Hvordan tilberede din egen saltlake for langtidslagring av ost?

Bruken av ulike teknologier for å lage ost lar oss gi hver variant en unik smak og aroma.

For de såkalte saltlakevariantene brukes spesielle saltlake for å oppnå visse smakskvaliteter på osten og forlenge holdbarheten.

Hvorfor trengs det?

Når de produserer myke varianter, bruker ostemakere spesielle løsninger - saltlake. Deres andre navn er saltlake. Nedsenking av ost i saltlake er gitt av teknologiens særegenheter, slik at produktet modnes og får strukturen, konsistensen og smaken som passer til en bestemt variant.

En spesiell saltlakesammensetning er tilberedt for forskjellige varianter med en viss konsentrasjon av salt og andre ingredienser. Hvis saltkonsentrasjonen er utilstrekkelig, blir melkeproteinet til en flytende tilstand og osten blir dekket med slim, mister smaken og forringes raskt.

Hvordan lagre?

Lagring av ost med saltlake opprettholder ikke bare den opprinnelige mykheten til produktet og dets saftighet, men forhindrer også spredning av patogen mikroflora. Det vil si at det forlenger holdbarheten til myk ost betydelig, og bevarer smaken og aromaen til produktet.

Holdbarheten til produktene avhenger også av saltkonsentrasjonen i væsken.Dette tallet varierer fra henholdsvis 10 til 18 % for en bestemt variant.

Oppbevaring av myk ost krever visse betingelser. Derfor anbefales det:

1. Når du kjøper et ferdig produkt, velg et som allerede er plassert i en spesialløsning.
2. For lengre lagring av ferdige produkter i saltlake er det bedre å plassere dem i kjøleskap med en konstant temperatur på ikke høyere enn 6 °C.
3. Hvis osten ble kjøpt uten saltlake, er det tilrådelig å lage en spesiell løsning selv og senke produktet i hjemmelaget saltlake.
4. Saltlaken skal dekke osten helt. Dette vil beskytte den mot å tørke ut, endre struktur, farge og smak.
5. Oppbevaringsbeholderen må være tett lukket. De beste beholderne for oppbevaring er glass-, keramikk- eller emaljefat.
6. Det er nødvendig å overholde holdbarheten til produktet. Hvis den tette fabrikkemballasjen åpnes, kan den uten saltlake konsumeres i bare en dag.
7. For langtidslagring bør konsentrasjonen av saltlake være minst 18 %. Hvis det ser ut til at osten er veldig salt før du spiser, kan du legge den i bløt i kaldt vann.

En spesialløsning beholder alle kvalitetene til myke produkter i lang tid. Selv ved romtemperatur vil holdbarheten være mer enn 5 dager. Den optimale temperaturen på kjøleskapet, denne perioden øker fra 2 uker til flere måneder, avhengig av metningen av saltlaken.

Hvordan gjøre det hjemme?

For de som lager ost eller kjøper det ferdige produktet i store mengder, vil det være nyttig å lære å tilberede saltlaken selv. Nedenfor er oppskrifter på saltlake av forskjellige konsentrasjoner.

Osteproduksjon bruker to hovedtyper av myk osteløsning. Dette:

1. Mettet løsning. Brukes til rask salting av svært salt ost, samt til langtidslagring av produktet.
2. Umettet saltlake. Egnet til å lage ost med delikat saltsmak. Egnet til oppbevaring av mange myke oster.

Rapa, tilberedt med et av de nevnte alternativene, er et konserveringsmiddel for ost. I dette optimale miljøet, bestående av vann, salt og hjelpekomponenter, modnes produktet gradvis og får konsistensen og smaken som er karakteristisk for en bestemt variant.

Videoen viser deg hvordan du tilbereder saltlake for lagring av ost:

Rik oppskrift

Kvaliteten på ost avhenger i stor grad av riktig tilberedt saltlake. Derfor er det nødvendig å strengt observere forholdet mellom komponenter og rekkefølgen av handlinger.

Ingredienser per 1 liter væske:

• vann - 1000 ml;
• salt - 250 g;
• 9 prosent bordeddik - 10 ml;
• kalsiumklorid (30%) – 4 ml.

Forberedelse:

1. Kok den nødvendige mengden vann.
2. Tilsett salt. Du kan bruke ikke-jodisert eller marine.
3. Rør godt til saltet er helt oppløst. Tilstedeværelsen av et lite sediment indikerer en høy konsentrasjon av sammensetningen.
4. Avkjøl blandingen til en temperatur på 10-15°C.
5. Tilsett eddik for å gjenopprette balansen mellom flytende ioner.
6. Administrer kalsiumklorid for å redusere ionebytte.
7. Senk osten i den resulterende saltlaken.

Produktet bør ikke oppbevares i en mettet løsning særlig lenge. Så snart produktene er modne, anbefales det å overføre dem for videre lagring til en mindre konsentrert løsning.

Umettet

En umettet saltlake skiller seg fra en konsentrert kun i forholdet mellom ingredienser.Matlagingsteknologien er praktisk talt den samme.

Ingredienser:

• vann - 1 l;
• salt - 200 g;
• 7 prosent eddik - 5 ml;
• 30% kalsiumklorid - 4 ml.

Algoritme for handlinger:

1. Løs opp salt i kokt vann.
2. Tilsett eddik og kalsiumklorid.
3. Bland sammensetningen grundig.
4. Avkjøl til romtemperatur.
5. Bløtlegg ost i saltlake.

Alternativt alternativ

Alternativt kan du bruke en oppskrift uten eddik. Den kan erstattes med sukker.

Hva du trenger for forberedelse:

• vann - 1500 ml;
• salt - 200 g;
• sukker - 100 g.

Stadier av arbeidet:

1. Kok opp vann.
2. Tilsett salt og sukker.
3. Rør godt om.
4. Avkjøl til 20°C.
5. Fyll beholderen med saltlake med ost.

Alle oppskrifter inneholder omtrentlige mengder ingredienser. For store produksjonsvolumer bør andelen av komponenter som brukes økes eller reduseres tilsvarende.

Hvilke oster lagres i saltlake?

Svaret tyder på seg selv. Selvfølgelig er disse alle syltet, det vil si myke varianter. Uten saltlake og etter å ha åpnet den fabrikkforseglede emballasjen, forringes de veldig raskt. Holdbarheten deres varierer fra 1 til 3 dager. Uten saltlake tørker de enten ut eller blir dekket av slim og blir fort uegnet til konsum.

Disse inkluderer følgende varianter:

• feta,
• Chechila,
• Suluguni,
• fetaost,
• georgisk,
• Dagestan.

Konklusjon

Osteproduksjon av saltlakevarianter og lagring av dem er umulig uten bruk av saltlake.Derfor er det så viktig å kjenne til og observere alle finessene i den teknologiske prosessen, inkludert aldringsost i saltlake, som sikrer rikdommen til produktet, dets smak og aromaegenskaper.

Valget av riktig oppskrift avhenger av typen ost. og formålet med bruken - for modning eller lagring.