Uten tap av gastronomiske egenskaper og deilig smak: hvordan lagre røkt smult hjemme

Feil ved oppbevaring av røkt smult fører til rask ødeleggelse av produktet.

Derfor er det viktig å gjøre deg kjent med anbefalingene og tipsene som lar deg bevare et sunt produkt i lang tid uten å miste dets gastronomiske egenskaper og deilige smak.

Vi vil fortelle deg mer om hvordan du oppbevarer røkt smult.

Klargjøring for lagring

Før du sender røkt kjøtt til lagring, må produktet tilberedes på riktig måte. For å forlenge høstingsperioden vil det være nødvendig med kompetent behandling av smult. Ytterligere lagringsmuligheter avhenger av røykemetoden - varm eller kald.

Varm røyking

Med den varme metoden utføres behandlingen av smult, tidligere dynket i en saltoppløsning og krydder, ved hjelp av varm røyk.

Innen 50–60 minutter. produktet utsettes for høye temperaturer. I gjennomsnitt varierer det fra 90 til 100 °C.

Varmrøkt bacon har en fantastisk smak og lukt. Imidlertid er holdbarheten selv på en kjøleskapshylle ikke mer enn 5 dager.

Kald

Kaldbehandling er forskjellig i varigheten av prosedyren. Under røykeprosessen blir smult holdt i en saltløsning utsatt for kald røyk, hvis temperatur ikke er mer enn 30 °C. Hele prosedyren varer fra 2 dager til 2 uker.

Varigheten av behandlingen er mer enn dekket av åpenbare fordelaktige indikatorer. Salo, behandlet med kald røyk, kan lagres i minst 3 år.

Å skape optimale forhold for oppbevaring av røkt snacks forlenger holdbarheten betydelig. Overholdelse av produktforberedelsesteknologi i kombinasjon med lagringsregler sikrer friskheten i lang tid.

Hvordan og hvor er det riktig?

En av de viktige betingelsene for oppbevaring av røkt smult er å sikre riktige temperaturforhold. Bare i kulde kan du forlenge holdbarheten.

Det er like viktig å lagre arbeidsstykket uten å utsettes for høy luftfuktighet. Tilstedeværelsen av kondens vil også påvirke kvaliteten på røkt kjøtt negativt.

I et kjøleskap

Tillatt lagringstemperatur for røkt smult er 4-6 grader. Dette er de konstante indikatorene som opprettholdes i kjøleskapet. Fraværet av temperaturendringer er hovedbetingelsen som sikrer produktets langsiktige egnethet.

For å øke holdbarheten når du legger røkt kjøtt på en kjøleskapshylle du må følge enkle trinn:

1. Pakk skiven inn i bomullsklut. Den senkes først i en mettet saltløsning og tørkes godt.
2. Deretter pakkes de røkte stykkene i tillegg inn i bakepapir.
3. Du kan ty til en annen metode. Pakk røkt smult godt inn i matfilm. Det er ingen grunn til å spare på film. Flere lag med film vil mer pålitelig holde produktene ferske.

Slike prosedyrer vil sikre bevaring av smult i 3-4 uker. Sammenlignet med konvensjonell oppbevaring uten forsvarlig emballasje (5 dager), øker holdbarheten betydelig - med 6-7 ganger.

I fryseren

Bruk av lave temperaturer for langtidslagring av smult forlenger friskheten til produktet titalls ganger. Frosset røkt smult forblir egnet og mister ikke sine gastronomiske egenskaper i 10-12 måneder.

Frosne kaldrøkte produkter, både i kjøleskapet og i fryseren, blir ikke ødelagt i ca 3 år.

Er det mulig i romtemperatur?

Det er flere pålitelige måter å lagre røkt kjøtt på under normale romforhold. Dette:

• henger på loftet,
• oppbevaring i glasskrukker eller i bokser montert i kjeller/kjeller.

I banker

Dette lagringsalternativet uten bruk av kjøleapparater er spesielt pålitelig. Bruken er tilrådelig når det er store mengder produkt.

Teknologi for tilberedning av røkt smult for lagring i krukker sørger for streng overholdelse av alle stadier:

1. Forbered en saltvannsløsning i forholdet: 1 liter vann til 1 kopp salt. Er det mye fett anbefales det å øke porsjonen.
2. Kok opp den konsentrerte saltlaken og fjern fra varmen.
3. Plasser biter av røkt smult i den resulterende løsningen og la stå i en kvart time.
4. Fortsett deretter med å plassere produktet i forhåndssteriliserte glass.
5. Plasser bitene så tett som mulig.
6. Avhengig av smakspreferansene dine, kan du legge hvitløksfedd mellom smultskivene for smak.
7. Hell arbeidsstykket med varm saltlake og rull opp lokkene for hermetisering.

Oppbevar glass med røkt kjøtt på et mørkt, kjølig og tørt sted. Slikt smult forblir egnet i ett til ett og et halvt år.

andre metoder

Røkt smult kan lagres ved å henge stykker på kroker. Rommet hvor produktene er plassert skal være godt ventilert, kjølig og mørkt. Dette kan være loft, kjeller eller kjeller.

Henger på kroker

Før du henger røkt kjøtt på kroker, smult må pakkes inn i saltet tøy eller bakepapir.

Riktig tilberedt og plassert under optimale forhold, beholder produktet ikke bare presentasjonen, men også høye smakskvaliteter i takt med en fantastisk aroma. Holdbarheten til slike produkter er ikke mer enn 6 måneder.

Bruker bokser

I et godt forberedt rom kan du plassere en stor del av røkte produkter. For å gjøre dette, bør det være forberedt for lagring av produkter - bleke, sørge for god luftsirkulasjon. Dette er nødvendig for å forhindre utvikling av patogene bakterier og mugg.

Hva er den beste måten å beholde den på?

I tillegg til å sikre optimale lagringsforhold, er det nødvendig å bruke riktige beholdere og emballasje.

Det mest passende alternativet er å bruke:

• pergament papir;
• folie;
• Glass krukker;
• trebokser.

Matfolie og plastposer er ikke egnet til dette formålet. Slikt emballasjemateriale vil føre til rask ødeleggelse av produktet.

Frister

Holdbarheten avhenger av røykemetoden og stedet hvor produktet er plassert. For eksempel:

• Varmrøkt smult uten emballasje i kjøleskapet - ikke mer enn 5 dager;
• bacon pakket inn i pergamentpapir eller klut behandlet i saltvannsløsning - 21-30 dager;
• røkt smult behandlet med kald røyk forblir egnet i opptil 1 år hvis den plasseres i kjøleskapet;
• det samme produktet i fryseren vil forbli egnet i opptil 3 år;
• i banker - opptil 18 måneder;
• i limbo - 6 måneder;
• i esker – 3 måneder.

Nyttige tips

Ved å følge enkle anbefalinger kan du forlenge holdbarheten til røkt smult. Her er noen viktige nyanser:

1. For ethvert lagringsalternativ for røkt kjøtt, bør datoen produktet ble lagret angis på emballasjen eller beholderen. Dette vil eliminere muligheten for å bryte utløpsdatoen og forhindre risikoen for å konsumere et produkt av lav kvalitet.
2. Plasseringen av røkt kjøtt ved siden av produkter med sterk lukt er uønsket, siden gjensidig absorpsjon av naboaromaer oppstår.
3. Et fuktig rom er ikke egnet for oppbevaring av røkt smult. Hvis luftfuktigheten er høy, vil den raskt forringes.

   Det vil bli mugne, bli harskt og få en ubehagelig lukt. Å spise et slikt produkt er farlig.

4. Rommet eller stedet for å plassere arbeidsstykket bør forberedes på forhånd - vasket, tørket, ventilert og eliminer sterke lukter.

Å følge enkle tips vil forlenge holdbarheten til produktet. Røkt smult beholder alle sine gunstige egenskaper og smak.

Konklusjon

Det sikreste alternativet for oppbevaring av røkt smult er å plassere det i kjøleskapet eller fryseren. Her opprettholdes en konstant temperatur og akseptable fuktighetsnivåer. Under slike forhold forblir produktet ikke bare duftende og velsmakende, men også trygt for helsen.