Ideell for forhold og vilkår: lagring av fisk i vakuumemballasje

Vakuumpakking av produkter er en praktisk måte å forlenge holdbarheten til varer. Den egner seg også til oppbevaring av fisk – rå, saltet, røkt og tørket.

Denne pakkemetoden forhindrer forvitring og dehydrering. Men lang holdbarhet er bare mulig hvis en rekke regler følges, lagringsforhold og type produkt tas i betraktning.

Vi snakker om reglene og holdbarheten til fisk i vakuumemballasje nedenfor.

Fordeler med containere

Bruken av vakuumemballasje blir stadig mer populær på grunn av en rekke fordeler. Disse inkluderer:

• opprettholde utseendet;
• bevaring av smak og saftighet;
• forlengelse av holdbarhet;
• enkel transport;
• evnen til å lagre fisk kuttet i porsjoner og hel;
• sparer plass;
• hindre spredning av lukt.

Dette gjør at posen kan lukke produktet jevnt uten risiko for å skade emballasjen eller etterlate tomrom. Vakuumpakket fisk kan trygt lagres sammen med andre produkter.

Hvor og hvor mye skal du lagre?

Hensikten med en vakuumbeholder er å isolere innholdet fra lufttilgang. Samtidig bevares integriteten til produktet og dets egenskaper.

Lufttilgang tillater mikroorganismer å reprodusere seg aktivt, siden det skapes et gunstig miljø for dette.

Fiskeprodukter som har gjennomgått industriemballasje skal ha all nødvendig informasjon (dato, oppbevaringsbetingelser) direkte på pakken.

Varigheten av lagring av fisk i vakuumemballasje bestemmes av temperaturen og andre forhold.

Alt i alt

Fisk i vakuumpose bør oppbevares kjølig. Ellers vil holdbarheten forkortes. De obligatoriske betingelsene er:

• opprettholde integriteten til emballasjematerialet;
• beskyttelse mot sollys;
• oppbevares på et kjølig sted.

Når du støvsuger deg selv, må du passe på at skarpe fiskebein og finner ikke stikker hull i posen.

I det åpne

Etter å ha åpnet vakuumposen, reduseres trykket. Når oksygen blir tilgjengelig for fiskekjøtt, reduseres holdbarheten kraftig.

Dette produktet bør brukes så snart som mulig - innen et par dagermens du er i kjøleskapet. Et slikt produkt kan ikke lenger pakkes om i vakuum, og holdbarheten forlenges ikke.

Holdbarhet

Holdbarheten til et fiskeprodukt i en vakuumbeholder avhenger av lagringsforholdene. Etter ferdigstillelsen kan fisken ikke lenger brukes til mat.

Den faktiske holdbarheten til produktet kan bli redusert. De påvirkes av ferskheten og kvaliteten på råvarene, overholdelse av matlagings- og forseglingsteknologi, samt videre transport og lagring.

Rå

Fersk kjølt fisk er et lett bedervelig produkt. Lagringstiden er begrenset til én eller to dager.For å forlenge lagringstiden til produktene og sikre transport, er de vakuumpakket.

Denne videoen viser deg hvordan du lagrer rå fisk i vakuumemballasje:

Røkt

Røkte fiskeprodukter er også et lett bedervelig produkt. Ved vakuumforsegling kan den lagres i dypfryste forhold i opptil 90 dager, ved temperaturer fra -2°C til +8°C i en måned.

Hvis kvaliteten på fisken er tvilsom allerede før vakuumforsegling, bør den ikke forsøkes konservert.

Salt

Lett saltet fisk når den holdes innenfor temperaturområdet fra -4°C til -8°C kan det vanligvis vare i 3 måneder. Ved lave temperaturer over null – fra 0? C til +6? C – ikke mer enn en måned.

Tørket

Oppbevaring av fiskeprodukter i vakuumemballasje er regulert av reglene. Ved pakking sorteres kadaver en om gangen eller flere små sammen, men alltid i ett lag.

I denne formen kan de oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 måneder, og i fryseren i opptil ett år. Tørr fisk med lite fett varer lenger enn fet fisk.

Videoen viser deg hvordan du oppbevarer tørket og tørket fisk i vakuumemballasje:

Hvordan forlenge fristen?

En betydelig forlengelse av holdbarheten til et fiskeprodukt i vakuum kan kun oppnås ved frysing. Samtidig er det lurt at varene legges i fryseren ikke når utløpsdatoen allerede er utløpt, men på forhånd.

Reglene for anskaffelse, lagring og transport av fiskeprodukter er regulert av forskriftsdokumenter - GOST og SanPin.

Bestemme produktets ferskhet

Uten å åpne pakken kan du bedømme kvaliteten på fisken etter utseendet. Hvis det kjøpes i en forhandlerkjede, må det merkes og merkes som angir produsent, produksjonsdato og lagringsbetingelser.

Selve beholderen bør ikke skades, siden når den trykkes ned, får oksygen tilgang til innholdet og produktet begynner å forringes.

Det skal heller ikke være hevelse på posen. Dette kan indikere uregelmessigheter i produktforberedelse, transport eller lagring. Vakuumfisk bør selges på kjølebrett.

Etter å ha kontrollert selve emballasjen, inkludert alle sømmer, bør du inspisere fisken. Filmen på posen skal passe så tett som mulig til skrotten. Emballasjen skal være fri for væske, luftbobler og fremmedlegemer, og innholdet må ikke bevege seg fritt i den.

Fiskeprodukter skal ha en farge og konsistens som er karakteristisk for den foreløpige bearbeidingsmetoden. Det kan ikke være flekker, slim eller andre fremmedlegemer på kadaveret.

Selv om alt ser bra ut med produktet, må du undersøke det etter å ha åpnet pakken. Hvis fisken har en uvanlig konsistens eller inneholder slim og mugg, bør den ikke spises, selv om alle holdbarhetsdatoer er overholdt.

Konklusjon

Oppbevaring av fisk i vakuumemballasje er i mange tilfeller en god løsning, da det lar deg forlenge holdbarheten til et bedervelig produkt. Dette er et praktisk og praktisk alternativ for å inneholde mange produkter., og ikke bare fisk.

For at produktet skal glede deg med kvaliteten, bør du følge vedlikeholdsreglene strengt og ikke lagre produktet lenger enn anbefalt av produsenten.