Det ideelle miljøet, eller hvordan organisere ostelagring i kjelleren
Ost er et produkt som krever visse forhold ved langtidslagring.
Den beholder sine egenskaper best hvis den oppbevares ved en luftfuktighet på 80-85 % og ved en temperatur på 10-15 grader. Og dette er de naturlige forholdene i vanlige kjellere og kjellere.
Vi vil snakke om lagring av ost i kjelleren og kjelleren i artikkelen.
Under modning
I løpet av modningsperioden får osten egenskaper som er karakteristiske for variasjonen - smak, aroma, tetthet, farge. Derfor er det svært viktig at modningsprosessen (raffineringen) skjer uten å forstyrre teknologien.
Hvis du legger modningsost i kjøleskapet, vil den ikke ha nok fuktighet. I moderne kjøleskap med fuktighetskontroll når den bare 40%. Under slike forhold vil osten vise seg overtørket.
Temperaturen i kjøleskapet kan justeres, men da blir den for høy for andre matvarer. Alt dette betyr at ost ikke skal modnes i kjøleskapet, men i en kjeller eller kjeller.
Fordeler
Den ferdigmodnede osten har alle egenskapene som er nødvendige for sin variasjon. Men i naturlige oster stopper ikke gjæringsprosessene, det vil si at det er et levende, "pustende" produkt. Hvis du lar osten stå under forhold som er akseptable for modning, det vil si lagre den i en kjeller eller kjeller, vil den fortsette å modnes.
Etter hvert vil den bli tettere, fetere og saltere.. Selvfølgelig har hver type ost sin egen holdbarhet, utover den kan den ikke lagres selv i en kjeller eller kjeller.Men under disse forholdene beholder osten sin opprinnelige smak og aroma mye lenger, og øker til og med lysstyrken og alvorlighetsgraden.
Du kan selvfølgelig også oppbevare ost i kjøleskapet. Men ikke lenge, siden lav luftfuktighet og lav temperatur fører til ødeleggelse av alle bakterier som gjør ost verdifull som matprodukt. Uten bakterier blir osten tørr, den mister aromaen, smakskvaliteten reduseres, og det kan dannes mugg på overflaten.
Hvis huset har en kjeller eller kjeller utstyrt for oppbevaring av mat, er det bedre å lagre ost der. I dette tilfellet kan du kjøpe hele oster uten å bekymre deg for at de ødelegges raskere enn de blir spist.
Hovedfordeler oppbevaring av ost i kjeller eller kjeller:
under forholdene med fuktighet og underjordisk temperatur, vil osten fortsette å modnes, som et resultat blir den enda mer aromatisk og velsmakende;- det vil beholde gunstige melkesyrebakterier;
- dens struktur er bevart;
- i en kjeller eller kjeller tørker osten mye saktere;
- mugg dannes praktisk talt ikke på den;
- Takket være luftsirkulasjonen i kjelleren eller kjelleren, absorberer oster lukten av mat lagret i nærheten mye mindre enn i kjøleskapet.
Hvordan skal kjelleren utstyres?
Ost kan lagres i en vanlig kjeller, der grønnsaker, frukt og syltetøy er lagret. Den ideelle temperaturen for ost er fra 10 til 15 grader, og dette er standardtemperaturregimet for husholdningskjellere.
Ventilasjon er viktig for oppbevaring av ost og andre produkter.. Uten det vil skadelige mikroorganismer og ubehagelige lukter samle seg i den fuktige luften. Derfor, i en kjeller eller kjeller der ost vil bli lagret i lang tid, må det sørges for et effektivt ventilasjonssystem.
En annen betingelse er at det skal installeres brede, tørre hyller i ostekjelleren.
Forhold
Osten skal legges på hylla slik at den ikke kommer i kontakt med andre produkter. Samtidig må den pakkes inn, og gi både beskyttelse og lufttilgang. For innpakning trenger du et fint porøst materiale. Pergament eller vokspapir er ideelt.
Hvis osten opprinnelig var i vakuumemballasje, må den fjernes, men la parafinbelegget stå. Etter dette, pakk den inn i papir. Oster som har en sterk lukt kan i tillegg pakkes inn i film slik at aromaen ikke sprer seg i hele rommet. Men filmen trenger ikke å være tett strammet og hermetisk forseglet.
Myke oster bør oppbevares i separate beholdere, helst ikke plast, men porselen eller glass.
Ved langtidslagring av ost, spesielt hvis flere varianter lagres samtidig, vil merking være nyttig. Kjøpsdatoen skal angis på emballasjen eller klistremerket ost og dens variasjon. Dette er nødvendig for å enkelt finne osten du trenger og ikke gå glipp av utløpsdatoen.
Konklusjon
Det er bedre å lagre ost i en kjeller eller kjeller. I underjordiske rom utstyrt for matoppbevaring, skapes naturlig den ideelle fuktigheten og temperaturen for oster. Under slike forhold forblir osten smakfull og aromatisk lenger.
