Kun hvis det er absolutt nødvendig, eller er det mulig å fryse mascarponeost i fryseren?

Mascarpone er en type ost som er populær ikke bare i opprinnelseslandet Italia, men også langt utenfor grensene.

Hvis dette produktet må oppbevares i lang tid, oppstår et naturlig spørsmål: er det mulig å fryse mascarponeost?

Dette alternativet er mulig, men underlagt en rekke betingelser.

Produktfunksjoner

Mascarpone er en kremet type ost. Den tørre resten inneholder opptil 75 % fett, noe som forklarer den kremete plastiske konsistensen. Produktet kan brukes til smørbrød og til tilberedning av desserter.

I henhold til teknologien varmes de opp til en temperatur som ikke overstiger 90°C og tilsett vinsyre (vineddik eller sitronsaft) for å koagulere melkeproteinet. Etter oppvarming og fjerning av mysen blir produktet selvpresset i linstoff.

Tilberedt fersk ost har svært begrenset holdbarhet. Unntaket er de som er kjøpt i forseglet originalemballasje. Det særegne ved preparatet er fraværet av bruk av enzymer og melkesyrekulturer.

Er det mulig å fryse?

Som alle typer ost, kan mascarpone brukes fersk til mat, uten ytterligere behandling. Men, om nødvendig kan den fryses.

Selve fryseprosessen er mulig på grunn av produktets høye fettinnhold og høye fuktighetsinnhold.

Dette lar deg fryse ikke bare selve osten, men også rettene den er inkludert i. For eksempel tiramisu, ostekake og pastasaus. Hvis fryseteknologien brytes, kan produktet miste konsistensen og smaken.

Hvor lenge kan jeg lagre i fryseren?

Følger du frysereglene strengt, kan mascarpone-ost holde seg ganske lenge i fryseren. Maksimal tidsramme – opptil 4 måneder.

Det er viktig å ta hensyn til at jo lenger lagringen varer, jo mer mister osten sin kvalitet og smak.

Hvordan fryse riktig?

For at ost skal beholde sin maksimale kvalitet når den fryses, er det nødvendig å følge en rekke regler. Disse inkluderer å forberede ikke bare beholderen, men også selve produktet.

Forberedelse

Osten må blandes grundig for å gi den homogenitet.. Hvis det allerede er klumper i det i utgangspunktet, er det lurt å bryte dem opp. Lett dampoppvarming kan hjelpe med dette. Massen blir mer homogen, mer plastisk, og den blir lettere å blande.

Hvis du planlegger å bruke osten i fremtiden for å tilberede søte retter (desserter), kan du bruke en interessant teknikk når du tilbereder den for frysing - tilsett sukker på forhånd.

Det er lurt å fryse et ferskt produkt, og ikke et som nesten har gått ut på dato.

Tara

I en åpen beholder, når den utsettes for luft, begynner mascarpone å smuldre og forringes. Til frysing valget av emballasje må være spesielt nøye.

Plastbeholdere med lokk og tykke fryseposer som har glidelås er egnet.

Den tilberedte osten overføres til en ren, tørr beholder der den forblir i fryseren. Samtidig er det viktig å kontrollere at det ikke er luftlommer igjen i produktet.

Det er nødvendig å velge beholdere på en slik måte at det er nok produkt i den for én bruk. Gjentatt frysing er svært uønsket.

Det er ikke lurt å fryse mascarpone rett fra butikkemballasjen, da dette vil føre til at myse og fett skiller seg. Produktets konsistens vil endre seg - det vil bli vannaktig, og det vil dannes klumper.

Fryser

Det beste alternativet for å organisere frysing er sjokk eller hurtigfrysing. Hvis dette alternativet ikke er tilgjengelig, er det lurt å plassere beholderen med ost slik at den får så mye kald luft som mulig.

Jo raskere frysing skjer, desto færre vannkrystaller vil det dannes i produktet., og jo bedre kvalitet blir den etter tining.

Avrimingsprosess

For å sikre at konsistensen på osten ikke lider for mye, bør tineprosessen være gradvis. Den beste måten er å flytte beholderen med ost fra fryseren til kjøleskapshyllen.

Avhengig av volumet på produktet, må kanskje vente opptil 12 timer. Tining vil ta tid, men resultatet blir bedre enn om du fremskynder prosessen og utsetter den for varm luft eller varmt vann.

Hvis det har dannet seg mye væske etter tining, anbefales det å røre og/eller vispe hele blandingen. Dette vil gi osten en jevn konsistens. Men selv i dette tilfellet er det bedre å bruke det tinte produktet ikke i sin rene form, men som en del av bakevarer og andre retter.

Det tinte produktet bør tas i bruk uten forsinkelse, siden det ikke lenger kan ligge lenge. Selv om osten ble holdt fersk, smaken og konsistensen vil fortsatt forringes etter eksponering for lave temperaturer.

Konklusjon

Frysing av mascarpone-ost er en kontroversiell avgjørelse. Hvis det er mulig å unngå denne lagringsmetoden, er det bedre å gjøre det.

Bare hvis det er et presserende behov for å bevare produktet i flere måneder, kan det fryses. I dette tilfellet må du handle strengt i henhold til algoritmen.