Hjemmelaget delikatesse, eller hvordan lagre smult etter salting i saltlake

Smult er et universelt produkt. Bruken er veldig bred: fra smørbrød og snacks til inkludering i tilberedningen av mer komplekse retter som en av komponentene.

For at saltet smult i saltlake skal beholde sine kvaliteter, må det oppbevares riktig.

Vi vil fortelle deg videre hvordan du lagrer smult i saltlake etter salting.

Klargjøring for lagring

Reglene for lagring av smult avhenger av metoden for tilberedning. Det er generelle standarder for alle alternativer - lav lufttemperatur, beskyttelse mot direkte sollys og høy luftfuktighet.

For oppbevaring i saltlake bør forberedes på forhånd:

• salo;
• krydder;
• renset vann;
• banker;
• metalllokk for rulling;
• Symaskin

Med tanke på mengden produkt og forberedte beholdere, er det nødvendig å bestemme lagringsstedet.

Regler for produktvalg

Salting og etterfølgende konservering av smult i krukker i saltlake brukes oftest når det er et stort volum produkt som skal konserveres. En av suksesskomponentene er et kompetent, grundig valg av produkt.

De grunnleggende reglene inkluderer følgende:

• behagelig lukt av ferskt produkt;
• tett, uten løshet, struktur;
• kuttet skal være hvitt eller rosa (ikke gult);
• det kan være et lag med kjøtt, men det vil være lite, ellers blir produktet tøft;
• fett fra sidene eller baksiden av kadaveret er mykere enn fra bukhinnen;
• huden skal være tynn og myk.

Når du kjøper smult på markedet, bør du sørge for at den har et stempel, som indikerer at den har bestått sanitærkontroll.

Klargjøring av saltlake

Saltlake er forberedt for å lagre smult i krukker. Den tilberedes på følgende måte:

1. Mål opp nødvendig mengde vann.
2. Tilsett salt til vannet basert på andelen - 250-300 gram per liter.
3. Kok opp saltlaken. Saltet skal smelte.
4. Tilsett et laurbærblad, noen erter med allehånde og fedd hvitløk, kuttet på langs, i krukker med utlagte smultbiter.

Overflødig saltlake skal ikke lagres.

Hvordan lage smult i saltlake, videooppskrift:

Hvordan og hvor lagrer du saltet smult?

Etter at smulten er fylt med saltlake og rullet til krukker, kan den oppbevares utenfor kjøleskapet, men alltid på et kjølig sted og ute av lys.

Tilstanden hans må imidlertid holdes under kontroll., ta hensyn til følgende punkter:

• lokket skal ikke svelle;
• saltlaken skal forbli klar;
• det skal ikke være skum eller andre tegn på gjæring.

Hvordan velge en beholder?

Den mest praktiske beholderen for oppbevaring av smult i saltlake, spesielt i store volumer, er tre-liters glass. De må først steriliseres, som med alle typer konservering.

Saltlaken helles kokende. Og de ruller det opp med en gang. I denne formen kan smult lagres i lang tid. I tillegg til tre-liters bokser, kan beholdere med annen kapasitet velges, for eksempel med en kapasitet på én liter.

Hvordan kan?

Under riktig organiserte oppbevaringsforhold på et kjølig sted kan produktet vare i opptil 3 år. Hvis vilkårene brytes, reduseres varigheten av å holde produktet i saltlake etter salting.

Oppskrift med sennep

I tillegg til standardoppskrifter for tilberedning av smult i saltlake, kan en metode som bruker sennep velges.

Prosedyre (per 1 kg hovedprodukt):

1. Kok opp 800 ml vann.
2. Tilsett 50 ml eddik, 8 fedd hvitløk, suneli humle (valgfritt), 8 stk. laurbærblad, 12 stk. pepperkorn, 2 ts. en blanding av malt paprika (valgfritt), 80 gram salt, 1 ts. tørr sennep.
3. Kok saltlaken til saltet løser seg opp.
4. Kul.
5. Skjær smultet i små biter, ca 50*50 mm.
6. Steriliser glasset.
7. Legg bitene i den forberedte krukken.
8. Hell i avkjølt saltlake.
9. Lukk glasset med et nylonlokk.
10. La stå i 6 dager.
11. For langtidslagring, rull opp med metalllokk.
12. Flytt til et mørkt sted.

Hvis saltet smult ikke trenger å lagres, kan det etter 6 dagers salting spises.

8 anbefalinger for å hjelpe

Når du organiserer lagring av smult i saltlake etter salting Følgende ekspertråd vil hjelpe:

1. Hvis du planlegger å bruke små mengder smult til mat, kan du bruke en eller to-liters krukker i stedet for tre-liters krukker.
2. Et bortskjemt produkt bør ikke spises. Ingen ytterligere behandling vil redde situasjonen.
3. Hvis du ønsker å diversifisere måten du lagrer smult på, kan du smelte noe av det for å få smult.
4. Krydder til konservering kan velges etter smak. Den klassiske versjonen innebærer tilstedeværelse av salt, allehånde/svart pepper og laurbærblad. I tillegg kan du bruke merian, dill, rød pepper, spisskummen m.m.
5. Saltingsperioden av produktet avhenger av størrelsen, tykkelsen på stykkene og produktets ungdom. Store biter tar lengre tid å salte enn små biter.
6. Hvis preparatet er voluminøst, kan du variere krydderne i forskjellige beholdere, og få et produkt med forskjellige smakskvaliteter og en annen aroma.
7. Størrelsen på stykkene for tilberedning skal stå i forhold til halsen på krukken - produktet skal passe fritt inn i hullet.
8. For konservering i saltlake er det å foretrekke å bruke grovt salt.

En alternativ metode for salting er tørr, uten saltlake.

Tre metoder for tørrsalting av smult - i videoen:

Konklusjon

Salting av smult i saltlake har en rekke fordeler fremfor tørrmetoden. En av dem er å få mykt skinn. Å oppnå dette med tørrsalting er mye vanskeligere. Dessuten er det ferdige produktet lett å kutte og bokstavelig talt smelter i munnen.

Den tilberedte delikatessen vil glede deg med sin behagelige smak i lang tid., hvis du følger instruksjonene og oppbevarer produktet riktig.