Vi overholder kravene til SanPiN, eller hvordan man konserverer eggeplommer i kjøleskap, fryser og uten

Spørsmålet om hvordan du lagrer eggeplommer oppstår ikke ofte.

Imidlertid er det situasjoner der bare proteiner brukes til å tilberede en rett.

Hva skal jeg gjøre i dette tilfellet med eggeplommer, hvordan konservere og bruke dem riktig? Svarene finner du i denne artikkelen.

Hvor lenge kan du lagre?

Det er ingen måte å svare entydig på dette spørsmålet. Holdbarheten til et produkt avhenger av faktorer som:

• Oppbevaring;
• beholder brukt;
• produktets tilstand.

I husholdningskjøleenheter opprettholdes denne temperaturen. SanPiN stiller slike krav til oppbevaring av avskallede eggprodukter.

Det er også viktig hvilken rett de skal brukes til. eggeplommer:

• hvis for å tilberede kremer, så ikke mer enn 6 timer;
• til baking – holdbarheten øker til en dag.

En viktig betingelse fastsatt av kravene til SanPiN er at eggeplommen fjernes fra et godt vasket egg.

Funksjoner ved oppbevaring i et kjøleskap

Avhengig av tilstanden der produktet skal sendes til kjølekammeret, Ulike lagringsperioder anbefales:

1. I rå form – opptil 24 timer.
2. Kokt – opptil 2 – 3 dager.
3. Frosset – 12 måneder.
4. Pulverisert eggeplomme - seks måneder.

Når du lagrer rå eggeplomme i kjøleskap, tas en faktor som tilstanden til skallet i betraktning. Hvis den er hel, kan eggeplommen helles i et glass eller en annen beholder, og vann eller vegetabilsk olje kan helles på toppen.

På denne måten tørker ikke produktet ut og holder seg friskt lenger, og beholder alle sine kvaliteter. Holdbarheten vil imidlertid ikke være mer enn 1–2 dager.

I romtemperatur

Både rå og kokt eggeplomme, uten skall, kan ikke lagres uten kjøling i mer enn 2 timer. Derfor anbefales det å enten konsumere produktet innen denne korte perioden eller kaste det.

Hvilken er korrekt?

I tillegg til å observere temperaturregimet som sikrer egnetheten til eggeplommene, må du vite hva og hvordan du kan lagre dem.

Anbefalingene er som følger:

• rå eggeplommer kan ikke oppbevares i kjøleskapet i en beholder uten et tettsittende lokk;
• de mest passende alternativene er en plastbeholder eller en emaljebeholder;
• Du kan dyppe produktene i en glassbolle og, for å forhindre at eggeplommene tørker ut, tilsett vann eller vegetabilsk olje.
• En utmerket beholder for frysing er beholdere med celler eller en form for isbiter.

Plommene bør dekkes av flere grunner - fra å tørke ut, for å forhindre absorpsjon av fremmed lukt. Men det viktigste er å minimere den negative effekten av patogene mikrober.

Hvordan øke holdbarheten?

Eggeplommer som er igjen uten skallbeskyttelse, ødelegges veldig raskt, selv i kjøleskapet. Det er mulig å øke holdbarheten kun hvis produktet er frosset. Denne metoden forlenger holdbarheten til produktet opp til 12 måneder. Samtidig er nesten alle dens fordelaktige egenskaper og smak bevart.

Noen nyanser av frysing er kjent eggeplommer:

1. Hovedhemmeligheten ved frysing av råprøver er bruken av et fikseringsmiddel, som sikrer bevaring av produktets struktur, dets egenskaper og kvaliteter.

   Salt eller sukker brukes som fikseringsmiddel, avhengig av hvilken rett plommene trengs til. Til baking - med sukker, til hovedretter - med salt.

2. Eggeplommer med skallet intakt kan fryses hele. For å gjøre dette må du velge en beholder med rom. Størrelsen på rommet skal være større enn størrelsen på eggeplommen, siden når det fryses, vil volumet av produktet øke og formen sprekke.

   En beholder med et solid lokk vil duge. Uten lokk vil plommene tørke ut og bli ubrukelige. Den samme beholderen kan brukes flere ganger ved å fryse flere porsjoner eggeplomme. De frosne bitene kan overføres til en plastpose med glidelås.

3. Hvis skallet er skadet, blandes eggeplommene grundig til en homogen masse med tilsetning av salt eller sukker. Etter dette helles det tykke stoffet i en form for isbiter. Når kubene fryser, legges de i en beholder uten celler.

Før du bruker frosne produkter, må de tines ordentlig. Det nødvendige antallet frosne terninger bør settes fra fryseren og inn i kjøleskapet om kvelden.

Denne videoen viser deg hvordan du fryser eggeplommer:

Tegn på produktødeleggelse

Patogen mikroflora som multipliserer i produktet manifesterer seg med slike tegn som:

• utseendet til en skarp råtten lukt;
• endring i konsistens med utseendet av slim og væske;
• dannelse av mugg på overflaten av produktet;
• mørkning av eggeplommens farge - fra oransje til brunaktig.

Imidlertid er disse tegnene ikke alltid tilstrekkelig uttalt. Derfor kan du beskytte deg mot risikoen for å konsumere et ødelagt produkt ved å ty til utspekulerthet. Nemlig: når du sender eggeplommer til oppbevaring, bør du gi den et klistremerke som angir dato og klokkeslett. Det er viktig å holde seg strengt til akseptable frister.

Råd

Små triks kan forhindre for tidlig ødeleggelse av produktet. Bruk derfor disse enkle tipsene:

1. Når du sender produkter som skal fryses, fyll beholderen med eggeplommer til ikke mer enn 2/3 av volumet.
2. Tilsett trimolin i stedet for sukker. Bruken under frysing forhindrer endringer i strukturen til eggeplommene.
3. Hvis plommen er frossen uten salt, sukker eller trimolin, vil det være ganske vanskelig å slå den.
4. Du kan bestemme den nødvendige mengden frossen produkt for å tilberede en rett ved å måle den med en spiseskje: 1 eggeplomme = 1 ss.
5. Bare eggeplommer med intakt skall kan fylles med vann. Prøven med det skadede belegget vil blandes med vann.
6. Ønsker du å gi deigen en mer intens farge, bør plommene oppbevares i kjøleskapet.
7. Unngå å oppbevare eggprodukter i nærheten av matvarer med sterk lukt.

Du kan lagre eggeplommene.Men vi må ikke glemme at ethvert produkt har sin egen utløpsdato og lagringsregler.

Konklusjon

Streng overholdelse av kravene og anbefalingene til SanPiN er en garanti for bruk av kvalitetsprodukter. Å ignorere holdbarheten til eggprodukter medfører risiko for alvorlig forgiftning som kan forårsake død.