Hvilke metoder for frysing av fisk finnes, og hva er deres funksjoner?

Langtidslagring av produkter av naturlig opprinnelse er ofte komplisert av aktiviteten til mikroorganismer og bakterier som infiserer kjøttet til skapningen og gjør det ubrukelig.

Det samme gjelder fisk som fanges langt fra kysten og befolkede områder.

Det kan ta flere uker før høykvalitets og velsmakende sjømat kommer på bordet, noe som ikke er mulig under normale forhold. Løsningen på dette problemet er å fryse fisken ordentlig.

Vi vil snakke om populære metoder for frysing av fisk nedenfor.

Hvorfor trenger du frysing?

Frysing regnes som en av de mest effektive metodene for å konservere mat.

Gjort riktig prosedyren lar deg bevare ernærings- og smaksegenskaper fisk over en lengre periode.

Frysing brukes også som et forberedende tiltak før man fjerner fuktighet fra produktet ved hjelp av mekaniske eller termiske metoder.

Slags

La oss se på eksisterende metoder for frysing av forskjellige typer fisk.

Marine

Det er ikke uvanlig at et fiskefartøy er borte fra land over lengre tid. Ofte er det behov for å bevare det salgbare utseendet til fisk fanget i de første dagene. Under slike omstendigheter brukes sjøfrysing, som utføres direkte på skipet.

For å bevare sjømat må du installere kraftige frysere på skipet. Frysehastigheten lar deg bevare teksturen til kjøttet, dets smak og ernæringsmessige egenskaper fullt ut.

Kystnære

I dette tilfellet implementeres prosedyren på fabrikken. Derfor vil fiskerne måtte levere sjømat til havnen, hvoretter fangsten fraktes til anlegget.

Metoder

Hva er måtene å fryse fisk på?

Naturlig

Naturlig frysing anses som foreldet med nesten ingen praktisk verdi. Og likevel, i sjeldne tilfeller, brukes denne metoden i visse områder der stabil frost vedvarer i lang tid.

Essensen av den naturlige metoden er en enkel sekvens av handlinger:

1. Et åpent område velges og ryddes vanligvis rett ved siden av fiskeplassen.
2. Snøen i dette området er fylt med vann for å skape en jevn isoverflate.
3. Etter fangst legges fisken umiddelbart på plattformen i ett lag og får stå i flere timer for å fryse helt.

Ved omgivelsestemperaturer ned til -15 grader fryser sjømat raskt, samtidig som presentasjonen og smaken opprettholdes.

Hva er tegnene på naturlig frysing hos fisk? Fisk frosset naturlig ved temperaturer under -10 grader, har følgende egenskaper:

• finner - spredt ut;
• øyne - svulmende;
• en skorpe av is på overflaten;
• Det er små striper av blod i nærheten av mellomrommet mellom gjellene.

Kunstig

Kunstig frysing av sjømat utføres i spesielle kamre og strukturer ved bruk av kjølemiddel, der temperaturen er satt til ikke mer enn -23 grader. Fisken legges i et jevnt lag på spesielle hyller laget av galvanisert jern.

Frysere har plass til store mengder sjømat, men Selve fryseprosessen er ganske treg - det kan ta opptil 5 dager. Samtidig påvirkes kvaliteten negativt av skarpe temperaturendringer som oppstår på grunn av behovet for å laste en ny batch og fjerne den ferdige.

Det finnes mange varianter av frysestrukturer for kunstig frysing som fisk kan plasseres i: opphengt på kroker, på lastetraller, etc.

Intens luft

For å øke effektiviteten av kunstig frysing brukes spesielle installasjoner.

De bruker kald luft som kjølevæske, som sirkulerer med en hastighet på 5-7 meter per sekund.. Disse enhetene er installert på de fleste fiskefartøyer.

Produktet plasseres på metallbrett med lokk som plasseres mellom to flater hvor kuldemediet sirkulerer. Ved å bruke denne metoden fryses mer enn 90% av sjømaten i Russland.

Produktbehandling med flisekammer

Slike kammer er frysere med flate horisontale/vertikale fliser som kjølemediet sirkulerer gjennom.

Driftsprinsippet til enhetene er basert på den mest intense varmevekslingen når fisken kommer i kontakt med kjøleflaten. Slike kameraer er ganske kompakte og effektive. – på 3-4 timer kan de fryse inntil 1200 kilo fangst.

Kald saltlake

Ved frysing av saltlake brukes spesielle løsninger av bordsalt, hvis konsentrasjon varierer mellom 18-22%, og temperaturen - fra -16 til -20 grader.

Kokende kjølemedier

Prinsippet om å bruke kokende kjølemidler til frysing basert på sprøyting av flytende nitrogen i spesielle installasjoner. Å bringe produktet til ønsket tilstand skjer raskt, kvaliteten er veldig høy, men kostnaden for denne metoden er overdreven, så den brukes i unntakstilfeller.

Sjokk

Essensen av blast freezing er ikke så mye bruken av lavere temperaturer, men snarere en betydelig økning i kjølehastigheten.

Prinsippet er:

1. Fisken avkjøles i kamre med en gradvis temperaturendring fra +20 til 0 grader.
2. Den innledende fasen av frysing utføres. I løpet av 20 minutter endres temperaturen fra 0 til -5. Standard frysing på dette stadiet tar 100 minutter.
3. Det oppstår frysing - temperaturen synker til -18 grader.
4. Den siste fasen er sjokkfrysing. Temperaturen synker til -30 grader i løpet av 40 minutter. Med standardteknologi må du vente 2,5 timer, mens minimumstemperaturen er -24 grader.

Under sjokkfrysing er krystalliseringen av produktfraksjoner mindre intens, noe som har en positiv effekt på kvaliteten.

Innglassing

Essensen av å glasere sjømat er å danne et isskall som ikke er mer enn 4 millimeter tykt på overflaten.

Dermed:

• fangsten er beskyttet mot påvirkning av negative miljøfaktorer;
• oksidasjon av fettlaget forhindres;
• Tørking av fisken unngås.

Glasuren dannes ved å legge sjømat i ferskvann med en temperatur på 1-2 grader.

Hvordan fryse fersk mat riktig hjemme?

For å oppnå størst effektivitet ved frysing av fisk hjemme, du må fortsette som følger:

1. Sløyd og rens fisken. Samtidig er det viktig å ikke senke vannet, fordi produktet faller fra hverandre under påfølgende avriming. For å rengjøre kan overflaten tørkes av med en fuktig klut.
2. Smør med vegetabilsk olje.
3. Pakk hver fisk inn i matfilm eller folie.
4. Sett i fryseren.

Er fisken for stor kan du kutte den i biter.

Video om emnet for artikkelen

Denne videoen vil fortelle deg hvordan du fryser fisk:

Konklusjon

Så, riktig utført frysing lar deg bevare smaken og kvalitetsegenskapene til fisken. Det finnes mange forskjellige metoder på dette området.

Imidlertid er de mest brukte metodene:

• standard kunstig frysing,
• intens luft,
• bruk av fliskammer og sjokk.

Den naturlige metoden har mistet sin effektivitet, bruk av kokende kjølemedier er ikke økonomisk gjennomførbart, og kalde saltlaker salter fisken.