Hemmeligheter og holdbarhet av russisk ost
Oppbevaring av russisk ost er ikke et tomt spørsmål. Tross alt avhenger smaken, kvaliteten og sikkerheten til delikatesser av mange parametere.
Utløpsdatoer og oppbevaringsbetingelser er viktige.
Vi vil vurdere reglene, vilkårene og betingelsene for lagring av russisk ost i artikkelen.
Holdbarhet i henhold til GOST
Russisk ost er en av de mest populære og favorittvariantene. Fram til 2015 var det underlagt en egen GOST. Nå gjenspeiles de tekniske kravene i de generelle GOST 32260-2013 Halvharde oster. Tekniske forhold.
Dokumentet angir anbefalt holdbarhet for produktet opptil 30 dager, avhengig av lagringsbetingelser. Dette er temperatur, fuktighet, varenærhet. GOST lar også produsenter uavhengig indikere holdbarheten til ost. Nedtellingen begynner fra det øyeblikket den teknologiske prosessen avsluttes.
Flere faktorer kan øke holdbarheten og lagringen av russisk ost. Blant dem:
- kvaliteten på råvarer;
- pakke;
- produksjonsteknologi;
- oppskrift.
Alle disse punktene er angitt i GOST under hensyntagen til mattrygghet. For eksempel er emballasje en av de viktige indikatorene som forlenger holdbarheten.
Forhold
Riktig lagring garanterer friskheten og sikkerheten til produktet i hele perioden spesifisert av produsenten.
I lukket pakke
Ostebeholdere har tre viktige funksjoner:
Beskyttende. Emballasje bremser, men stopper ikke helt, mikrobiologiske prosesser både i selve produktet og beskytter mot kontakt med fremmed patogen mikroflora.- Informasjonsmessig. Det er på pakken at produsenten angir all nødvendig informasjon: sammensetning, nærings- og energiverdi, produksjonsdato, utløps- og lagringsdatoer i lukkede og åpne beholdere, adresse og kontakter til produsenten.
- Estetisk. Det attraktive utseendet til emballasjen garanterer anerkjennelse av et bestemt merke og assosieres av forbrukeren med en viss kvalitet på produktet.
Russisk ost i en lukket beholder skal oppbevares på et kjølig sted ved konstant temperatur. Det beste alternativet er et kjøleskap.
I dets fravær bruk et annet kjølig sted:
- balkong;
- veranda;
- spiskammers;
- kjeller.
Etter åpning
Når originalemballasjen åpnes, går bakterieveksten i osten, noe som reduserer friskhetsperioden betydelig. Siden produsentene gis frihet til å sette tidsfrister, gir de ulik informasjon.
Dette kan være følgende alternativer etter åpning av pakken:
- kan lagres i hele den angitte holdbarheten;
- 12 timer;
- 24 timer;
- opptil 8 dager;
- andre muligheter.
Alt avhenger av de samme faktorene som ble oppført ovenfor, som påvirker holdbarhet og lagring.
Et åpent stykke ost vil tørke ut veldig raskt. For å forhindre at dette skjer, du trenger å vite noen nyanser Oppbevaring:
- Legg i en glass- eller plastbeholder med tett lokk.
- Pakk inn folie, pergament, spesialpapir, vakuumposer.
- Et stykke sukker vil bidra til å fjerne overflødig fuktighet.
- Pakk inn i en klut fuktet i saltvann.
De verste måtene å lagre ost på er metallbeholdere og plastposer.
Temperatur
Lagringstemperatur for russisk ost anbefales innen -4 til +6 grader og luftfuktighet fra 80 til 90 %. Hastigheten av produktødeleggelse øker proporsjonalt med økningen i temperatur.
Konklusjon
Holdbarheten til russisk ost i henhold til GOST er 30 dager. Denne tidsperioden kan økes eller reduseres avhengig av mange faktorer. Å kjenne hemmelighetene ved å lagre et produkt vil tillate deg å nyte den uovertrufne smaken og aromaen lenger.
