Sommelier-anbefalinger: hvor lenge kan åpnet vin lagres?

Korket vin kan sitte i årevis. Men så snart korken er fjernet, begynner drikken å komme i kontakt med luft, noe som utløser kjemiske prosesser.

Selv om korken raskt returneres til sin plass, vil oksidasjonsprosesser allerede ha startet, og holdbarheten vil begynne å avta betydelig.

Vi vil fortelle deg i artikkelen om og hvordan du lagrer åpen vin hjemme.

Holdbarhet etter åpning av flasken

Avhengig av type vin bestemmes holdbarheten til drikken. Men hvis forholdene ikke er passende, kan produktet ikke bare miste sine egenskaper, men til og med bli utrygt for helsen i løpet av bokstavelig talt noen timer:

1. Røde. Røde viner lagrer i gjennomsnitt bedre enn hvitviner. Etter åpning av flasken kan de oppbevares på et kjølig sted i opptil 3-5 dager.
2. Hvit. Hvitvin har en tendens til å miste egenskapene sine ganske raskt. Etter å ha fjernet korken på flasken, er det lurt å finne en bruk for drikken innen bare 1-2 dager.
3. Glitrende. Musserende viner mister egenskapene sine raskest. Det anbefales å fullføre drinken innen 24 timer.
4. Festet. Dessert og sterkvin kan lagres i opptil en uke etter åpning av flasken. Dette skyldes tilstedeværelsen av en høyere prosentandel sukker og alkohol enn i andre viner.

Forhold

Etter at flasken er fjernet, begynner væsken å komme i kontakt med luft. Dette utløser oksidasjonsprosesser og kjemiske reaksjoner som påvirker smaken, aromaen og andre egenskaper til drikken.

Temperatur

Etter å ha fjernet korken på flasken, uansett hvor mye innhold som er igjen, må den settes i kjøleskapet. Å holde seg kjølig bidrar til å bremse oksidative prosesser og det er bedre å bevare drikken. Det anbefales at lufttemperaturen ikke er høyere enn +10°C.

Luftfuktighet

Det er tilrådelig å opprettholde luftfuktigheten på stedet der flasken er lagret på 70%. Noen avvik er akseptable, siden vinen ikke vil lagres i lang tid etter avkorking.

Belysning

Ultrafiolett stråling har dårlig effekt på kvaliteten på vin, både korket og på åpen flaske. Å være i lyset vil fremskynde prosessen med produktforringelse betydelig, så du må velge et mørkt sted.

Hvor er det best å oppbevare det etter åpning?

Det anbefales å oppbevare en åpnet flaske vin på et kjølig og mørkt sted.. Avhengig av forholdene velges et sted med de best egnede forholdene.

Kjeller

Selv åpne vinflasker kan oppbevares i en kjeller hvis det er egnet for dette formålet. Lokalene skal opprettholde optimale forhold for viner.

Det er spesielle gadgets for å hjelpe. Dette kan være delte systemer, luftfuktere og avfuktere m.m.

Hvis mulig, da det er mulig å installere spesialutstyr for oppbevaring av åpne viner

Leilighet

I en byleilighet bør en åpnet flaske ikke bare stå på bordet, plasseres på et vindu eller på åpne skaphyller. I dette tilfellet vil drikken oksidere veldig raskt og bli ubrukelig. Ethvert kjølig, mørkt sted kan brukes, men kjøleskapet er best.

Kjøleskap

Temperaturen i kjøleskapet er egnet for å finne flasker som allerede er ukorkede.For å bevare hele buketten av aroma og smak, må beholderen lukkes forsiktig med en propp.

Denne videoen viser deg hvordan du oppbevarer en åpen flaske vin:

I hvilken beholder?

Hvilken beholder som er best å lagre vin etter åpning avhenger av volumet av produktet og muligheten for å gi passende forhold. Glassflasker er det mest populære og praktiske alternativet, slik at du kan lagre restene av den påbegynte vinen.

Plast

Hvis vinen er i plast, kan den, selv i en lukket flaske, ikke vare lenge. Hvis mulig, er det bedre å helle drikken i glass. Ellers bør du sørge for at flaskene settes i kjøleskapet og brukes innen angitt tid.

Tønner

Tønner er en av de tradisjonelle måtene å organisere lagring på skyldfølelse. Hvis dette alternativet er valgt, må alle lagringsregler overholdes - kjølighet, relativt lav luftfuktighet, etc. Spesiell oppmerksomhet rettes mot kvaliteten på selve eikefatene.

Glass

Hvis det er lite produkt igjen, kan det helles på en mindre flaske. Dette vil redusere vindrikkens kontakt med luft og redusere oksidasjonshastigheten.

Beholderen må forsegles med en propp. Du kan bruke den du har.

I dette tilfellet er det viktig å sette den inn i halsen slik at den vinfargede siden er på innsiden og den ufargede siden er på utsiden. Hvis denne regelen ignoreres, kan bakterier som er på utsiden av korken bringes inn.

Etter dette må vinen sendes til et kjølig sted. Et kjøleskap er egnet for dette. Flasken må plasseres vertikalt.

Et tilbehør som en gjenbrukbar vakuumplugg kan være et nyttig tillegg.. Med dens hjelp kan du lukke den åpnede flasken og fortrenge overflødig luft fra fartøyet.

Spesial utstyr

For bedre å bevare allerede åpnet vin kan spesialutstyr brukes. Den er kjøpt av noen restauranter og vinkjennere med elitesamlinger. Gadgets lar deg kun skjenke ett glass, og la resten av vinen stå til neste gang.

Vakuumplugg

Vakuumplugg - et ganske budsjettalternativ. Dette er en manuell vakuumpumpe. Kan brukes til alle viner bortsett fra musserende. Holdbarheten er ikke lang. For elitearter - ikke mer enn et par dager.

Coravin

Innretningen er en nippelnål laget av teflon. Med denne enheten kan du "trekke ut" innholdet i en flaske gjennom korken. Driftsprinsippet er basert på fortrengning av væske av argon tilført under trykk inne i flasken. Gassflasken er utskiftbar.

Vindispenser

Eksklusive restauranter som serverer dyre viner på glass bruker ofte en vindispenser.

Utstyr er et spesielt vinskap, hvor flasker oppbevares. Dispenseren kan designes for et visst antall flasker. Den har ingen budsjettpris.

Dispensere kan organiseres på forskjellige måter, avhengig av modell og produsent.

Konklusjon

Oppbevaring av åpnet vin har sine egne egenskaper. Disse inkluderer strengere betingelser for internering og en betydelig reduksjon i lagringstid.Det er også nødvendig å utelukke en situasjon der den påbegynte vinen flyttes fra varm til kjølig flere ganger og/eller ristes.