Viktige regler for oppbevaring av hjemmelaget ost

Hjemmelagde meieriprodukter, inkludert ost, er velsmakende og sunne. De skal ikke bare produseres riktig, i samsvar med teknologi, men også lagres riktig.

Dette påvirker smaken av produktet og oppbevaring av næringsstoffer i det. Vi snakker om lagring av hjemmelaget ost nedenfor.

Hvor lenge lagres det?

Hjemmelaget ost inneholder ikke konserveringsmidler eller andre kunstige ingredienser. Som et meieriprodukt har det en ganske begrenset holdbarhet. Hvor lenge den ferdige osten kan sitte avhenger av dens type og forholdene den befinner seg under.

Ostemasse

Ostemasse er ganske myk, først og fremst beregnet på smørbrød.

Dette produktet kan frigjøre en liten mengde væske når du ligger ned.. Den skal ikke dreneres spesielt.

Når den er tilberedt hjemme, kan den oppbevares i kjøleskapet i opptil 5 dager.

Det særegne med ferske oster er den raske absorpsjonen av lukt. For å forhindre at dette skjer, beholderen må være lukket. Hvis det tilsettes tilsetningsstoffer (for eksempel urter, hvitløk, etc.), reduseres holdbarheten. Det er viktig at lagerbeholderen er lukket. Dette vil forhindre at produktet blir ødelagt.

Holdbarhet på geit

Saue- og geitost er bedervelige. Laget hjemme og ikke i forseglet emballasje, kan de oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn tre dager.

Rassolny

Saltlakeost tilberedes ved bruk av en saltlakeløsning. De mest populære av dem er fetaost, suluguni og mozzarella. Anbefalt lagringstemperatur for dem er opptil 8°C.

Lagringstiden avhengig av produkttype er:

• suluguni - opptil 3 uker;
• fetaost - opptil 2 måneder;
• mozzarella - opptil 5 dager.

Det er bedre å lagre saltlakeost direkte i saltlake med en konsentrasjon på ca. 17%. Følgende kan brukes som beholdere:

• glass beholder;
• emalje retter;
• tretønner som det ble salting i.

Å være i saltlake forlenger holdbarheten til saltlake oster.

Hvor lenge skal man holde seg myk?

Myke varianter har en myk skall. Hvis de ble tilberedt hjemme, kan de lagres direkte i samme form som ble brukt under modningsprosessen.

Ved overføring til kjøleskap pakkes bitene inn i spesialpapir. og i denne formen overføres de til en glass- eller keramikkbeholder.

Du må velge beholdere på en slik måte at det fortsatt er ledig plass rundt produktet. Dette er nødvendig for å opprettholde et stabilt mikroklima rundt osten.

Hvis det er en hvit skorpe på overflaten av osten, fjernes den ikke. En gang med noen dagers mellomrom må stykket snus, så kan produktet holde seg i kjøleskapet i opptil en måned.

Fast

Harde oster lagrer best. Hvis luftfuktigheten er høy, kan de ligge i opptil en uke., og under gunstigere forhold i kjøleskapet - opptil en måned.

Når du planlegger langtidslagring, bør hard ost ikke kuttes på forhånd, siden den naturlige skorpen på overflaten spiller en beskyttende rolle og forhindrer for tidlig ødeleggelse. Fjern den rett før servering.

Forhold og metoder

Optimale oppbevaringsforhold for de fleste typer hjemmelagde oster gir kjøleskapet. For en byleilighet er dette alternativet det mest praktiske og rimelige.

Grunnleggende lagringskrav inkluderer:

1. Lav lufttemperatur (fra -2 til +6°C).
2. Beskyttelse mot sollys.
3. Ingen direkte kontakt med andre produkter.
4. Egnet emballasje.

Plutselige endringer i miljøparametere bør ikke tillates på lagringsstedet.

I et kjøleskap

Riktig pakket ost kan stå på hylla. Hvis kjøleskapet har et spesielt rom som holder temperaturen på 0°C, kan produktet oppbevares der.

Osten skal ikke ligge åpen, bare på en tallerken, det må pakkes. Dette er nødvendig for å forlenge holdbarheten og bevare produktets egenskaper.

I saltlake

Slik organiserer du lagring i saltlake over en lang periode - på video:

Oppbevaring etter georgisk oppskrift:

Andre muligheter

I privat sektor, hvis det er en kjeller, kan den brukes til oppbevaring av mat, inkludert hjemmelaget ost. Et alternativt alternativ er et kjølig pantry, som er mørkt og holder en lufttemperatur på opptil +5°C.

Fryser

Frysing er en måte å forlenge holdbarheten til mat. Dette alternativet er også egnet for ost, men hovedsakelig for harde varianter.

Ved frysing kan myke oster bli mindre smakfulle og miste strukturen etter tining. Etter tining får de ikke lenger konsistensen tilbake.

Tining må gjøres gradvis. Kjøleskapet er best egnet til dette, hvor produktet overføres fra fryseren.

Det kan ta flere timer før fullstendig tining. I dette tilfellet kan nyttige stoffer gå delvis tapt. Noen typer oster, for eksempel syltede oster, kan ikke fryses i det hele tatt.

Som emballasje for frysing de mest brukte er plastbeholdere og zip-lock poser. Du må fryse ost i porsjoner slik at du ikke trenger å tine overflødig. Et slikt produkt sendes ikke lenger til fryseren igjen.

Nyttige anbefalinger for frysing er i videoen nedenfor:

7 anbefalinger for langtidslagring

I tilfeller hvor det er viktig å sørge for at hjemmelaget ost holder seg lenge, Følgende anbefalinger fra osteprodusenter kan hjelpe:

1. Jo større stykket er, jo bedre blir det lagret. Produktet skal ikke kuttes, enn si rives, på forhånd.
2. Alle typer ost bør oppbevares separat.
3. Polyetylenfilm som emballasje kan føre til utvikling av patogen mikroflora, så det er ikke tilrådelig å bruke den.
4. Myke og harde varianter holdes ikke sammen, da de har ulik holdbarhet.
5. For å lagre ost, spesielt myke varianter, anbefales det å bruke spesialpapir som er designet spesielt for dette formålet.
6. Du bør ikke legge ost på kjøleskapshyllen uten emballasje i det hele tatt - den forsvinner raskt.
7. Merk pakken med dato ved frysing.

Denne videoen viser deg hvordan du lagrer hjemmelaget ost:

Konklusjon

Oppbevaring av hjemmelaget ost krever overholdelse av en rekke regler om lagringsforhold. Med riktig organisering kan noen typer osteprodukter vare ganske lenge, slik at du kan diversifisere bordet fra dag til dag.