For å holde seg fersk så lenge som mulig: holdbarhet på halvfabrikata fiskeprodukter

Bruk av halvfabrikata av fiskeprodukter kan lette kokeprosessen betydelig.

Mindre tid vil bli brukt, og den endelige retten er ikke dårligere i smak og ernæringsmessige egenskaper enn den tilberedt av hel fisk.

For å få maksimalt utbytte av produktet, er det nødvendig å lagre det riktig. Les artikkelen om holdbarheten til halvfabrikata av fiskeprodukter og hvilke forhold som må overholdes.

Forhold

For å sikre at halvfabrikata forblir ferske så lenge som mulig, følg følgende anbefalinger:

1. Det skal ikke være blodpropper, organrester eller mørk film på den indre overflaten av halvfabrikata, siden det er i fisk som ikke er utryddet, det er flest bakterier.
2. Huden må ryddes for skjell, finnene må kuttes av, og de benete delene må fjernes.
3. Etter bearbeiding avkjøles halvfabrikata i ca 3 timer ved en temperatur på 0...+4 grader. For å gjøre dette kan de plasseres på nederste hylle i kjøleskapet. I denne formen forblir store porsjonerte stykker egnet for konsum hele dagen.
4. De dannede kotelettene legges på en bakeplate i et lag på 5 mm. De må tilberedes eller fryses innen 12 timer. Dekk bakeplaten med matfilm, der det lages flere hull med en tannpirker. Dette vil unngå akkumulering av kondens.
5. I fryseren skal halvfabrikata pakkes individuelt. For å gjøre dette, bruk vakuum og vanlige poser, eller beholdere med lufttett lokk.
6. Før du legger maten i fryseren, avkjøl den i 2-3 timer på nederste hylle i kjøleskapet.
7. I fryseren forblir halvfabrikata spiselige i 1 til 3 måneder, avhengig av produkttype.
8. Langtidslagring av nedkjølte produkter i plastfolie anbefales ikke. Det dannes raskt kondens i den, så det er bedre å erstatte posen med pergament.

Periode

Den totale holdbarheten til kjølte halvfabrikata av fiskeprodukter, inkludert leveringstidspunktet til sluttforbrukeren, er 24 timer. Samtidig bør de oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på 0...+4 grader.

Tidsramme lagring for ulike typer halvfabrikata:

• ved romtemperatur kan halvfabrikata lagres i ikke mer enn 2 timer, forutsatt at de er i et kjølig rom;
• hakket fisk eller små porsjonerte stykker oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 6-8 timer;
• i fryseren forblir koteletter og kjøttdeig spiselig i omtrent 3 måneder;
• fiskeboller kan ikke lagres lenger enn 30 dager i fryseren;
• oppkuttede fiskefileter kan holde seg i kjøleskapet i 24 timer, legger du den i fryseren øker holdbarheten til 3-4 måneder.

Hvordan oppbevares kulinariske produkter?

Forhold lagring av kulinariske fiskeprodukter:

1. Før maten settes i kjøleskapet, må den få avkjøles etter varmebehandling.
2. Ferdige retter overføres til en beholder eller pakkes inn i pergament. Produktet må være isolert fra andre retter.
3. De avkjølte produktene legges i passende beholdere, som kan pakkes inn i matfilm, og lage flere hull i den.
4. Hvis du bestemmer deg for å fryse dem, kan du legge produktene i forseglede poser.

Vær oppmerksom på at etter frysing blir smaken av ferdige kulinariske produkter litt dårligere. Derfor må du spise dem så tidlig som mulig.

Tidsramme

Holdbarheten til kulinariske fiskeprodukter avhenger av om de er varmebehandlet eller ikke. Oppbevaringsforholdene har betydning: i oppvarmingsmodus, i kjøleskapet eller i fryseren.

Uten varmebehandling

Hvis de kulinariske produktene ikke har gjennomgått varmebehandling, da blir holdbarheten i kjøleskapet som følger:

• hele skrotter - ikke mer enn 2 dager;
• filet - 24 timer;
• kuttet og skivet fisk - 4 timer;
• kjøttdeig og produkter laget av det – ikke lenger enn 24 timer.

Det anbefales ikke å lagre kulinariske fiskeprodukter i fryseren uten varmebehandling. Unntaket er dumplings og koteletter, som forblir spiselige i ikke lenger enn 30 dager.

Med varmebehandling

Holdbarheten til kulinariske fiskeprodukter som har gjennomgått varmebehandling er følgende:

1. For kokte eller posjerte produkter ved en temperatur på 60-65 grader er holdbarheten ikke mer enn 30 minutter.
2. For stekte halvfabrikata i oppvarmingsmodus - ca 2 timer.
3. Produkter som er dampet og ikke fjernet fra damperen lagres i 40 minutter.
4. Bakte halvfabrikater kan ikke lagres i oppvarmingsmodus.
5. I kjøleskapet forblir kokt, stekt og bakt fisk spiselig i 36 timer, kjøttdeig i 24 timer og salater med halvferdige fiskeprodukter i ikke mer enn 12 timer.
6. Holdbarheten til ferdige halvfabrikata av fiskeprodukter i fryseren er ca. 30 dager.

Konklusjon

Halvferdige fiskeprodukter lar deg spare tid på å kutte og tilberede retter. For å opprettholde friskheten til produktene, bør de oppbevares nedkjølt, med obligatorisk isolasjon i form av en pose, pergament eller film.