Regler og vilkår for lagring av en utsøkt delikatesse - blåmuggost

Blåmuggost er en utsøkt delikatesse som utmerker seg ved sin pikante smak og aroma. Myke varianter av dette produktet er spesielt utsatt for lagringsforhold.

Når temperaturen stiger selv med noen få grader, begynner det fermenterte melkeproduktet å forringes raskere. Derfor må blåmuggost lagres i samsvar med alle nødvendige regler og betingelser.

Vi snakker om lagring av blåmuggost i denne artikkelen.

Hvor lenge lagres det?

Holdbarheten til blåmuggost er vanligvis angitt av produsenten på etiketten. Så snart ostehjulet er kuttet, begynner produktet umiddelbart å samhandle med luft.

Blåmuggost som er pakket ut kan oppbevares i kjøleskapet i 7 til 14 dager. Etter denne tiden vil smaken av produktet, samt fargen og lukten, endre seg. Å spise slik ost er helsefarlig.

Hvordan lagre?

Før du kjøper blåmuggost, er det viktig å være oppmerksom på utløpsdatoen til produktet. Dette er en generell anbefaling for alle fermenterte melkeprodukter.

For å holde osten frisk lenger, det er viktig å overholde flere grunnleggende vilkår Oppbevaring:

1. Ostedelikatesser skal oppbevares adskilt fra ståltyper ost. Mugg sprer seg raskt til andre oster. Fra en slik "invasjon" forverres sistnevnte og blir uegnet til konsum.
2. Unngå å utsette osten for sollys under lagring. Temperaturendringer og økt luftfuktighet bør heller ikke tillates.
3. Edelost kan pakkes inn i pergament eller folie. Men det er bedre å unngå å bruke matfilm. Produktet pakket inn i det vil raskt forringes på grunn av overflødig fuktighet.

Før du setter det i kjøleskapet, er det bedre å pakke produktet inn i pergament eller legge det i en beholder med et hermetisk forseglet lokk. Men det er fortsatt viktig for et produkt med edel mugg å puste. Derfor er det nyttig hver 2. dag å ta det ut, frigjøre det fra pergamentet og legge det på en tallerken.

Deretter sendes produktet igjen til kjøleskapet i en halv time.. Etter slik lufting blir det fermenterte melkeproduktet igjen pakket inn i pergament og sendt til en hermetisk forseglet beholder.

Med blåmugg

Dette produktet heter det på grunn av de grønnblå årene i ostemassen. De er dannet av soppen Penicillium roqueforti.

Varianter av denne osten inkluderer:

• Roquefort;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Bayern blå;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Cambozola;
• Blay de Causses;
• Picodon.

Har kjøper et spesielt osteskap, kan disse delikatessene oppbevares der i 10-14 dager lenger. Takket være luftsirkulasjonen og en høy fuktighetsprosent inne i et slikt skap, vil smaken til det fermenterte melkeproduktet ikke endre seg.

Med hvit

Til de såkalte ostene med hvit mugg relatere:

• Bree;
• Camembert;
• Coulommier;
• Neuchatel;
• Shawrs;
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

For å produsere en slik delikatesse plasseres den fremtidige osten i kjelleren. Vanligvis er veggene til slike lagringsanlegg dekket med spesielle sopp. Når det fermenterte melkeproduktet modnes, blir overflaten dekket med et luftig hvitt belegg. Edelhvitmugg kan også utvikle seg inne i ostemassen.

Produkt med hvit mugg i emballasje kan beholde sin friskhet fra 2 uker til 1 måned. Utpakkede meieriprodukter bør ikke oppbevares i kjøleskapshyllene i mer enn 10-14 dager.

Med rødt

Rødmugg utvikles på overflaten av ostehjulet under modningsprosessen. Denne uvanlige veksten skjer etter bearbeiding av et meieriprodukt med en spesiell type bakterier. Som et resultat dannes en rødbrun skorpe på overflaten av det modne produktet.

Varianter oster med rødmugg:

• Livaro;
• Brie Noir;
• Epuas;
• Munster;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Maroy.

I butikkemballasje vil disse ostetypene forbli ferske i opptil 30 dager. Etter å ha brutt skallet, kan produktet med rødmugg lagres i ikke lenger enn 7 dager.

Temperatur

Blåmuggoster modnes i de kjølige kjellerne. Oppbevar dem derfor også etter kjøpet. anbefales i kulde i kjøleskapet.

Den optimale temperaturen for oppbevaring av edelmuggost er fra +1 °C til +6 °C.

Det er bedre å plassere dette produktet ikke på hyllene i kjøleskapet, men i rommet for grønnsaker og frukt. Temperaturen her er så nær som mulig temperaturen i kjellerne hvor osten oppbevares.

Det optimale fuktighetsnivået for lagring av slike fermenterte melkeprodukter er 85-90 %. Derfor er det best å lagre ost i et spesielt osteskap.

Kan den fryses?

Blåmuggost kan fryses. Men det er verdt å tenke på at under påvirkning av lave temperaturer dør bakteriene i det fermenterte melkeproduktet og det mister smaken.

Hvis en slik delikatesse har vært frosset, bør den ikke oppbevares ved minusgrader i mer enn seks måneder.

Fryseprosessen må tilnærmes riktig:

1. Umiddelbart før du setter den i fryseren, må et stort stykke ost kuttes i biter. Vekten av hver porsjon er 200-250 g.
2. Det er best å pakke osten inn i pergament eller vokspapir før frysing. Denne bunten pakkes deretter inn i matfilm eller aluminiumsfolie. En slik forsiktig innpakning vil beskytte osten mot frostforbrenning og uttørking.
3. For å forhindre at delikatessen absorberer lukten fra andre produkter som er lagret i fryseren, må du pakke inn produktet på den måten som er angitt ovenfor. Deretter legges den pakkede pakken i en plastbeholder dekket med et lufttett lokk.

Hvordan kan du se om et produkt har blitt dårlig?

Som alle andre fermenterte melkeprodukter kan blåmuggost bli dårlig. Hva du må gjøre for å spore tegn på et foreldet produkt:

1. Lukt ost. Den sikreste måten å finne ut at et mugne produkt har blitt dårlig på, er å stole på luktesansen din.

   Den vanlige lukten av blåmuggost (spesielt blåmuggost) er spesifikk og veldig uttalt.

   Men hvis produktet mister sin friskhet, endres denne aromaen.Den skarpe lukten av ammoniakk som kommer fra et hode eller et stykke fermentert melkeprodukt indikerer at det har begynt å bli dårligere.

2. Vær oppmerksom på farge. Ferskost inneholder spiselig mugg. Derfor, på overflaten av et slikt produkt, så vel som inne i ostemassen, kan du se striper av blå, grønne eller rødlige nyanser.

   Men når du kjøper, bør du være oppmerksom på delen som skal være lys gul, beige eller hvit. Det vil si en muggfri sone. Hvis ostemassen har endret farge og blitt rosa, brun eller grønnaktig, er det bedre å ikke spise et slikt produkt.

3. Se på overflaten av produktet. Hvis det er glatt og dekket med et mørkt belegg, er det helsefarlig å spise et slikt produkt. Svarte flekker på overflaten av osten eller i fruktkjøttet indikerer at produktet er bortskjemt.
4. Prøv det ost etter smak. Hvis det ser ut til at lukten og utseendet til produktet ikke har endret seg, kan du prøve et lite stykke ost. Smaken av den friske delikatessen er veldig lys og rik. Men når produktet begynner å forringes, merkes bitterhet tydelig i det, og smaken blir ubehagelig.

Denne videoen vil fortelle deg hvordan du kan finne ut om blåmuggost har blitt dårlig:

Konklusjon

De optimale oppbevaringsforholdene for blåmuggost er de nedre delene av kjøleskapet ved en temperatur på +1°C til +6°C. I forseglet butikkemballasje holder produktet seg ferskt i opptil 30 dager. Etter å ha åpnet skallet, anbefales det å spise produktet innen flere dager.

Hvis ost oppbevares i butikkemballasje, er det viktig å overvåke utløpsdatoene som er angitt av produsenten. Produktet uten skall bør også kontrolleres regelmessig for ødeleggelse.. Svarte flekker, en glatt overflate og en ubehagelig lukt er tegn på gammel ost.Det anbefales ikke å spise dette produktet.