Oversikt over kamre for modning og lagring av ost

For å tilegne seg den unike smaken, aromaen og konsistensen som er karakteristisk for en bestemt variant, trenger ost tid til å modnes.

Perioden kan variere fra flere dager til flere år. En av de viktige oppgavene er å sørge for de nødvendige lagringsforholdene: temperatur, fuktighet, ventilasjon, renslighet.

Alt dette kan gjøres i et spesielt klimatisk kammer for lagring av ost. Mer om disse enhetene nedenfor.

Hva det er?

Et kammer for modning og lagring av ost er en spesiell installasjon der de nødvendige forholdene skapes for utvikling av en viss variasjon.

I hovedsak er dette hyller for hoder og tilleggsutstyr i form av:

• kjøling enhet;
• luftfukter;
• temperatur- og viftehastighetskontrollere;
• kontrollpanel.

Kameraer kan komme i forskjellige størrelser, konfigurasjoner og priser. De er laget både for industrielle formål og for hjemmeproduksjon.

Eksperter mener imidlertid at denne oppgaven er ganske vanskelig, spesielt for uerfarne mennesker, og besparelsene er ganske tvilsomme.

Et kompetent kamera vil gi:

• jevn modning;
• dannelse av riktig skorpe;
• kontroll av dehydrering;
• reduksjon av energiforbruk;
• komfortabel hygiene;
• forbedre produksjonskvaliteten.

I tillegg går ikke modningsprosessen over av seg selv.Det må overvåkes regelmessig: både driften av utstyret og tilstanden til produktet.

Hvilke forhold trenger produktet for å modnes?

Overholdelse av flere faktorer garanterer riktig modning av oster. Nemlig:

1. Temperatur. For harde og halvharde varianter bør indikatorene holdes i området +12-+15 grader, for myke - +10-+13. Lavere temperaturer vil gjøre osten sur og til og med bitter. Høye grader fører til mugg- og produktsetninger.
2. Luftfuktighet. Harde, halvharde varianter krever fra 70 til 90 %, myke mer enn 90 %. Det er varianter som krever høy luftfuktighet i starten, men så må det reduseres.
3. Ventilasjon. Luftsirkulasjonen skal være jevn over hele området av kammeret. Harde og halvharde varianter krever økt luftutveksling, myke vil føle seg komfortable med moderat ventilasjon. Høyhastighets luftstrømmer kan føre til dannelse av mugg, mens lavhastighets luftstrømmer tvert imot kan føre til dehydrering av produktet.
4. Hygiene. Oster "elsker" renslighet. Det er viktig å beskytte osten mot støv, skitt og fremmede bakterier. For dette formålet er en ultrafiolett lampe installert i kammeret. Det er også viktig å beskytte installasjonen mot gnagere.
5. Varighet. Noen varianter modnes i lang tid, så det må være mulig å gi produktet de nødvendige forholdene for hele perioden. Dette er for det første uavbrutt strømforsyning, drift av vannforsyning og avløpsanlegg, samt service av høy kvalitet fra serviceselskaper.

Hvordan velge kjøleutstyr?

Valget av klimakammer avhenger først og fremst av dine behov.Dette er størrelsen på produksjonen, økonomiske evner.

Det er også viktig å vurdere følgende utvalgskriterier:

• evnen til å lage og opprettholde det nødvendige temperaturregimet;
• utstyrets evne til å fungere samtidig i oppvarmings- og kjølemodus;
• opprettholde det nødvendige nivået av fuktighet;
• motstand av kammermaterialer mot oksidasjon og ødeleggelse;
• kameradrift i automatisk modus;
• tilstedeværelsen av sensorer som viser de nødvendige parameterne;
• isolering;
• fornuftig pris.

De beste skapmodellene

Den foreslåtte vurderingen av kameramodeller inneholder 5 posisjoner og er basert på pris og kapasitet: fra minimum til maksimum. Alle produktene er produsert i Russland.

Spazion 150 liter

Størrelse 600*615*950 mm. Justerbar temperatur fra +3 til +35 grader. Fuktighet gis opptil 90 %.

Pakken inkluderer:

• temperatur- og fuktighetssensor,
• fan,
• luftfukter,
• 3 hyller,
• bakgrunnsbelysning.

Det er mulig å aktivere "vanlig kjøleskap"-modus. Mot en tilleggsavgift er det mulig å koble til tilleggsutstyr og installere hyller. Pris 57.000 rubler.

Spazion 250 l

Størrelse 600*615*1300 mm. Strømforbruk per dag er 1,2 kW. Temperaturområdet varierer fra +3 til +35 grader. Fuktigheten kan justeres opptil 90 %.

Skapet har:

• innebygd temperatur- og fuktighetskontroller;
• ultralyd luftfukter hoved og ekstra;
• fan;
• hyller i mengden 5 stykker, utvidelse er mulig;
• innvendig belysning.

Ytterligere funksjoner kan installeres mot en ekstra avgift. Pris 65 000 rubler.

På 390 l

Størrelse 610*560*1975 mm. Strømforbruk per dag er 3,6 kW. Temperaturområdet varierer fra +1 til +12 grader.

Pakken er standard og inkluderer:

• luftfukter,
• ventilasjonssystem,
• fuktighets- og temperaturkontroller.

Pris 135.000 rubler.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 for 600 l

Størrelse 755*825*1990 mm. Energiforbruket per dag er 8 kW. Temperaturområde fra +1 til +12 grader. Fuktighet justerbar fra 45 til 90%. Kassemateriale: stål.

Pakken inkluderer:

• fuktighets- og temperatursensor,
• ventilasjon,
• UV lampe,
• bakgrunnsbelysning,
• 4 hyller.

Pris 150 000 rubler.

Polair CS 107 Ost 700 l

Størrelse 697*1005*1960 mm. Strømforbruket per dag er ikke mer enn 8 kW. Temperaturområde fra -2 til +30 grader. Fuktigheten justeres fra 60 til 95 %.

Pakken inkluderer:

• luftfukter,
• ventilasjonssystem,
• UV lampe,
• nødvendige sensorer,
• bakgrunnsbelysning

Skapet skal kobles til vannforsyning og avløp. Installasjonen er i stand til å fungere ved omgivelsestemperaturer opp til +40 grader. Pris 240 000 rubler.

Konklusjon

Et viktig stadium i ostefremstillingsprosessen er modning. Det er dette som gir produktet sin unike smak, aroma og konsistens. Modningsperioden avhenger av sorten. Oster trenger visse forhold: temperatur, fuktighet, ventilasjon.

Parametrene støttes i en spesiell installasjon - kameraet. Avhengig av produksjonens omfang utstyr som brukes fra miniskap til store installasjoner.