Riktig organisering av lagring av syltede oster
Saltlake oster med en delikat tekstur og behagelig smak mister ikke sin popularitet og er etterspurt.
Dette produktet er bedervelig og krever derfor svært strenge lagringsbetingelser.
Vi vil fortelle deg om reglene og betingelsene for lagring av syltet ost i artikkelen.
Innhold
Hvilke er de?
Hovedtrekket til syltede oster er tydelig fra selve ordet "syltet". I de fleste tilfeller er de ganske salte (inneholder opptil 7 % salt), har ikke skorpe og lagres i saltlake.
Å sylte relatere:
- fetaost;
- chechil;
- Suluguni;
- fetaost osv.
Utad har selv modne syltede oster en lys nyanse - fra hvit til litt gulaktig. Overflaten kan være ujevn, men konsistensen er vanligvis jevn. Produktets tetthet avhenger av modningstiden.
Mange syltede oster er tradisjonelle for Transkaukasia og Kaukasus. Les om oppbevaring av fetaost her, Chechil - Her, Suluguni - her, fetaost - Her.
Hvordan lagre?
Syltede oster leveres til butikkjeder direkte i saltlake. Dette lar deg opprettholde konsistensen og andre kvaliteter til produktet.
I original emballasje
Oppbevaring av syltet ost i originalemballasjen er det mest foretrukne alternativet.En lufttett beholder lar deg oppbevare produktet i kjøleskapet i hele tiden som er angitt på emballasjen av produsenten.
Uten emballasje
Når pakken er åpnet, reduseres holdbarheten til produktet. Det er best å oppbevare det i kjøleskapet, i en av hyllene.
Temperaturer fra 0 til +6 og til og med opp til +8°C er best egnet å finne syltet ost. Anbefalt luftfuktighet er 85-90%.
Hvis pakken ble åpnet hjemme, er det lurt å lagre væsken som inneholdt produktet. Holdbarheten etter at pakken er åpnet er kun noen få dager.
Ost som ble solgt i en plastbalje kan lagres i den i fremtiden. Hvis emballasjen var myk, er det mer praktisk å overføre osten sammen med saltlaken til en plastbeholder eller en glasskrukke med lokk.
Hvis det ikke er væske igjen, må du forberede saltlaken selv.. Ellers vil osten begynne å tørke ut og miste kvaliteten. Han vil fortelle deg om oppbevaring av ost etter å ha åpnet pakken. dette artikkel.
Hvordan tilberede saltlake?
For å lagre myk syltost må det være tilstrekkelig med salt. Dette er nødvendig for å undertrykke utviklingen av bakterier og opprettholde konsistensen til osteproduktet.
Det er 2 typer løsninger:
- Mettet. De er rettet mot varianter som har en salt smak og brukes til rask sylting.
- Umettet. Saltholdigheten i dem er ikke så uttalt. Brukes til oppbevaring av saltlakeprodukter.
Du kan lære hvordan du tilbereder saltlake for oppbevaring av ost her.
Mettet
For å tilberede en løsning per liter vann teknologien er som følger:
Kok opp en liter vann.- Tilsett et glass salt.
- Rør til alle krystallene er helt oppløst.
- Avkjøl løsningen til ca. +15°C. Hvis noe av saltet har falt ut, er dette normalt og indikerer nødvendig saltlakekonsentrasjon.
- Tilsett 1,33 ml eddik. Dette er nødvendig for å justere surhetsgraden til produktet.
- Tilsett 4 ml 30 % kalsiumklorid.
Bare renset vann brukes til løsningen, siden kvaliteten og smaken på osten avhenger av den.
Umettet
Fremstilling av en umettet løsning per liter vann utføres som følger:
- Kok opp 1 liter vann.
- Avkjøl til 20 eller 25°C.
- Hell i 1,33 ml eddik (hvit).
- Hell i 4 ml 30 % kalsiumklorid.
- Tilsett salt. Mengden avhenger av den nødvendige konsentrasjonen av løsningen. Oftere tas 0,065 kg.
Enkel oppskrift
Den enkleste oppskriften krever ikke tilsetning av eddik og kalsiumklorid. For det (per 1 liter vann) trenger du:
- 10 g sukker;
- 100 g salt.
Tilberedningsprosessen inkluderer følgende handlingssekvens:
- Hell vann i pannen.
- Varm opp til koking.
- Tilsett sukker og salt.
- Avkjøl til romtemperatur.
- Skjær osten i store biter og legg i en forberedt glassbeholder.
- Fyll med løsning.
Du kan tydelig se hele prosessen i videoen:
Konklusjon
Det høye innholdet av protein, vitaminer, mikroelementer og aminosyrer gjør saltlakeost nyttig for et bredt spekter av forbrukere. De kan brukes enten uavhengig som snacks eller legges til salater og andre retter.
