiskens konsistens, les artikkelen.

Fører til

Det er flere grunner til at fisk faller fra hverandre etter tining. Alle av dem kommer ned til brudd på teknologien for lagring og klargjøring av produktet for forbruk. Ved å eliminere disse faktorene kan du nyte smakfulle, saftige og hele fiskefileter.

Feil frysing

Hvis teknologien for frysing av produktet har blitt brutt, vil den etter tining gå i oppløsning til fibre. Når bedriften bruker ekstremt lave temperaturer, som umiddelbart behandler skrottene, krystalliserer vannet i kjøttet øyeblikkelig.

Skarpe kanter river celler og skader fibre. Mens produktet er frosset ser det hel ut, men etter tining vil det falle fra hverandre.

Kadaver uten hode og innmat er oftere utsatt for slike brudd, siden kutting tar mer tid.

Feil transport

Normalt brukes kjøleskap ved transport av frossen fisk. Dette er spesialbiler som er utstyrt med kjøleutstyr.

derimot Fisk fraktes ofte til små utsalgssteder i vanlige biler, der et kjølesystem ikke er gitt. Dette fører til at produktet begynner å tine, deretter fryses det igjen.

Temperatursvingninger i kombinasjon med mekanisk stress fører til forstyrrelse av kjøttstrukturen. Derfor vil den falle fra hverandre etter tining.

Påføring av gjenfrysing

Gjenfrysing skjer oftest på sorteringssteder og i butikker hvor det kommer inn i store mengder. Skrottene limes sammen.

For å pakke dem i individuelle pakker, må brikettene tines delvis. Deretter utsettes fisken igjen for kulde, noe som påvirker kvaliteten på kjøttet negativt.

Hvis produktet fryses på nytt hjemme, vil ikke dette ha en positiv effekt på kvaliteten. Derfor er hovedregelen for oppbevaring av fisk: hvis den er tint, må den tilberedes og spises.

Analfabet avriming

Hvis den tines feil, vil fisken skille seg til fibre. Dette skjer i flere tilfeller:

• varmt vann brukes til rask tining;
• fisken tines i en mikrobølgeovn med maksimal effekt;
• produktet utsettes for høy temperatur, for eksempel tines det ved siden av en radiator eller en gassbrenner som er slått på;
• steking, koking eller baking av frosne fileter.

Du kan tine fisk i romtemperatur, men for å gjøre dette bør det ikke overstige 20 grader slik at tineprosessen går så sakte som mulig.

Hva skal man gjøre med rosa laksekjøtt som har blitt til grøt?

Hvis fileten faller fra hverandre etter tining, gjør følgende:

1. Forbered saltoppløsning. Det vil kreve en liter vann og en spiseskje salt. Skrottene holdes i denne sammensetningen i ca. 2 timer.

   Saltvannet vil fylle tomrommene som er i kjøttet, det vil bli tettere og vil ikke falle fra hverandre under tilberedningen.

2. Forbered produktet i røren. Den kan lages med mel, egg og melk, brødsmuler eller semulegryn.

   Etter kutting dyppes bitene i den resulterende blandingen og stekes i en varm stekepanne med godt oppvarmet olje. Det viktigste er å begynne å kutte fisken til den er helt smeltet.

3. Tilbered kjøttdeigen. Hvis fileten har blitt til grøt, kan du føre den gjennom en kjøttkvern, forme koteletter og rulle dem i panering. I denne formen er produktet stekt eller bakt.
4. Forbered fyll for paier eller gryteretter. For å gjøre dette må du kutte av hodet og halen, fjerne beinene og steke fiskestykkene i en stekepanne. Andre ingredienser (løk, paprika, urter) tilsettes etter smak. For å øke volumet av kjøttdeig kan du bruke ris.

Hvordan tine et produkt riktig slik at det ikke er løst?

Slik at etter tining blir fiskefileten løs, overholde følgende regler:

1. Produktet tas ut av fryseren 15-24 timer før tiltenkt tilberedning.
2. Fisken overføres til en passende beholder med høye sider og settes på kjøleskapshyllen. Det bør ikke komme i kontakt med andre matvarer.
3. Hvis fisken ble kjøpt i originalemballasje, er det ikke nødvendig å åpne den. Upakket fisk tines i en beholder med lukket lokk for å hindre spredning av lukt.
4. Før matlaging vaskes produktet under rennende kaldt vann.

Hvordan velge frosne produkter av høy kvalitet?

Ved kjøp av frossen fisk du må ta hensyn til følgende punkter:

1. Fangstdato og utløpsdato. Jo lenger fisken har vært lagret, desto tørrere blir kjøttet, noe som betyr at jo større er risikoen for at den faller fra hverandre etter tining.
2. Mengden is er ikke mer enn 4%. Det skal ikke være snø i sekken. Dette indikerer at produktet har blitt tint flere ganger.
3. Kvalitet på skjell og hud. De skal ha en jevn, jevn farge, uten flekker eller gulfrosset slim.
4. Skrottens integritet. Den må ikke brytes.
5. Emballasjefunksjoner. Hvis det er ugjennomsiktig, vil det ikke være mulig å visuelt vurdere kvaliteten på produktet.
6. Tilstanden til halen. Hvis den ikke er der, eller den er tørr og hvitaktig, risikerer man å kjøpe fisk av lav kvalitet.

Konklusjon

Frossen fisk skal normalt ikke falle fra hverandre etter tining. Hvis dette skjer, betyr det at reglene for lagring og transport ble brutt. Dette produktet bør ikke kastes, da det er mange måter å tilberede det på.