Vi fokuserer på GOST og SanPiN: hva er holdbarheten til kjølt fisk?

Ved å kjøle fisk kan du forlenge holdbarheten. Men produktet er fortsatt bedervelig.

For å bevare den ernæringsmessige kvaliteten ved lagring av fisk, er det nødvendig å følge reglene og strengt følge teknologien.

Hva er holdbarheten til kjølt fisk, under hvilke forhold skal produktet lagres, vil vi fortelle deg videre.

Hva det er?

I løpet av de første par timene etter fangst eller mens fisken forblir i live, anses den som fersk. Etter dette begynner forfallsprosessen i vevene. For å bremse ødeleggelsen må produktet oppbevares i kjøleskap.

Tilberedt industrielt, må det oppfylle organoleptiske egenskaper. Hos næringsmiddelindustribedrifter Under avkjøling kontrolleres alle hovedparametre:

1. Utseende.
2. Skjæremetode.
3. Konsistens.
4. Lukt.

De listede parameterne varierer avhengig av type fiskeprodukt. Det er ingen sortinndeling under avkjøling. Både ukuttet og kuttet fisk kan avkjøles.

Under hvilke forhold er det lagret, i henhold til forskriftsdokumenter?

Lagring av industrielt tilberedt kjølt fisk utføres i samsvar med grunnleggende dokumenter.Blant dem er GOST 814-96 og SanPiN 2.3.4.050-96.

De definerer behandlingsregler og regulerer lagringsprosedyrer. Kjølte produkter lagres i spesielle kammer. Temperaturen må holdes fra 0 til -2°C.

Metoden for kjøling av produkter er et av de lovende områdene i fiskeindustrien. Med denne metoden bevares maksimalt mulig mengde næringsstoffer og smak.

Avkjøling av fisk kan bremse nedbrytningsprosessen betydelig, men kan ikke stoppe den helt.

Hva bestemmer holdbarheten?

Fersk fisk kan lagres i opptil 72 timer. Avkjølt - mer. Varigheten av dens liggende uten tap av kvalitet avhenger av følgende faktorer:

• kadaver størrelse;
• sesongmessige;
• lagringsforhold.

Oppbevaringsforhold og riktig forberedelse er også svært viktig. Selve skrottene skal være ferske før avkjøling. Under transport og distribusjon skal kjølt fisk holdes på is. Ytterligere bearbeiding med spesielle forbindelser kan forlenge lagringstiden.

Tidsramme

I salgsområdene til butikker for kjølt fisk holdes temperaturen rundt 2-4°C. Rommet hvor bedervelige produkter oppbevares, skal ha godt organisert ventilasjon.

Temperaturen må overvåkes til enhver tid – minst 2 ganger om dagen, fuktighet – minst en gang i uken.

Det beste alternativet er å umiddelbart lage mat og spise den kjøpte kjølte fisken. Men det er situasjoner når produktet fortsatt må holdes.Det beste alternativet er å bruke et kjøleskap for dette.

I et kjøleskap

Det er vanskelig å sikre at temperaturen i kjøleseksjonen ikke overstiger 0? C. Som regel er dette tallet høyere der, og er omtrent +5 eller +6? C.

Men i noen enheter det er et eget rom med en temperatur på 0? C, du kan også bruke det. Ytterligere kjøling kan oppnås ved å installere en isbeholder.

En annen vanskelighet ligger i det faktum at isen uunngåelig vil begynne å smelte, og fisken kan havne i vannet. Dette kan ikke tillates. En gang i vann vil produktet raskt forringes.

For avkjøling anbefales det å bruke grovknust is - frossent vann. Du kan også bruke kunstig is, men bare hvis den er matgodkjent og helsefarlig.

Når optimale forhold er oppnådd i kjøleskapet, anbefales det ikke å oppbevare kjølt fisk i mer enn 3 dager. Hvis du trenger å forlenge holdbarheten til kadaver ytterligere, da fisk skal ikke bare legges på is, men dyppes helt ned i den. Denne behandlingen vil gjøre at produktet kan lagres i 10-12 dager hvis skrottene kuttes opp. Hele varer mindre - ikke mer enn en uke.

I fryseren

Fryseren kan forlenge holdbarheten til fisk betraktelig. Før slik behandling skal kadaver sorteres og sorteres. Legg fisken separat i porsjoner. Ytterligere lagringsperioder avhenger av valg av frysetemperatur og type:

Hvis temperaturen er høyere enn -15°C, reduseres lagringstiden til 6 måneder, og fete varianter – bare opptil 90 dager. Fisk som allerede er tint bør ikke fryses ned igjen. Fisk som har vært frossen regnes ikke lenger som kjølt.

I romtemperatur

Uten å være i kjøleskapet begynner produktet å varmes opp veldig raskt. Når temperaturen stiger over 0? C, slutter den å bli betraktet som nedkjølt.

I dette tilfellet er det nødvendig å tilberede fisken nesten umiddelbart, maksimalt - innen et par timer.

Om sommeren går tineprosessen enda raskere. I dette tilfellet bør fisken dekkes med gasbind eller bomullsklut for å beskytte den mot insektinvasjon.

I lavsesongen kan du forlenge holdbarheten til produktet på verandaen eller balkongen. Lufttemperaturen bør ikke være høyere enn +5? C, og produktet bør ikke utsettes for sollys.

Jo høyere lufttemperaturen er på stedet for den avkjølte fisken, desto raskere vil den ødelegges.

Vakuumpakket

Vakuumpakking lar deg forlenge holdbarheten på grunn av det faktum at inne i pakken er det ingen betingelser for utvikling av patogene mikroorganismer. Med riktig bearbeiding og forsegling av høy kvalitet kan fisken holdes i en slik pose i 4 uker.

Regler

Regler for oppbevaring av fisk begynner med klargjøring for lagring. Behandlingsalgoritmen inkluderer en rekke stadier, inkludert rengjøring, fjerning av gjeller og finner. Sørg for å skylle skrottene under rennende vann og tørk dem med servietter.

Stort individ

Det anbefales å fjerne innmaten fra stor fisk.. Dette skyldes det faktum at det er de som oftest setter i gang ødeleggelsesprosessen.

Hvis det er melk eller kaviar, bør de skilles.Unødvendige innvoller kastes. Melk og kaviar kan saltes og brukes som en egen rett. Det er tilrådelig å skille store kadaver fra hverandre.

Liten

Det anbefales ikke å sløye småfisk. Hele skrotter bevarer saftigheten og smaker bedre. Under lagring er det lurt å fordele småfisk i et tynt lag slik at de avkjøles jevnt.

Tegn på skade

Ved lagring for lenge (lenger enn reglene regulerer) eller hvis vilkårene for lagring og/eller anskaffelse brytes, kan fisken begynne å forringes.

Følgende tegn kan indikere dette:

• mørke gjeller (skal være lys rosa);
• luktforstyrrelse;
• overskyet øyne;
• flaky desintegrerende masse;
• tilstedeværelse av parasitter;
• hovent mage;
• ubehagelig ukarakteristisk lukt;
• klebrighet.

Det bør også tas i betraktning at for enhver kjølt fisk (med unntak av stør) anses en mild suraktig lukt fra gjellene som normal.

Hvordan sjekke friskheten til et nedkjølt produkt finner du i videoen:

Konklusjon

Oppbevaring av kjølt fisk, som alle bedervelige produkter, må utføres i henhold til reglene. Hvis alle betingelser er oppfylt, vil ikke produktet miste sine egenskaper og smak. når du tilbereder retter.

Ellers, hvis du ignorerer reglene for vedlikehold og behandling, vil det være en risiko for forgiftning og alvorlige ubehagelige konsekvenser for kroppen.