Merknad til ostemakere: hvordan lagre ostestarter?

Ostestarter er en kombinasjon av bakteriekulturer. For hver type ost brukes en individuell blanding som er ansvarlig for smak, aroma, struktur og modningsperiode.

For at forventningene dine til ost skal oppfylles, må du vite hvordan du skal lagre starteren for den, samt løpe. Mer om dette senere i artikkelen.

Holdbarhet

Bakteriekulturer for ost produseres i forseglede poser. Produsenten angir på beholderen produksjonsdatoen og datoen for når produktet må brukes, samt lagringsbetingelser.

Perioden kan avhenge av følgende parametere:

• spesifikk produsent;
• råvarer som brukes;
• matlagingsteknologi;
• emballasje.

Beslektede faktorer har selvfølgelig også innvirkning.

Tabellen viser tre populære russiske produsenter:

I lukket pakke

Oppbevaringsperiode for surdeig i emballasje avhenger av temperatur:

• fra 0 til +5 grader 12 måneder;
• fra +5 til +25 grader 8 måneder;
• fra 0 til -18 grader 24 måneder.

Mesofile bakterier for ost lagres ved en temperatur som ikke er høyere enn +6 grader.

Etter utløpsdatoen kan produktet fortsatt brukesforbruket øker imidlertid.Transport i opptil 14 dager er mulig uten å observere temperaturforhold.

I det åpne

Surdeigsstartere selges i lukkede beholdere. Når pakken er åpnet, må innholdet håndteres med forsiktighet. En åpen pakke må være hermetisk forseglet eller helles i en glasskrukke og oppbevares i fryseren.

Vilkår og regler for løpe

Løpe kan være av animalsk, plante- eller mikrobiell opprinnelse. Produktet selges i form av væske, tørt pulver eller tabletter. Brukes til å lage alle typer ost.

Tørke

Løpe i pulverform produseres i plastkrukker på 10, 50, 500 gram og 1 kg. Det anbefales å lagre produktet i opptil 24 måneder ved temperaturer fra 0 til +6 grader.

Noen typer må oppbevares i fryseren. All nødvendig informasjon er angitt av produsenten på emballasjen.

Væske

Løsningen produseres i forskjellige volumer: fra 30 ml til 5 liter. Holdbarhet er opptil 24 måneder.

Noen produsenter produserer et produkt med ubegrenset holdbarhet.

Lagre enzymet bør være ved en temperatur ikke høyere enn +10 grader på et mørkt sted. Relativ fuktighet ikke mer enn 75%. Transport er tillatt ved romtemperatur.

Kan den fryses?

Hvis en lukket pakke med bakteriekulturer kan oppbevares både i det vanlige rommet i kjøleskapet og i fryseren, må den åpnede pakken oppbevares i fryseren.

Konklusjon

En av hovedkomponentene i osteproduksjon er starter og løpe. De har ganske lang holdbarhet og er nesten enkle å lagre. Hovedkravet er temperatur, som kan variere fra +25 til -18.

Åpnede pakker krever forseglede beholdere og lavere temperaturer. Surdeig og enzym kan brukes etter utløpsdatoen.