Vi fokuserer på kravene til GOST, eller hva er holdbarheten til frossen fisk

Fisk ødelegges veldig raskt, så umiddelbart etter fangst blir den enten spist eller frosset.

Denne prosessen har visse funksjoner som må tas i betraktning for å unngå forgiftning fra å spise et slikt produkt.

Les artikkelen om temperaturen som frossen fisk skal oppbevares ved, hvor lenge den kan stå i fryseren, hvilke feil som bør unngås ved lagring, med mer.

Holdbarhet og holdbarhet

Holdbarhet og utløpsdato er to forskjellige konsepter., som er relatert til hverandre, så mange mennesker forvirrer dem ofte.

Holdbarheten til fisk er perioden hvor forbrukerkvalitetene forblir uendret, noe som betyr at den kan spises uten frykt for helsen.

Holdbarheten til frossen fisk kan variere etter åpning av originalemballasjen. For eksempel, hvis den er i et vakuum, forblir den spiselig i 9 måneder.

Når integriteten til pakken er kompromittert, kan den reduseres til 3 måneder eller mindre. Produsenten må angi denne informasjonen på etiketten. Holdbarheten til frossen fisk varierer fra 2 til 10 måneder.

Disse indikatorene påvirkes av:

1. Type fisk.For eksempel lagres saury i ikke mer enn 2 måneder, og sei i omtrent et år.
2. Frysemetode. Hvis fisken var frosset naturlig, er holdbarheten kortere sammenlignet med sjokk- eller tørrfrysing.

   I sistnevnte tilfelle er den utsatt for temperaturer på -30 grader.

3. Lagringsforhold. Hvis et produkt oppbevares ved en temperatur på -18 grader i et vanlig kjøleskap, vil det ødelegges raskere enn et som er i industrielle kister, hvor temperaturen synker til -25 grader.

Lovgivende normer

Fisk er et av russernes viktigste matvarer, så staten har utviklet standarder for lagring, som ikke må brytes. Spesielt er denne prosessen regulert av GOST 32366-2013 "Frossen fisk. Tekniske forhold".

Det står det i dokumentet Oppbevaringstemperaturen til frossen fisk bør ikke være lavere enn -18 grader.

Hvor lenge varer ulike typer fisk?

Sammensetningen og strukturen til fiskekjøtt varierer avhengig av type. Mer detaljert informasjon er presentert i tabellen:

Forhold

Lagringsforhold frossen fisk:

1. Umiddelbart etter fangst skal fisken legges på et kjølig sted, for eksempel i en kjølebag, eller dekkes med is.Har den ligget i flere dager, så skal den ikke fryses.
2. Temperaturen i fryseren bør ikke være lavere enn -18 grader.
3. Produktet skal pakkes i isolasjonsmateriale: film, vakuumpose, cellofan, slipppapir.
4. Småfisk kan ganske enkelt helles i en beholder og lukkes med lokk. Det anbefales å legge store kadaver i rader, rygger.
5. Det er bedre å lagre fisk på bunnen av kammeret. Den åpnes sjeldnere, noe som betyr at den ikke regelmessig blir utsatt for varm luft.
6. Fra tid til annen bør skrotter inspiseres for mugg eller rust. Du må lagre fisk etter sort, siden de har forskjellige utløpsdatoer.
7. Det er bra om det er mulig å tildele en egen hylle for fiskeprodukter.

Hvis alle betingelser er oppfylt, vil frossen fisk ikke være dårligere enn kjølt fisk når det gjelder smak og fordeler.

Ved hvilken temperatur?

Fisk kan betraktes som frossen dersom den oppbevares ved en temperatur på -18 grader. Hvis den er lavere, aktiveres prosesser i produktet, noe som fører til akselerert forringelse.

Temperaturen i fryseren påvirkes av hvor travelt det er.. Hvis det er få produkter, kan du sette verdiene til -18 grader. Når den er fylt til 80-100 %, er kontrolleren innstilt i området -20...-25 grader.

Det er bedre å ikke tillate full lasting, da det dannes "varme lommer" i kammeret, noe som negativt påvirker lagringen av kadaver. Døren skal alltid være tett lukket.

Vanlige feil

Vanlige feil som gjøres under lagring fisk i fryseren:

1. Lagring av ukuttet produkt.Holdbarheten kan forlenges ved å fjerne indre organer og gjeller fra fisken.

   De inneholder mikroorganismer som akselererer nedbrytningsprosessen til kadaver.

2. Oppbevare et produkt uten emballasje. Når direkte kontakt med lave temperaturer oppstår, får kjøtt en "kald forbrenning".

   Dette fører til en forverring av utseendet og smaksegenskapene. Kjøttet vil få en hard fibrøs konsistens, aromaen til det ferske produktet vil forsvinne, og prosessen med fetthydrolyse vil begynne, noe som vil føre til utseendet av en bismak.

3. Gjenfrysing. Hvis produktet er tint, skal det ikke legges tilbake i fryseren.
4. Mangel på markeringer. Informasjon om datoen da skrottene ble lagt i fryseren skal skrives på emballasjen. Det er veldig lett å glemme utløpsdatoen, og konsekvensene av å spise fisk som har gått ut på dato er ganske alvorlige.

Konsekvenser av feil produktinnhold

Feil oppbevaring av produktet kan føre til følgende konsekvenser:

• reduksjon av holdbarhet og ødeleggelse av kadaver;
• krymping, hvor konsistensen av kjøttet endres, lukten og fargen på kjøttet endres;
• utløser hydrolysen av fettsyrer - huden blir gul, en fremmed lukt vises;
• utseendet av mugg og forråtnende nedbrytning av produktet oppstår når det ikke er frosset;
• mørkning av overflaten ved kontakt med luft;
• absorpsjon av fremmed lukt - dette skjer hvis skrottene ikke var hermetisk pakket;
• svekkelse av konsistensen av fibrene, separasjon av muskelvev skjer under langsom frysing.

Hvordan kan du se om fisken din har blitt dårlig?

Følgende tegn indikerer produktskade:

• misfarging av kjøtt, skjell og hud - gule og hvitaktige områder er et åpenbart tegn på ødeleggelse;
• vektendring - bortskjemt fisk blir lettere;
• utseendet av slim etter avriming - det indikerer en bakteriell infeksjon;
• dype biokjemiske endringer er indikert av en hvitløkaktig eller råtten lukt;
• lukten av hydrogensulfid indikerer at nedbrytningen av proteiner ble startet før produktet ble frosset;
• Når bakteriell nedbrytning av kjøtt oppstår, vises en ammoniakklukt.

Video om emnet for artikkelen

Denne videoen viser deg hvordan du fryser og lagrer fisk på riktig måte:

Konklusjon

Frysing av fisk kan forlenge holdbarheten betydelig. Men selv i fryseren kan produktet forringes, noe som skjer hvis det ikke tilberedes riktig eller de grunnleggende lagringsforholdene brytes. Derfor må du nærme deg denne prosessen på en ansvarlig måte.