Risikoen for å miste verdifulle egenskaper, eller er det mulig å fryse Philadelphiaost

Myk Philadelphia-ost dukket opp i 1872, først produsert av den amerikanske bonden W. Lawrence, med høykvalitets fløte og melk.

Takket være den delikate kremete smaken ble denne varianten snart populær over hele verden.

Er det mulig å fryse Philadelphia-ost, og hvordan frysing påvirker kvaliteten på produktet, vil vi fortelle deg i artikkelen.

Produktfunksjoner

I tillegg til utsøkt smak, Philadelphia har andre fordeler:

• produksjon av produktet krever ikke spesielle kostnader;
• osten er klar til å spise umiddelbart etter tilberedning;
• den kremete strukturen gjør at osten kan brukes som smørerstatning når du lager smørbrød.

Les om reglene og holdbarheten til Philadelphia-ost i dette artikkel.

Er det mulig å fryse og hvorfor anbefales det ikke?

For å forlenge holdbarheten til oster og osteprodukter kan de fryses.

Denne metoden er spesielt effektiv for harde og halvharde oster, som praktisk talt ikke mister smak og tekstur når de fryses og deretter tines.

Når det gjelder myke oster, de kan fryses, selv om denne metoden ikke anbefales, og spesielt for Philadelphia.

Noen mener at Philadelphia ikke bør fryses i det hele tatt. Ikke desto mindre brukes denne typen frysemetode i visse tilfeller, spesielt når det gjelder å bevare en stor mengde produkt som ikke kan konsumeres innen perioden spesifisert av produsenten.

Hvordan påvirker frysing kvaliteten?

Når denne osten fryses og tines ytterligere, mister den noen av sine verdifulle egenskaper og kvalitet.

Disse ulempene inkluderer:

1. brudd på konsistensen til produktet;
2. betydelig tap av aroma;
3. delvis tap av de unike myke smaksegenskapene som er karakteristiske for dette produktet.

Endre tekstur

Philadelphia, som all annen kremost, består av en blanding av vann, protein og melkefett. Når vann fryser, danner det iskrystaller som kan føre til at fett eller proteiner fester seg sammen. Som et resultat blir teksturen til produktet litt kornete. Følgende metoder vil hjelpe deg med å unngå problemet med kornete tekstur:

1. Myk avriming av produktet. Unngå plutselige temperaturendringer ved tining. Det er best å gi Philadelphia den nødvendige tiden til å tine seg selv i kjøleskapet, noe som forhindrer overdreven vannutslipp.

   For å gjøre dette, fjern emballasjen fra fryseren, legg den i en bolle og plasser den i kjøleskapet til den er helt avrimet. Tidsfaktoren bør tas i betraktning: det kan ta opptil 24 timer å tine ost helt i kjøleskapet, noe som avhenger av vekten og størrelsen på produktet.

2. Tining ved hjelp av mikrobølgeovn. Vi bruker sjelden avrimingsfunksjonen, som finnes i nesten alle modeller av mikrobølgeovner.

   Du trenger bare å velge et avrimingsprogram basert på vekten av produktet, og maskinen vil selv bestemme den nødvendige prosesstiden, som vil ta noen minutter.

   Resultatet er et utmerket produkt, egnet for konsum, uten overoppheting eller overkoking.

   Av sikkerhetsgrunner, sørg for å fjerne folielaget fra emballasjen og legg den frosne massen i en mikrobølgeovnsikker beholder. Hvis Philadelphia ikke er fullstendig avrimet etter den første syklusen, bør prosessen gjentas og avrimingsprogrammet startes på nytt.

3. Tining under rennende vann. Denne metoden er også effektiv hvis du trenger å tine ost raskt nok. Ta emballasjen ut av fryseren, legg den i en plastpose, klem ut så mye luft som mulig fra posen og rull den sammen. Plasser posen i en stor beholder og plasser under en sterk strøm med kaldt vann til beholderen er fylt med vann.

   Da bør du redusere trykket til en tynn stråle, som vil renne kontinuerlig mens avrimingsprosessen pågår. Dette er nødvendig for hele tiden å opprettholde romtemperaturen på vannet, som avkjøles under tineprosessen av osten.

Forbedring av tint

Den kremete konsistensen til kremost kan gjenopprettes til Philadelphia på en av følgende måter:

1. Ved hjelp av en blender. Bare bland den tinte Philadelphia i en blender eller foodprosessor i 1-2 minutter.
2. Mikrobølgeovn. Plasser produktet i en mikrobølgeovnsikker glassbeholder og varm det opp i 30 sekunders intervaller, rør osten mellom intervallene for å unngå dannelse av en tørr skorpe. Fortsett prosessen til osten gjenvinner sin kremete tekstur. Overfør deretter produktet til en lufttett beholder for videre bruk eller oppbevaring i kjøleskap.
3. Ved oppvarming i vannbad. Plasser det avrimede produktet i en varmebestandig beholder og plasser det over et vannbad på komfyren.Etter dette setter du osten i kjøleskapet i minst en time før du bruker den videre. Rør blandingen grundig jevnlig til osten får en kremet konsistens.

Det krever ekstra varmebehandling og Kan brukes på følgende områder:

• som fyll for ulike typer bakevarer (paier, ostekaker, muffins, bagels, etc.);
• som en smakstilsetningskomponent av krem ​​eller kakeglasur;
• som tilsetning til supper, sauser eller sauser.

Hvordan lagre?

Den nøyaktige holdbarheten til produktet er angitt på originalemballasjen fra produsenten, vanligvis er det ca 4 måneder. I løpet av denne perioden vil ikke produktet miste kvaliteten hvis integriteten til emballasjen ikke kompromitteres.

Utgåtte varer må destrueres: inntak av dem i enhver form kan forårsake matforgiftning eller andre forstyrrelser i fordøyelsessystemet som er forårsaket av meierikomponenter i et utgått produkt.

Philadelphia bør ikke oppbevares i kjøleskap i mer enn en uke etter åpning av pakken. Det anbefales å oppbevare det på midterste eller nederste hylle i kjøleskapet og spise det innen den angitte perioden på ikke mer enn 7 dager.

Hjemmelaget Philadelphia kan ikke lagres i mer enn 5 dager. Den mest behagelige temperaturen for lagring av ost er fra + 5 til +8 ° C, og luftfuktigheten er fra 80 til 90%.

Det er bedre å pakke den åpnede originalemballasjen tett inn i matfilm eller folie.for å unngå mulig tap av smak og aroma. Som en siste utvei vil en ren gjennomsiktig cellofanpose duge.

Hvis en klar væske vises på overflaten av produktet, er dette ingen grunn til bekymring.I dette tilfellet snakker vi om overflødig serumsekresjon. Det er bare å røre osten og den vil komme tilbake til sin opprinnelige konsistens.

Konklusjon

Du bør kjøpe nok Philadelphia som kan konsumeres innen en uke for å unngå å fryse produktet, som, selv om det er mulig, fortsatt er uønsket.

Ved oppbevaring i kjøleskap anbefales det ikke å holde Philadelphia i nærheten av matvarer som har en sterk aroma, siden ost kan absorbere fremmed lukt.

Plutselige temperaturendringer bør også unngås når du flytter produktet fra ett sted til et annet. Overholdelse av disse enkle reglene vil tillate deg å bevare den uforglemmelige raffinerte smaken og delikate teksturen til osten i hele holdbarheten.